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包子的烹饪方法

杨洁分享

  包子种类繁多,口味多样,做法多样,十分受欢迎,今天,学习啦小编为大家整理了包子的做法,希望大家喜欢!

  爆汁流沙包制作方法

  面 粉:500克(面皮)

  胡萝卜汁:150克(面皮)

  酵 母:4克 (面皮)

  馅料

  吉士粉:30克

  白砂糖:60克

  牛 奶:20克

  咸蛋黄:40克

  黄 油:30克

  1、胡萝卜去皮切片,过破壁机搅拌,用胡萝卜水和面

  2、面团和好后,静置发酵

  3、黄油常温化开

  4、蒸好的咸蛋黄碾碎待用

  5、将白砂糖、黄油、牛奶、吉士粉一并加入搅拌均匀

  6、成面团状即可

  7、将蛋黄揉搓成团放入冰箱中冷冻2小时以上待用

  8、制作面皮

  9、折三折后杆成剂子

  10、开始包制

  11、上锅蒸20分钟即可出炉

  灌汤包

  材料

  鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉

  做法

  1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。

  2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

  3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。

  4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

  5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就冻不起来了,我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

  6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

  7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。

  8、取出发好的面团,手沾面粉揉成光滑不粘手的面团,揪成一个个小剂子,每个用擀面杖擀成薄圆片,中间包上馅料粘成包子。

  9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右,开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!

  豆浆素馅水煎包

  原料

  黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜。

  做法

  1、黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆,滤去豆渣,晾至不烫手时把干酵母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟。

  2、倒入面粉中,揉搓成光滑的面团,发酵至两到三倍大。

  3、萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分;地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。

  4、用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条。

  5、胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末。

  6、锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。

  7、发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料,包成小包子,发酵半小时。

  8、锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄。

  9、小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处,加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干即可。

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