2017年春节团圆饭菜谱做法(3)

　　姜葱炒蟹的做法：

　　原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。

　　做法：1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了;

　　2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的;

　　3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

　　年夜饭菜谱推荐

　　推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　步骤：1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4 、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、 倒入开水到末过排骨的位置。

　　7 、倒入酱油2汤匙 。

　　9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　推荐二、火腿煲仔饭

　　食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

　　做法：1、 砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

　　2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

　　3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

　　4、 然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

　　5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

　　6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

　　7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

　　推荐三、猪脚姜

　　材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

　　做法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

　　2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

　　3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

　　4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

　　老姜的处理方法：

　　1、老姜洗干净刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水锅煮开此为焯水。

　　4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

　　猪脚姜做法：

　　1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

　　2、红糖半斤备好。

　　3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

　　4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

　　推荐四、荷包鸡翅

　　材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

　　调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

　　做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

　　2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

　　3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

　　4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

　　5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

　　7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;

　　8、上碟趁热享用咯。

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