好吃的烤鸭烹饪方式2种

杨洁分享 2016-12-08 17:23:58

　　大家喜欢吃鸭子吗?大家觉得鸭子怎么做好吃?下面，学习啦小编给大家推荐好吃的烤鸭做法，大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

　　烤鸭的做法

　　材料

　　主料：鸭一只约2kg，麦芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，开水100ml

　　配菜：苹果1-2个，橙子一个，甜面酱100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黄瓜一根，葱白5根，生菜适量，白萝卜适量

　　做法

　　1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

　　2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水

　　3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，刷2-3遍

　　4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住，把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮

　　5、把鸭翅膀剪掉，苹果切成几块，橙子切半，塞进鸭肚子里，封口处用牙签固定

　　6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸，烤盘里盛少许清水，鸭子放在烤架上

　　7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C，烤40分钟

　　8、用香油炒甜面酱，加糖2-3大勺，加小半碗水煮开，煮到合适的浓度后盛出待用

　　9、黄瓜和萝卜切条，葱白切丝，生菜洗净沥干待用

　　10、把鸭子拿出来翻面，将翅膀和腿的末端包上锡纸，送回烤箱再烤20分钟

　　11、取出来再翻一次面，最后再烤20分钟

　　12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片，配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

　　小诀窍

　　1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心地用滚水烫足三遍

　　2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷

　　3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾

　　4、若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥

　　5、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度

　　6、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭，可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮

　　烤鸭胸的做法

　　材料

　　鸭胸，酱油，糖，酒，柱侯酱，蕃茄酱，蜂蜜，酸梅酱

　　做法

　　1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.

　　2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.

　　3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.

　　4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.

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