竹芋菜谱大全

　　竹芋在中国国南方常见栽培。原产美洲热带地区，广植于各热带地。根茎富含淀粉，可煮食或提取淀粉供食用或糊用;药用有清肺，利水之效。下面学习啦小编为大家分享竹芋菜谱做法。

　　竹芋菜谱做法：素芋蓉酿油豆腐

　　材料

　　香芋头200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20个，油、盐、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各适量

　　做法

　　1、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀。

　　2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。

　　3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透，取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味。

　　4、香菜洗净切碎，加入芋头蓉内。

　　5、油豆腐洗一下，大的一开两半，小的切去顶皮，并用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，将切出来的皮和芯切碎用味料调一下，加入香芋馅内拌匀。

　　6、准备一小碟生粉，用作涂在油豆腐内沾着馅料用。

　　7、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的油豆腐内，全部酿好后，可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。没有烤箱也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用。

　　小诀窍

　　因为油豆腐没有味，所以要调味芡才好吃，而且如果是烤的话，会较干，加上芡汁口感好些。

　　竹芋菜谱做法：炸芋丸

　　材料

　　材料A：芋头500g

　　材料B：糖35g

　　五香粉2g

　　盐2g

　　胡椒粉3g

　　油15g

　　材料C：太白粉 60g

　　材料D：肉松100g，混合适量的美乃滋

　　做法

　　【准备】：

　　1、先将芋头切片，蒸熟(约20分钟)

　　2、趁热将芋头压成泥状。然后倒入材料B，混合均匀。芋头若还有小量的颗粒状，那是可以的，吃起来还会更有口感。

　　3、再混合好太白粉，搓成一颗颗圆球。

　　(上述材料可以搓成18粒左右，比乒乓球稍微小一点)

　　4、压扁，中间填入肉松，再搓成球。

　　【炸芋丸】：

　　5、取一碗水，将芋丸放入水中，迅速拿起，再粘上面包糠。

　　6、下油锅中大火炸成金黄色，浮出油面即熟。

　　7、吸油纸吸油后即可盛碟上桌。

　　小诀窍

　　1、要趁热加入白糖，并把所有调料混合好。这样糖才能溶化。

　　2、一次可以多做一点，可以存在冰冻柜，下次要吃的时候拿出来退冰再炸过也很好吃。

　　竹芋菜谱做法：竹筒香芋排骨

　　材料

　　主料：新鲜猪肋排250克，湖南祁东县所产香芋300克。调料：熟猪油30克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。

　　做法

　　1、将排骨砍成长2厘米、宽1.5厘米见方的块，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍1小时待用。

　　2、香芋去皮，切成同排骨相同大小的菱形块状，放盐、料酒腌渍30分钟。

　　3、将腌渍好的排骨、香芋拌上熟猪油，装入竹筒中，盖上竹筒盖，上笼大火蒸50分钟取出即可。

　　小诀窍

　　特点

　　竹筒清香，排骨酥烂，香芋滑爽，山野风味。

　　竹芋菜谱做法：竹香芋儿卷

　　材料

　　芋儿在中国自古就有食用，可代粮，具有滋养、强身、美肌、助消化等作用。入馔，可烩煮蒸烧，可荤可素，可咸可甜。安徽竹香芋儿卷取芋儿的细润滑糯，经竹叶卷后蒸熟，清香沁人，风味独特。主料芋儿辅料糯米粉 竹叶调料精盐 味精 胡椒粉 猪油

　　做法

　　1.芋儿蒸熟压成泥，拌入糯米粉，加入猪油用调料调味后做成枣状，用竹叶卷起。

　　2.将芋儿竹叶卷入笼用猛火蒸熟，取出装盘即可。

　　注意事项

　　1.芋儿要刮去粗糙外皮，否则影响成泥后的口感。

　　2.竹叶用新鲜的，才可清香沁人。