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甘纳许夹心巧克力的做法攻略

锦晖分享

  心心念想自己做回调温后的甘纳许夹心巧克力,看着别人做的特别容易,结果自己做时候各种问题,累哭啊,也算是拔草了!以下是学习啦小编为您整理的甘纳许夹心巧克力的做法,希望您喜欢。

  甘纳许夹心巧克力的成品图

  甘纳许夹心巧克力的食材

  甘纳许夹心巧克力的做法步骤

  1. 首先准备制作巧克力甘纳许的材料:淡奶油150克、葡萄糖(70%浓度)13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黄油13克、椰子朗姆酒15克

  2. 13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮开,关火

  3. 趁热冲入100克70%黑巧克力与45克牛奶巧克力中,搅拌至无颗粒状态

  4. 当温度降至34度时,加入软化的黄油,继续搅拌均匀;当温度降至31度时,加入椰子朗姆酒,搅拌均匀,备用

  5. 接下来制作椰子白巧克力甘纳许:椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖(70%浓度)15克、白巧克力250克、椰蓉43克、椰子朗姆酒35克

  6. 140克椰子果肉与30克椰汁混合,加入料理机打成果茸;之后加入15克70%浓度的葡萄糖煮开;冲入白巧克力中,搅拌,若温度过低,白巧克力不能融化,则隔水加热至34度

  7. 当温度到达34度时,加入椰蓉,搅拌均匀;当温度降至31度时,加入35克的椰子朗姆酒,搅拌均匀,用料理棒(或料理机)搅打为细腻的糊状,即可完成,备用

  8. 接下来制作调温巧克力,取适量白巧克力(接触巧克力的所有物品都不要沾水),隔水加热(不要让水汽进入巧克力)

  9. 一边加热一边搅拌,当温度到达40度时离火,取一半巧克力倒在大理石台上,用抹刀与刮板抹开巧克力糊,再用刮板铲起巧克力糊,用抹刀抹下,帮助巧克力糊降温至27度,当温度降至27度时,将大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中,混合巧克力糊,当温度到达28-29度之间时,调温完成

  10. 用手指蘸取调温好的白巧克力糊,在巧克力模具上转动一圈,将模具送入冰箱冷藏

  11. 接下来取适量牛奶巧克力继续调温,牛奶巧克力隔水加热(接触巧克力的所有物品都不要沾水),边加热边搅拌,当温度到达45度时离火,取一半巧克力倒在大理石台上,用抹刀与刮板抹开巧克力糊,再用刮板铲起巧克力糊,用抹刀抹下,帮助巧克力糊降温至27度,当温度降至27度时,将大理石台上的巧克力糊重新倒入盆中,混合巧克力糊,当温度到达30-31度之间时,调温完成

  12. 将调温好的牛奶巧克力糊灌入模具中(灌满),倒扣拿在半空中,让多余的巧克力糊流出,倒着拿的同时用刮板将模具表面多余的巧克力糊刮干净,使模具内形成一层巧克力外壳,送入冰箱冷藏

  13. 方形模具做的比圆形的好,看起来更为干净

  14. 将巧克力甘纳许糊与椰子白巧克力甘纳许糊分别装入裱花袋中,先挤入一层椰子白巧克力甘纳许(3分满),再挤入一层巧克力甘纳许(3分满),放入冰箱冷藏

  15. 继续用牛奶巧克力调温,取出模具,在模具内灌入调温好的牛奶巧克力,用曲柄抹刀抹平表面,将多余的牛奶巧克力糊清理掉,入冰箱冷冻10分钟左右,之后取出,将巧克力震出即可完成

  16. 成品图

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