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川菜好吃菜谱鱼的做法

杨洁分享

  大家喜欢吃鱼吗?大家喜欢川菜做的鱼吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下鱼的川菜做法,希望大家喜欢!

  【川菜】酸菜鱼的做法

  材料

  草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。

  做法

  1、准备好材料。

  2、把鱼切成片。

  3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

  4、把酸菜和泡椒切好备用。

  5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香,之后再放入酸菜进去翻炒。

  6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

  7、倒入清汤或水用大火烧开,然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,之后再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

  8、等汤煮到发白的时候,就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

  9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

  10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

  11、把锅子洗干净放2勺油,烧至7成热便放入花椒和干红辣椒,爆香后倒如鱼汤里。

  12、最后撒上点葱花装饰。

  其他川菜的做法——红烧牛肉

  材料

  材料:牛腿肉(最好是牛腩)

  调料:豆瓣酱,大蒜,生姜,红葱头(可不放),干红椒,花椒,草果,肉蔻,八角,三萘,桂皮(刚好没有了),盐,鸡粉等

  做法

  1、牛肉切稍大块,氽水后捞起,改刀小块,煮牛肉的汤不要倒掉,放一边,撇去浮沫后备用。

  2、以上调料准备齐备用。

  3、炒锅放油,油温热时放入除豆瓣外的所有调料,翻炒出香味。

  4、加入豆瓣酱炒香。

  5、倒入切好的牛肉炒匀。

  6、加入煮牛肉的清汤,适量盐,入高压锅40分钟左右,最后再加适量鸡粉调味即可。煮的时候,真是满屋飘香呀,好味道就得要好食材。

  其他川菜的做法——麻辣包

  材料

  发面面糰150公克,内馅A:200公克,白胡椒粉8公克,花椒粉5公克,辣椒末1茶匙,内馅B:100公克,水30公克,香油15公克,盐10公克,细砂糖10公克

  做法

  1.取一中华锅,热锅后倒入3大匙油将内馅材料A一起炒香,放凉备用。

  2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入作法1的脆笋丝拌匀,放入冰箱冷藏。

  3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的馅料包入圆面皮中。

  4.将作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。

  其他川菜的做法——四川泡菜

  材料

  水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒

  做法

  1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。

  3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。

  4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

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