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香辣牛肉干怎么做好吃

锦晖分享

  总是有那么些时候想吃点有盐有味,带刺激的零食,可买来的牛肉干老是有些嚼不烂,而且还有防腐剂。以下是学习啦小编为您整理的香辣牛肉干的做法,希望您喜欢。

  香辣牛肉干的做法

  材料

  净牛后腿肉600克,料酒1茶匙,姜5克,葱1棵,只用葱白,盐1/2茶匙,菜油100毫升,开水2汤匙,干辣椒10条,白糖1/2茶匙,酱油1汤匙,白胡椒粉1/8茶匙,细辣椒粉1茶匙,花椒粉1/8茶匙,白芝麻1茶匙,香菜2株

  做法

  1.葱白对切开,再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。

  2.牛肉洗净,去筋,用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断,切成5厘米长,1厘米宽的条,加料酒、姜、葱和盐拌匀,腌20分钟。

  3.炒锅放中火上预热,放入芝麻,炒1分30秒,铲出,凉冷备用。

  4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油,热至六成,将腌好的牛肉倒入,加入开水,翻炒5分钟,转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干),加干辣椒在锅中部,用油炸2分钟,再与肉炒5分钟。加白糖,酱油,胡椒粉,炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉,花椒粉,炒2分钟,铲出装盘,撒上芝麻,放上香菜即好。

  麻辣牛肉干的做法

  材料

  牛肉,花椒,八角,料酒,盐,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陈醋,生抽。

  做法

  第一步是把牛肉煮熟和脱水

  Tri-tip 肉(这里是3磅肉,精肉点的),切指头大小的条。

  把肉条加上花椒,八角,料酒和盐放在水里煮30 分钟, 要是想用牛键肉做的话,要煮的时间长点(45-60分钟)

  捞出来,晾晾水气。

  炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面。

  烧到六成热,把牛肉都放下去,火开小到中火,然后不停的炒,肉肉的颜色就会从白色变成了褐色,肉就基本上脱了水。

  把脱了水的肉干捞出来。

  第二步是把牛肉炒上味

  白芝麻。

  辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家没了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。

  倒一点油在锅里,烧热之后把芝麻倒下去炒香。

  再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒开拌匀。

  倒入牛肉下去,火开小到中火,然后炒匀。

  拌匀后,加一大匙陈醋,2匙生抽,小到中火,再使劲炒,要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了。

  麻辣牦牛牛肉干的做法

  材料

  牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克

  做法

  1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

  2.切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多

  3.锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片

  4.冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

  5.30分钟后捞出牛肉控干备用

  6.锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条

  7.无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

  8.备好辣椒、花椒粉、白糖

  9.锅中留少许底油,放入汤,小火加热

  10.白糖溶化后,熬制焦糖状

  11.放入花椒粉和辣椒粉

  12.再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。

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