云南特色菜谱大全

俊煌分享 2017-03-11 14:32:59

　　云南菜(Yúnnán cài)也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。下面学习啦小编为大家分享云南特色菜谱的做法。

　　云南特色菜谱的做法：云南风味茄馇

　　材料

　　茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋(超市有买)，小红辣椒8个

　　做法

　　蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。

　　将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁;

　　辣椒洗净，晾干水气待用;

　　将晒干的茄子蒸熟;注意，这个过程不要沾油。

　　蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)

　　将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实;放置半天后可以炒食

　　锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;

　　小诀窍

　　茄子一定不要蒸得太过，不好吃。

　　材料

　　煮熟的猪头皮 600g,洋葱两颗,香菜一把,辣椒 4根,碎腰果适量,柠檬汁 4大匙,鱼露一大匙半,酱油半大匙,冷开水两大匙,棕榈糖 10g

　　做法

　　1、猪头皮切薄片，洋葱切细丝，泡冰开水备用。香菜、辣椒切末。

　　2、将柠檬汁、鱼露、酱油、冷开水、棕榈糖放入大碗中拌匀，请试试味道，是否要再增加。

　　3、洋葱丝沥乾，然后就可以层层叠起，要食用时再拌匀即可。

　　材料

　　【主料】云南小土豆

　　【配料】盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝

　　做法

　　1、将云南小土豆连皮在清水中洗干净。

　　2、捞出，控干水分。

　　3、锅里放入多半锅清水，开火，将洗净的小土豆倒入。

　　4、煮上10来分钟，至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法)

　　5、用笊篱捞出。

　　6、准备调料：盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝。

　　7、另取一个锅子(耐热厚底锅最好)，放入适量食用油，小火，慢煎至表面金黄。

　　8、关火!让油温稍降一下(此步很关键，油温太高的话，调料下去直接糊掉了，但也不要太低温，香味出不来)，然后倒入调料粉。

　　9、拌匀，让小土豆表面均匀裹上调料粉即可。

　　10、最后将鲜薄荷叶撕碎拌入，外表酥脆，内里绵软，味道香浓的云南小土豆就可以享用了。一口一个!又香又面，好吃的停不了口!