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鲅鱼的4种好吃做法

杨洁分享

  鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,那么大家知道鲅鱼怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下鲅鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

  酱焖鲜鲅鱼

  主料:鲅鱼。

  辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

  做法:

  1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

  2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

  3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

  4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

  5.下入鱼段略微煎一下;

  6.沿锅边烹入料酒;

  7.添加没过的热水;

  8.添加一点点糖提鲜;

  9.转小火焖制;

  10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

  11.大火收汁;

  12.出锅前撒上葱花即可。

  鲅鱼丸子汤

  主料:鲅鱼

  辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

  做法:

  1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

  2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。

  3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

  4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!

  茄汁鲅鱼

  主料:鲅鱼 番茄

  辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

  做法:

  1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

  2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

  3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

  4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)

  5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)

  鲅鱼狮子头

  备料:

  鲅鱼1000克,五花肉200克、油菜心、马蹄、葱姜、花椒、食盐。

  做法:

  鲅鱼处理干净,先把两扇鱼肉取下来,鱼骨熬成汤留用,葱、姜、花椒加水泡成葱姜水。

  用勺子或刀将鱼肉从鱼皮取下,用刀背剁成肉泥,加入适量盐、葱姜水,顺时针搅拌10到20分钟。

  五花肉斩成泥,马蹄剁成小丁,和鲅鱼肉搅拌均匀。

  用手将拌好的鱼肉馅做成大丸子。

  锅内倒提前熬好的鱼汤,将做好的丸子在凉汤时下入锅中,在水温90摄氏度左右的汤中汆熟,再加些焯水的油菜心点缀即可。

  其他鱼的做法

  水波蛋配鳕鱼

  原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。

  调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。

  制作:

  1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

  2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。

  糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。

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