手指饼干的日常做法

锦晖分享 2017-08-29 12:09:26

　　Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。以下是学习啦小编为您整理的手指饼干的做法，希望您喜欢。

　　手指饼干的成品图

　　1.蛋黄和蛋白分离

　　2.蛋白装入打蛋盆

　　3.用打蛋器打至起粗泡

　　4.加入35g的细砂糖

　　5.用打蛋器打发至干性发泡、

　　打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角

　　6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精

　　7.加入20g细砂糖

　　8.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大

　　9.盛1/2蛋白到蛋黄碗里、

　　10.再筛入1/2过筛后的面粉

　　11.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、

　　不要打圈搅拌、以免蛋白消泡

　　12.继续将剩下的蛋白倒入盆中

　　13.面粉也倒进去、

　　14.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、

　　这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了

　　15.把面糊装入裱花袋

　　16.烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

　　用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵

　　17.放入预热好的烤箱

　　190℃、10分钟左右、中层、上下火、

　　烤至表面微金黄、质地松脆就好了

　　18.胖嘟嘟的小爪爪……

　　小贴士

　　因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了

　　面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……

　　手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存。