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正宗淮扬菜菜谱做法好吃营养

俊煌分享

  淮扬菜是发源于扬州、淮安的传统菜系,很多人想知道正宗美味的淮扬菜怎么做?下面学习啦小编为大家分享正宗淮扬菜菜谱的做法。

  正宗淮扬菜菜谱的做法:正宗水煮牛肉

  材料

  牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁

  做法

  1、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。

  2、牛肉去筋,切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。

  3、锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。

  4、放入葱、醪糟汁及高汤。

  5、大火烧开后,放下牛肉片至熟。

  6、盛入装有生菜的碗中,淋上红油。

  小诀窍

  辣椒、花椒爆香前,先焙香再用,会有意想不到的效果哦!

  正宗淮扬菜菜谱的做法:四川正宗水煮肉

  材料

  干辣,花椒,青蒜末,姜末,蒜末,豆瓣酱,酱油,红薯淀粉,里脊肉,莴笋叶

  做法

  1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味,出锅切碎备用。

  2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆,再加入少许酱油,备用。

  3、锅中倒入植物油,油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。

  3、下洗净的青笋叶略煸炒,加清水没过菜叶,煮沸捞出菜叶,放入容器垫底。

  4、之后再逐片放入肉片,小火煮熟,连汤带肉倒入容器。

  4、将步骤{1}及青蒜末放在肉上面,炒锅做热油浇在肉片上,喷香的水煮肉就做好了。

  正宗淮扬菜菜谱的做法:正宗麻婆豆腐

  材料

  豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量

  做法

  1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型

  2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐

  3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)

  4、 加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右

  5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不用手软, 可以多撒一点, 这才是麻婆豆腐的精髓)

  (撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面, 这样吃起来更香哦)


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