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好吃的红烧带鱼做法

杨洁分享

  带鱼肉厚刺少,营养丰富,是十分常见的鱼类,大家觉得带鱼怎么做好吃?下面,学习啦小编给大家推荐好吃的红烧带鱼做法,希望大家喜欢!

  红烧带鱼的做法

  材料

  带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉

  做法

  1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

  2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

  3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

  4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

  5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

  6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

  带鱼的其他做法——糖醋带鱼

  主料:带鱼500g

  调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

  做法

  1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

  5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

  小诀窍

  1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

  2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

  4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

  5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

  带鱼的其他做法——清蒸带鱼

  材料

  带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜

  做法

  1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;

  2、分割成均匀的几段;

  3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

  4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;

  5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;

  6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;

  7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。

  小诀窍

  1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;

  2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。

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