烤鸭的好吃做法菜谱
许多朋友都十分喜欢吃鸭肉，大家喜欢吃烤鸭吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下好吃的烤鸭做法，希望大家喜欢!
秘制烤鸭腿的做法
材料
鸭腿 面粉 黄瓜 葱姜 甜面酱 柠檬 烤肉酱 酱油 料酒 油盐 蜂蜜 白醋
做法
1. 将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
2. 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍;
3. 再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料;
4. 再一次帮它按摩入味;
5. 用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
6. 将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次;
7. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
8. 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
9. 每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
10. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊;
11. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次;
12. 约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中;
13. 面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团;
14. 盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟;
15. 饧好的面团擀成大圆片;
16. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
17. 在笼屉上刷层油;
18. 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油;
19. 烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
20. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
21. 将鸭腿肉斜片下来;
22. 小盘子装好;
23. 再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
24. 开始享受了吧。
鸭子的其他做法——双味鸭卷
材料
烤鸭皮7片，鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成)，虾蓉100克，熟松子仁20克。调料香菜末5克，火腿末5克，甜面酱25克，葱花5克，精盐2克，味精2克，鸡蛋1个，面包糠100克，色拉油500克。
做法
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀，鸡蛋打成蛋液，放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形，分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷，蛋卷蘸上蛋液，滚上面包糠，两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘，与甜面酱一起上桌即成。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧，以免油炸时开口。
鸭子的其他做法——鸭血粉丝汤
材料
【原料】鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗
【辅料】葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量
做法
1、鸭血切成1.5厘米厚的小块，再放入盐水中浸泡片刻;
2、鸭胗洗净切花刀，用清水浸泡粉丝;
3、鸭肠刮去油脂，加适量盐揉洗干净，放入开水中汆烫后捞出备用;
4、锅中加入油，爆香葱段、姜丝，倒入高汤后煮沸;
5、先放入鸭胗，然后再放入泡好的粉丝、油豆腐;
6、煮开之后，放入汆烫好的鸭肠;
7、最后放入鸭血，煮2分钟后即刻关火盛入碗里;
8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。
小诀窍
1、配料煮的时候需按照顺序放入，鸭胗、油豆腐、粉丝先放入，容易熟的最后放。
2、煮鸭血一定要讲究火候，鸭血煮太久会变老，最后放入煮2分钟即可。
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