鲜榨果汁怎么喝最有营养

素珍分享 2017-08-22 18:15:23

　　水果榨成汁喝就现在是相当时髦了，你知道鲜榨果汁怎么喝最有营养吗?下面由学习啦小编为大家整理鲜榨果汁怎么喝最有营养的资料，希望大家喜欢!

　　鲜榨果汁怎么喝最有营养

　　黄瓜榨汁，维C少八成

　　首先，哪怕是榨了之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明，黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。

　　除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。

　　榨前烫一下保存营养

　　很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶"杀灭"掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

　　至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

　　鲜榨果汁最多存一天

　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。

　　有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

　　喝鲜榨果汁的注意事项

　　去除残余

　　一杯鲜榨果汁，需要很多新鲜水果，有些水果中农药残余量也会增加。因此，一定要认真清洗干净。

　　将白醋和水以3：1的比例勾兑好，用喷壶喷在水果上，或者直接用来浸泡，时间在30秒以上，然后再用清水冲洗。白醋中的醋酸是非常好的溶剂，能同时溶解极性和非极性化合物。很多农药不溶于水，但溶于醋酸。

　　可以购买一个专门刷水果的软刷，虽然是种物理方法，但对去除农药也有效果。刷子适用于比较硬的水果。

　　合理搭配

　　有些人担心不同水果一起榨汁，会破坏彼此的营养，这种担心完全没有必要。在中国营养学会常务副理事长翟凤英看来，只要口感可以承受，水果种类越多越好。但最好选择味道相近的搭配榨汁。

　　经常榨汁的人都知道，榨完会有很多渣，建议喝的时候充分摇匀，连渣一起喝掉，里面丰富的营养物质可不能浪费。另外，最好每次榨一杯的量，放置过久，不但营养被氧化破坏，而且容易滋生细菌，因此，榨好后应尽快饮用，放在冰箱中也不要超过半天。果汁营养丰富，但没有完整水果带来的饱腹感，对于想瘦身的人，最好直接吃水果。

　　榨汁没压汁好

　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠认为，果汁还是“压”出来的好，现在市面上有榨汁机和压汁机，很多人认为两者是一样的，其实不然。

　　榨汁是将汁液和果渣分离，主要得到的是汁液，而压汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的茎叶营养丰富，且含有大量纤维，压汁可将汁液和果渣一起喝掉，营养更全面。所以从营养上来说，榨汁不如压汁好。

　　注意，榨汁和压汁的容器一定要清洗干净，做好果汁后及时清洗，以免汁液中的渣子黏在机器内壁上，不利于彻底清洗。

　　加点橄榄油

　　国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟表示，鲜榨果汁可加点橄榄油再喝，尤其是芒果、木瓜这样的黄色水果，因富含β-胡萝卜素，加橄榄油更有利于营养的吸收。

　　如果要加芹菜、黄瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用热水烫一下，不仅能去除杂质，还可破坏其中的氧化酶和草酸，出汁率高，减少榨汁中营养素的损失。

　　果汁营养丰富，但不宜多喝，每天300毫升左右，饭前饭后都可以。但想瘦身的人最好饭前喝，能产生一定的饱腹感。果汁对于小孩、老人来说更适合，对于成人，最好吃整个水果，强健咀嚼肌，促进消化酶分泌。