粤式小炒菜谱大全

　　粤式小炒是一款粤式菜品，制作原料主要有虾仁、带子肉、活海螺等。下面学习啦小编为大家分享粤式小炒菜谱的做法。

　　粤式小炒菜谱的做法：大蒜清炒西兰花

　　材料

　　西兰花500克，大蒜2瓣，植物油10克，食盐5克，味精3克

　　做法

　　1.将西兰花洗净手掰成小朵，或辅以小刀。大蒜切片。

　　2.长柄炒锅内倒入植物油烧热，倒入西兰花猛炒至5成熟，放入大蒜和盐，再中火炒熟即可。

　　小诀窍

　　**烹制过程中不可盖锅盖，否则绿色尽失，菜色全无。

　　粤式小炒菜谱的做法：香辣双椒鸡粒小炒

　　材料

　　主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。

　　调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

　　做法

　　1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

　　2、锅中倒入适量的玉米油(色拉油也行)，半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。

　　3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

　　4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

　　粤式小炒菜谱的做法：鱼香茄子

　　材料

　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　　做法

　　1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。