巧克力咖啡酒缤纷蛋糕的做法
这款以法芙娜巧克力法式海绵蛋糕为基底蛋糕，搭配清爽香浓的咖啡酒奶油，再包入酸甜的爱文芒果粒，使较腻的苦甜巧克力蛋糕，增添酸甜的风味～以下是学习啦小编为您整理的巧克力咖啡酒缤纷蛋糕的做法，希望您喜欢。
巧克力咖啡酒缤纷蛋糕的做法
材料
一、制作巧克力法式海绵蛋糕材料：～蛋白3颗/白砂糖70g～蛋黄3颗/低筋面粉65g～法芙娜可可粉10g烤箱预热180度～准备一个长形的烤盘，底部舖著烘培纸～
做法
step11
一、制作巧克力法式海绵蛋糕：将蛋白加入砂糖70g打发至湿性接近硬性发泡，蛋白霜呈直角尖立样。
step22
加入蛋黄，用刮刀轻轻从底部搅拌，不用完全搅拌的淡黄色样即可，以免蛋白霜消泡。
step33
呈上步骤说明。
step44
续加入过筛过的低粉及可可粉轻柔地的搅拌，注意不要太过度搅拌以免消泡，搅拌后的色样的巧克力色。
step55
呈上步骤说明
step66
将面糊倒入事先舖好烘培纸的长型烤盘上，用平的刮刀将面糊均匀地舖平，放入预热好的烤箱内，以上下火180度烘烤10分钟取出放凉即可。
step77
烘烤好的巧克力蛋糕，趁热撕掉烘培纸。
step88
二、制作咖啡酒鲜奶油。将所有材料混合一起去打发成鲜奶油即可。
step99
咖啡酒任一厂牌都可，卡噜哇味道香浓，很推荐大家使用。
step1010
加入少量的天然咖啡酱味道更棒。
step1111
三、卷蛋糕装饰。将蛋糕内部涂上咖啡酒鲜奶油后，留底部约5cm的部份不要涂，待会要卷蛋糕时才好卷。再放上新鲜的芒果粒。※剩下的咖啡酒鲜奶油留在后续装饰用。
step1212
再将蛋糕卷起来，外围用烘培纸包起来固定，放到冰箱冷藏一个小时，使蛋糕卷冰固定。
step1313
将咖啡酒鲜奶油放入挤花袋里，平均地挤奶油在蛋糕卷上。※底部不用涂鲜奶油。
step1414
我使用的挤花嘴。
step1515
放上bring ～bring的糖珠装饰。
step1616
最后撒上巧克力米及放上几片自家种的薄荷叶装饰就完成。
step1717
好吃又好看的蛋糕卷，送礼也挺讨人喜欢
咖啡巧克力蛋糕卷的做法
材料
A.细砂糖15GA.动物性鲜奶油200ccA.巧克力抹酱(浓稠型)70GB.鸡蛋5个B.细砂糖100GB.牛奶(原味或巧克力口味)2TB.低筋面粉80GB.玉米粉20GB.无糖可可粉1TB.即溶咖啡粉2TB.橄榄油40G
做法
step11
全部的食材准备好,鸡蛋放置到室温的温度.准备一个比工作的钢盆稍微小一点的锅子装上水煮滚.
step22
先将材料A打发:鲜奶油加入砂糖,用低速打到产生泡沫(可在下方垫另一容器加冰块水),加入巧克力酱,继续用低速打到尾端挺立的8分发程度,放入冰箱备用.
step33
用打蛋器将全蛋打到有泡沫再加入细砂糖.再放置到已将煮至沸腾的锅子上方利用蒸气加热蛋液.(中途可用温度计量蛋液到40度或用手指测到体温程度即移开)
step44
用高速打到蛋糊膨松,拿起打蛋器低落下来的蛋糊能够有非常清楚的折叠痕迹就是好了
step55
将牛奶洒到蛋糊上,再用打蛋器轻轻拌匀
step66
将过筛的粉类分2~3次筛进蛋液.用打蛋器以旋转的方式轻轻拌匀
step77
将面糊倒出部分到橄榄油拌匀.再将搅拌好的油脂面糊与其余面糊搅拌均匀
step88
完成的面糊倒入43cm*30cm的烤盘中,用橡皮刮刀轻轻抹平.在桌上轻轻敲几下敲出大气泡.
step99
放到已预热至180度的烤箱中烤12~15分钟
step1010
将步骤2的夹馅均匀抹在放凉的蛋糕体上,卷起并放到冰箱2~3小时定型.
step1111
完工啦~
巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕的做法
材料
奶油奶酪200g鲜奶油200ml砂糖30g黑巧克力100gKAHLUA咖啡香甜酒1.5大匙～吉利丁粉7g水45ml欧利欧饼干去奶油70g无盐奶油30g
做法
step11
先把纸模铺好,饼干放进塑胶袋中用杆面棍压碎,奶油乳酪放进微波炉让它软化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分钟(不可将水倒入吉利丁粉,这样会散不开)
step22
奶油放进微波炉让它溶化后和饼干均匀混合在一起,再倒进模子里,压紧后放进冰箱冷藏备用.
step33
再将吉利丁粉隔着热水(80度以内)让它溶化,溶化后的吉利丁粉会看不见颗粒,完全成透明液状(吉利丁粉溶解的温度在60-80度,超过80度后将会产生臭味,且破坏凝结度)
step44
巧克力用隔水加热方式让它溶化后加入咖啡酒拌匀,再继续隔个热水让巧克力保匙软化状态.(可在这时测试自己喜欢的咖啡酒量从1大匙慢慢加,不喜欢的也可省略)
step55
.准备一盆热水,再将一个干净的盆子放在上面,这叫隔水加热.
step66
.将材料放进盆子后,将软化的奶油乳酪打发后和砂糖仔细拌匀,
step77
.再依序将鲜奶油和溶解的吉利丁倒入刚奶油乳酪中仔细搅拌均匀(这边也是非常重要,没仔细拌匀的话最后会凝固不了)
step88
取刚拌好的乳酪的1/3,和巧克力酱混合均匀
step99
.将冰箱的饼干底取出,再将这巧克力和乳酪交错方式分上下两段式倒入饼干底上面.(下段只要大概整体画个两圈就可以了,图片是上段部份)p.s此图仅供参考
step1010
最后再将倒入的乳酪糊放入冷藏库一晚到完全固定为止.
step1111
脱模时用热毛巾围在模型外围数秒,下面用个瓶子(比底模还小的)顶着,即可顺利脱模。
