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豌豆的七种做法

杨洁分享

  豌豆口感独特,营养丰富,还可以作为主食,那么大家知道豌豆怎么做好吃吗?今天,学习啦小编为大家整理了豌豆的几种做法,希望大家喜欢!

  腊肉烧豌豆

  1) 7两剥好的青豌豆放入滚水中煮五六分钟,捞起泡在冷水里,沥干待用。如果不泡冷水豌豆容易过软,影响口感。

  2) 2两腊肉切成两分(7~8MM)左右的丁。腊肉最好去皮,以免咬不动,选用四川腊肉才最香,我用的是皇木七香腊肉,高级货。

  3) 锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,再加姜末料酒一起炒。

  4) 加入煮过的豌豆,翻炒匀。加高汤(开水也行)适量,盖锅盖焖10分钟,注意不要烧干了,水干后腊肉会烧产生致癌物,虽然致癌强度不大,吃了总是不好。

  5) 还可加入甜椒丁藕丁之类的配菜一起烧,增加营养种类,但四川家常一般不加配菜。

  6) 加适量盐和鸡精调味即可起锅。

  这个菜很简单又非常好吃,难点在于掌握加高汤的量,中途补水会影响口感,加少了豌豆还没熟,加多了豌豆烂了还有好多汤,如果汤多了起锅味道就不浓郁了。

  鲜虾炒豌豆

  材料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克

  做法:将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水飞水一下,待用;炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

  核桃仁豌豆泥

  原料:鲜豌豆750克,核桃仁60克,白糖240克,藕粉适量。

  制法:将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮,入油锅炸透捞出,剁成细末备用。将豌豆煮烂,捣成浆泥状,去渣,放入白糖和适量清水搅匀煮沸,加藕粉搅至稀糊状,撒上核桃仁末和匀,可当点心食用。

  功效:适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。健康人食之更能增强记忆力,祛病延年。

  糖桂花豌豆汤

  原料:豌豆500克,白糖、红糖各150克,糖桂花、糖玫瑰适量。

  制法:将豌豆淘净泡透,加足量水煮至豆熟烂,放入白糖、红糖继续熬至汁粘稠,撒上糖桂花、糖玫瑰和匀,可当点心食用。功效:适用于产后乳汁不下等。

  三鲜豌豆

  原料:豌豆150克,冬笋、西红柿各50克,蘑菇30克。 辅料: 姜片、葱段、香油各5克,水淀粉15克,盐、味精、汤各适量。

  制作:豌豆洗净,沥干水分;冬笋、蘑菇洗净切丁;西红柿用开水烫去皮,切丁。锅置火上,放油烧至五成热,爆香葱段、姜片,加入汤烧开,放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开,加盐烧至熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

  玉米豌豆羹

  做法:将玉米粒洗净,上锅蒸1小时取出。菠萝切成玉米粒大小的颗粒。枸杞用水泡发。烧热锅,加水1500克。冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟。用湿淀粉水勾芡即可。

  杂菇炒豌豆

  材料:杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油15毫升、黑胡椒粉2克。

  做法:杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用。豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用。锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香。放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿,放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。

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