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霜降核桃肉桂卷的制作方法

锦晖分享

  肉桂卷的风味带着特殊香气以及甜腻滋味的口感,搭配一杯黑咖啡,最刚好!以下是学习啦小编为您整理的霜降核桃肉桂卷的做法,希望您喜欢。

  霜降核桃肉桂卷的做法

  材料

  高筋面粉250g蛋1颗融化奶油25g糖15g盐1小匙牛奶110mk速发酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半颗核桃适量

  做法

  1

  *牛奶加热至微温的状态(约30度,可入口食用的温度再低一点~),加入酵母粉搅拌静至10-15分,酵母粉会逐渐融化~

  2

  *将高粉,蛋,糖,盐,以及含酵母粉的牛奶混匀成团状(以汤匙搅拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油继续搅拌成团状。

  3

  *工作台上洒上些许高筋面粉,开始揉面。*边折,边推,并适时甩打面团后再继续重复折,推的动作约10分钟。(可用二只手,因为拍照所以只能拍到一只手出现,sorry~XD)

  4

  *揉面后呈现光滑的表面,放回盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵1小时。

  5

  *此时开始准备内馅,将融化奶油,黑糖,肉桂粉拌匀备用即可。

  6

  *一小时后发酵完成,面团膨胀至二倍大,以手指搓洞后不会回弹。

  7

  *取出面团后,稍微再压,推,折的动作数次,将空气压出。

  8

  *盖上保鲜膜静置15分~

  9

  *15分后,开始整型,将面团擀成长方型,约27*36cm。*因为要做成部份的爱心,所以先把杆好的面皮切了1/3~

  10

  *均匀填入馅料~周边留1公分空隙不用填馅。

  11

  *将2/3的面皮慢慢卷起成条状。切成6等份。(如果馅料过多或是不够浓稠可能会流出~不用慌张,边擦拭边做完以下步骤吧~)

  12

  *1/3面皮二侧往内卷成爱心状~切成3等份。

  13

  注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子划三等份后,再轻轻用刀子将每一等份再画三等份,这是之前做的照片)

  14

  *烤盘内刷上奶油。*将肉桂卷放进烤盘内,每个肉桂卷间留些空间等待二次发酵膨胀用。

  15

  *表面均匀涂上蛋液,洒上敲碎的核桃。*盖上保鲜膜准备第二次发酵静置一小时~

  16

  *准备糖霜,将加热的牛奶与糖粉混匀即可。此时可准备预热烤箱至180度。

  17

  *发酵好的肉桂已经膨胀完成,送进烤箱170-180度烘焙20-25分。(温度与上色可视个人烤箱调整,180度烘烤若是表面上色过快可调整至170度。)

  18

  *出炉后,轻轻淋上糖霜即可~

  19

  *用较软的刮刀从一旁铲起面包。

  20

  *吃不完的肉桂卷可摆放室温,隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可,建议3天内食用完毕,放越久保湿度越低。

  核桃玉米面发糕的做法

  材料

  玉米粉盐小麦面粉橄榄油核桃酵母粉

  做法

  1

  适量酵母粉用温水化开,准备均等份量的玉米粉和面粉,将玉米粉加入适量白开水搅拌均匀后放凉,倒入面粉,放入酵母粉,少许盐,适量温水揉成软硬适中的面团,加盖饧发。

  2

  将饧发好的面团放置蒸布上,调整形状,撒上碾压过的核桃碎,拍上橄榄油

  3

  大火烧开蒸20分钟左右,关火后焖10分钟即可。

  葡萄核桃维也纳的做法

  材料

  高筋面粉300g细砂糖25g盐8g奶粉15g水215cc速发酵母5g无盐奶油40g葡萄干 核桃

  做法

  1

  材料A搅拌均匀

  2

  加入材料B搅拌均匀

  3

  加入材料C搅拌均匀

  4

  基本发酵40分钟

  5

  将面团分成八等分揉成圆形后盖上干布再松弛20分钟

  6

  将面团稍微拍扁,整成橄榄型,于表面斜画3刀

  7

  放进烤箱做二次发酵50分钟

  8

  烤箱200度预热,在面团上筛些许面粉

  9

  放一杯滚烫的水在烤箱内下层,200度烤约20分钟出炉放凉。

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