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粤式小炒菜谱大全

俊煌分享

  粤式小炒是一款粤式菜品,制作原料主要有虾仁、带子肉、活海螺等。下面学习啦小编为大家分享粤式小炒菜谱的做法。

  粤式小炒菜谱的做法:大蒜清炒西兰花

  材料

  西兰花500克,大蒜2瓣,植物油10克,食盐5克,味精3克

  做法

  1.将西兰花洗净手掰成小朵,或辅以小刀。大蒜切片。

  2.长柄炒锅内倒入植物油烧热,倒入西兰花猛炒至5成熟,放入大蒜和盐,再中火炒熟即可。

  小诀窍

  **烹制过程中不可盖锅盖,否则绿色尽失,菜色全无。

  粤式小炒菜谱的做法:香辣双椒鸡粒小炒

  材料

  主料:鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。

  调料:母亲辣子鸡丁酱2勺,料酒少许,玉米油适量,白胡椒粉适量,盐、糖少许,豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

  做法

  1、鸡胸切成小粒,用料酒和少许盐,白胡椒粉腌制,尖椒切成粒备用。

  2、锅中倒入适量的玉米油(色拉油也行),半勺豆豉,2勺母亲辣子鸡丁酱,葱末,蒜末放入微波炉中高火1分钟。

  3、取出后放入腌制好的鸡肉,和干辣椒段,放入微波炉中,把盖子错开的放到保鲜盒上,高火微波3分钟,取出后拌匀,把夹肉捻开,反入切好的红椒粒,再放上切好的绿椒粒,撒上少许盐,和一点点糖提鲜。

  4.最后放到微波炉中高火2分钟,取出拌匀即可。

  粤式小炒菜谱的做法:鱼香茄子

  材料

  茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。

  做法

  1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。

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