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宫保鸡丁详细菜谱

杨洁分享

  好吃的宫保鸡丁是非常受欢迎的一道菜,大家喜欢吃宫保鸡丁吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下详细的宫保鸡丁做法,希望大家喜欢!

  宫保鸡丁的详细做法

  材料

  鸡腿肉,花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

  做法

  1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

  2.将鸡腿里的骨头去掉。

  3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

  4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

  5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

  6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

  7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

  8、小火慢慢把花生炸熟

  9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

  10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

  11.热锅温油鸡丁入锅,

  12迅速滑散。

  13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

  14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

  15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

  16.放入鸡丁翻炒。

  17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

  18、炒出红油和香味再烹入料酒。

  19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

  20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

  鸡的其他做法——清蒸童子鸡

  材料

  童子鸡,鸡腿菇,红枣,枸杞,葱,姜,黄酒,盐,糖

  做法

  1、葱洗净切段,姜切片。

  2、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。

  3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)

  4、蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。

  鸡肉的营养价值

  1.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

  2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

  3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

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