餐厅火灾应急预案
餐厅一旦发生火灾，后果不堪设想，那么如何制定餐厅火灾应急预案呢?接下来，学习啦小编为你分享餐厅火灾应急预案，希望对你有帮助。
餐厅火灾应急预案篇一
一、目的和依据
为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失降到到最低，避免次生灾害的发生，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，制定本预案。
二、适用范围
本预案适用于餐厅、操作间、食品库房。
三、基本情况
1、联玉游泳馆餐厅分为餐厅、操作间、雅间。
2、灭火设施设备按要求配备到位。
3、工作人员定期进行火灾扑救、疏散应急演练。
4、火灾自救基本知识，是上岗员工培训必备课程。
四、火灾的发现
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
(1)迅速判明起火位置，起火性质(用电系统及设备、油火、物品、煤气泄漏)火势情况，立即报告餐厅负责人。
(2)迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延;
(3)当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火;
(4)报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。
五、消防灭火方法和注意事项：
(1)先救人，后灭火的原则。
(2)“火警就是命令”，餐厅员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃;
(3)餐厅负责人既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段;
(4)消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延;
(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器;
(6)职工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。
六、疏散方法和注意事项
(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，应组织人员疏散。
(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。
(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由公司经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头或广播通知用餐客人撤离餐厅。
(5)餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调;工作人员负责组织餐厅人员疏散;
(6)物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。
(7)要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失;
(8)疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由公司经理或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失;
(9)疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证就餐人员、后餐厅工作人员;
(10)疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全;
(11)疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备。
七、抢救结束后的处置
1、保护好现场以便调查火灾原因。
2、写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析报有关部门，并配合消防、公安核准火灾原因，核实人员财产伤亡和损失情况。
3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4、落实火灾责任，追究损失。
5、总结应急抢救工作经验教训，同时提出改进意见，完善预案。
6、完善设施、设备，强化工作人员防火意识，根除火灾隐患。
餐厅火灾应急预案篇二
一. 火灾危险性
(一)火灾荷载大
餐厅随然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃，易燃装饰材料及生活用品和办公用品。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，所料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大的困难。
(二)火势蔓延迅速
餐厅的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火的措施。如底层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，包间的密闭性很强，起火后不易被及时发现。
(三)人员多，流动性大
餐厅人员多且较为集中，进出频繁。流动性大，对建筑物内的环境，出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。
(四)用火用电
餐厅吸烟人多，明火难以控制：厨房，锅炉房等固定的用火部位，液体，气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊，气割等安全措施不楼市，易于引起火灾。
(五)扑救难度大
餐厅多位高层建筑，发现火灾后存在火势蔓延迅速，供水困难，疏散救人和控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。
二，防火措施
(一)厨房，餐厅的防火措施
1.餐厅内禁止拉结临时用电线路，所有线路和电气设备军营有这是电工敷设安装。
2.餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。
3.使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定再不燃制作的基座上。
4.餐厅内禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其他公共活动区域。
5.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏：发生泄漏时，首先要关闭阀门，定时通风，严禁明火和启动各种电源开关。
6.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
7.厨房内的电气机械设备不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
8.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。
9.厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石绵毯等建议灭火器材。
(二)电气设备安装维护的防火要求
1.所有电器设备应按国家现行的《电力设计规范》进行设计，按《施工验收规范》进行施工验收。
2.变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。
3.增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。
4.建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。
5.所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安装检查，同时要对线路的绝缘进行测试。
6.照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦(板)隔热：大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套保护：潮湿部位的灯具，应用防潮灯。
7.火灾自动报警、自动灭火，应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不然件上。
(三)维护的防火措施
1.维护施工中的动火作业，应报请保卫部门比准，签发动火证，同时必须加强防火措施。 消除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。
2.严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙。楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。
(五)安全疏散设施
1.设置电梯的建筑内应设置消防专用楼梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼梯，必要时可设置直升机停机坪。
2.餐厅应挂安全疏散示意平面图。
3.位保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。
三、应急准备
(一)餐厅应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥团和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。
(二)全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。
(三)在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。餐厅、厨房配备救生器材：并用醒目标志标明其用途和使用方法。
(四)餐厅宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。
(五)消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。
四、疏散安排
餐厅内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个小组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护组。
各组职责：
通选联络组：拨打“119”向消防队报警，同时通知其他各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。
灭火行动组：利用餐厅现有的灭火器材组织灭火。
疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，安抚恐慌情绪。负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。安全防护救护组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120”抢救伤员。
1、 一般情况疏散:(注：考虑到火警、闹事等紧急突发事件，电梯安全的不可预测性，先暂
时不考虑电梯紧急疏散)
A：一号安全出口：采编部，论坛部。维护部等三部门成员排成两排纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。
B：二号安全出口：策外部成员、技术部成员、嘉宾及观众排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。
C：三号完全出口：办公室成员、电视台成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队防止踩踏事件发生。
1. 在疏散时，组长、副组长要及时了解疏散人员情况，安定疏散人员的恐慌情绪，组织大
家有秩序地完全撤离：
2. 在紧急时刻，希望大家发扬“女士优先，互相帮助”的精神，保障所有人都能安全车流：
3. 若疏散时有人晕倒，男士要有绅士风度地及时上前搀扶或背起并有序的安全带离现场：
4. 若疏散时有人受伤，在现场简单处理后，有专人安全带离现场，伤势严重的，要送到医
院及时处理。
2、 特殊情况疏散;(若是火警、闹事等紧急突发事件的发生在某一个安全出口，为安全考
虑则因放弃，那么久有两个安全出口工期疏散，这样进击的疏散速度就会放慢，因此在保证电梯绝对安全的前提下，启动电梯作为应急之用)
A：一号安全出口：采编部，论坛部、策外部成员、技术部成员等三部门成员排成两排纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。
B：二号安全出口：办公室成员、电视台、维护部等成员排成两排纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。
C：三号安全出口：嘉宾及观众有序疏散，嘉宾观众疏散组长维持秩序，安定情绪。
餐厅火灾应急预案篇三
一、火灾危险性
(一)火灾荷载大
饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰材料以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。
(二)火势蔓延迅速
饭店的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，客房的密闭性很强，起火后不易被及时发现。其三，宾馆、饭店竖井数量多而分布广，且贯穿整座楼房。
(三)人员多，流动性大
饭店人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。
(四)用火用电多
饭店吸烟人多，明火难以控制;厨房、锅炉房等固定的用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施不落实，易于引起火灾。
(五)扑救难度大
饭店发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。
二、防火措施
餐厅、厨房的防火措施
1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。
2. 餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。
3. 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4. 供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。
5. 楼层客房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。
6. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏;发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。
7. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
8. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
9. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。
10. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。
(二)电气设备安装维护的防火要求
1. 所有电气设备应按国家现行的《电力设计规范》进行设计，按《施工验收规范》进行施工验收。
2.变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。
3. 增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。
4. 建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。
5. 所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘进行测试。
6. 照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦(板)隔热;大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护;潮湿部位的灯具，应用防潮灯。
7. 火灾自动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不燃件上。
(三)维护的防火措施
1. 维护施工中的动火作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强防火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。
2. 严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。
(四)安全疏散设施
1. 设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼梯，必要时可设直升机停机坪。
2. 饭店的底层楼面应挂安全疏散示意平面图。
3. 为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。
三、应急准备
(一)饭店应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。
(二)全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。
(三)在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。高层宾馆、饭店应配备楼层救生器材;并用醒目标志标明其用途和使用方法。
(四)客房宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。
(五)消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。
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