毛毛虫肉松面包的做法

　　毛毛虫面包，早餐不二之选哦。特地加了淡奶油刚好可以消耗掉前天开封的淡奶油，而且成品特别的松软。以下是学习啦小编为您整理的毛毛虫肉松面包的做法，希望您喜欢。

　　毛毛虫肉松面包的做法

　　主料

　　高粉220

　　鸡蛋液45g

　　淡奶油78g

　　牛奶60g

　　细砂糖30g

　　盐2g

　　酵母3g

　　黄油10g

　　辅料

　　黄油20g

　　低粉40g

　　水50g

　　蛋液50g

　　毛毛虫肉松面包的做法步骤

　　1淡奶油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉、酵母按顺序依次放入面包桶，选择和面程序15分钟

　　2 面团揉好之后，直接放面包桶内选择发酵，大概一个小时左右，不能用时间来衡量是否发好，主要看你酵母的活性决定，发酵好要主要看状态，根据气温环境不同每个人的发酵时间也不一样，只要发酵至两倍大即可

　　3 发酵至两倍大，用手指沾点面粉戳进面团里面，不回缩不塌陷即发酵成功

　　4 然后将面团剪成小块丢进面包桶，将糖和盐加入进去，选择和面程序

　　5 等糖和盐完全混合到面团里之后，再加入黄油继续揉面

　　6 揉至能够扯出大薄膜即可。一般30-40分钟可出膜，如还不出膜，那么请继续，每过段时间就要去检查一下出膜情况，直至出膜为止

　　7 在揉面或者发酵的过程中，我们应该把泡芙馅做好：首先黄油和水到在锅子内 煮开。关火

　　8 煮沸后关火 ，倒入辅料中的低粉，迅速搅拌混合均匀

　　9 鸡蛋液分三次加入，每加入一次都要彻底混合均匀才能加入下一次。蛋液全部加完之后，将泡芙馅装进裱花袋里，冷藏备用

　　10 揉好的面团取出，平均分成6份盖上保鲜膜 ，静置15分钟

　　11 取一个面团擀成长方形，抹上沙拉酱撒些肉松(可以加上自己喜欢的馅料 火腿豆沙，蜜豆都可以)

　　12 从下往上卷起来，上面的面皮擀的薄一点，两端及收口处要捏紧

　　13 收口朝下

　　14 依次做好，放入烤盘进行二次发酵

　　15 送入烤箱选择发酵35度，烤箱内记得放碗热水(天气热就不用开启发酵功能，直接放热水关门即可)大概50分钟就发酵好了，具体时间看面团实际情况

　　16 发至两倍大小就好了，在表面刷一点蛋液，然后挤上之前做好的泡芙馅

　　17 烤箱预热好之后，上下火160度，中层烤20分钟(中途记得加盖锡纸 避免上色过深)

　　18 出炉，当时就趁热吃了一个 哇~~好好次哦~(*^__^*)

　　毛毛虫面包的做法

　　主料

　　高筋面粉240克

　　低筋面粉60克

　　耐高糖酵母4克

　　盐4克

　　绵白糖40克

　　柴鸡蛋 1个(50克)

　　牛奶160克

　　黄油30克

　　辅料

　　泡芙酱

　　水50克

　　低筋面粉40克

　　鸡蛋2个(100克)

　　玉米油30克

　　夹心

　　蓝风车淡奶油200克

　　糖粉 20克

　　毛毛虫面包的做法步骤

　　1 这里我要跟大家说一下，比较追求柔软的面包，根据我配方揉完的面团都有一点粘手，也有好多小伙伴反应过这个情况。

　　面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，让我们在没有添加剂，没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧!这也是我一直追求的。

　　2 后油法面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。(后油法就是后放黄油的意思，具体的操作步骤点击视频)

　　3 面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。

　　4 用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。

　　5 面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。

　　6 把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　7 面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。

　　8 从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。

　　9 把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。

　　10 发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。

　　11 煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。

　　12 倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

　　13 最后的状态就是这样，浓稠的面糊。

　　14 面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。

　　15 挤上泡芙酱。

　　16 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。

　　17 烘烤结束在烤架上晾凉。

　　18 淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发，就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。

　　19 面包凉透后从侧面切开，把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。

　　20 成品制作完成

　　小贴士

　　1、揉好的面团有点粘手，手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。

　　2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去，用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

　　椰丝奶油包的做法

　　难度：配菜(中级)

　　时间：1小时以上

　　主料

　　高筋面粉450克

　　鸡蛋一个

　　酵母7克

　　糖90克

　　盐6克

　　黄油40克

　　牛奶250克

　　辅料

　　蓝风车淡奶油150克

　　糖粉15克

　　椰蓉适量

　　椰丝奶油包的做法步骤

　　1 后油法揉面至完全阶段，滚圆发酵至2-25倍大小，然后排气，分割成相同重量的十六份面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

　　2 取一面团擀开，翻面，压薄底边。

　　3 由上至下卷起，捏紧接口处。

　　4 依次排入烤盘，中间要留有足够大的空隙。

　　5 放入烤箱，如图放入一盆热水，盖上烤箱门，进行二次发酵，这样是为了给面团增加湿度，再一个有一个温暖的环境

　　6 大约发酵五十分钟，面团发酵至原来的两倍大。表面刷一层蛋液，送入烤箱中层烘烤，温度设置在180度18分钟。

　　7 淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋内。

　　8 面包烤好后完全凉透，用刀在中间切开，但不要切断。

　　9 准备好椰蓉和黄油，黄油放入微波炉加热几秒使之溶化。

　　10 在面包上薄薄滴抹一层黄油液，然后面包沾上椰蓉。

　　11 把奶油挤在中间就好了。