豌豆的七种做法

　　豌豆口感独特，营养丰富，还可以作为主食，那么大家知道豌豆怎么做好吃吗?今天，学习啦小编为大家整理了豌豆的几种做法，希望大家喜欢!

　　腊肉烧豌豆

　　1) 7两剥好的青豌豆放入滚水中煮五六分钟，捞起泡在冷水里，沥干待用。如果不泡冷水豌豆容易过软，影响口感。

　　2) 2两腊肉切成两分(7~8MM)左右的丁。腊肉最好去皮，以免咬不动，选用四川腊肉才最香，我用的是皇木七香腊肉，高级货。

　　3) 锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜末料酒一起炒。

　　4) 加入煮过的豌豆，翻炒匀。加高汤(开水也行)适量，盖锅盖焖10分钟，注意不要烧干了，水干后腊肉会烧产生致癌物，虽然致癌强度不大，吃了总是不好。

　　5) 还可加入甜椒丁藕丁之类的配菜一起烧，增加营养种类，但四川家常一般不加配菜。

　　6) 加适量盐和鸡精调味即可起锅。

　　这个菜很简单又非常好吃，难点在于掌握加高汤的量，中途补水会影响口感，加少了豌豆还没熟，加多了豌豆烂了还有好多汤，如果汤多了起锅味道就不浓郁了。

　　鲜虾炒豌豆

　　材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克(实耗50克)，芝麻油10克

　　做法：将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用;炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油(炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅);炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

　　核桃仁豌豆泥

　　原料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。

　　制法：将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成细末备用。将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。

　　功效：适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。

　　糖桂花豌豆汤

　　原料：豌豆500克，白糖、红糖各150克，糖桂花、糖玫瑰适量。

　　制法：将豌豆淘净泡透，加足量水煮至豆熟烂，放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和匀，可当点心食用。功效：适用于产后乳汁不下等。

　　三鲜豌豆

　　原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。 辅料： 姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

　　制作：豌豆洗净，沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮，切丁。锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　玉米豌豆羹

　　做法：将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出。菠萝切成玉米粒大小的颗粒。枸杞用水泡发。烧热锅，加水1500克。冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。用湿淀粉水勾芡即可。

　　杂菇炒豌豆

　　材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

　　做法：杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用。锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。