拿破仑千层水果酥的做法
入口即化的法酥皮及香滑的卡仕达酱，配上新鲜的水果。不仅是味觉的享受更是视觉的享用。以下是学习啦小编为您整理的拿破仑千层水果酥的做法，希望您喜欢。
拿破仑千层水果酥的做法
材料
酥皮材料：A：低筋面粉100克，高筋面粉100克，细盐4克，冷水100克(增减在5克内)，黄油35克，B：包入黄油150克，卡仕达酱材料：，蛋黄2颗，低筋面粉50克，牛奶250克，砂糖50克，装饰水果：蓝莓，无籽葡萄，芒果各适量
做法
千层酥的折法(由图号开头为A开头。)
裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。
用手抓拌混合均匀。
将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。
用手将面粉混合成团。
在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。
裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。
用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。
将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。
将黄油块以交错方向放置上去。
将面团的对角接合，并粘紧。
四角也在中央接合，并粘紧。
将四边的面皮向中间位置粘紧。
用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。
再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
将身前的面皮向中间1/3处折去。
将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。
折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。
转90度，再轻轻擀长。
将身前的面皮向中间1/3处折去。
将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。
折好的酥皮擀开成长方形。
切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
酥皮组合，图号开头为B开头
1、烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
2、烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
3、烤好的酥皮，要放至不烫手。
4、温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
5、先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
6、再放上各色新鲜水果.
7、再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。
8、最后铺上一块酥皮即完成了。
卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。
小诀窍
1、折酥皮最佳的温度是在15-18度间,也就是秋季是最佳季节.如在夏季,黄油容易溶化,在冬季,黄油过硬容易剌破面皮层.
2、一次可以折双倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷冻.当客人来时,只需准备卡仕达酱和水果即可完成一道美味又惊艳的甜点了。
拿破仑千层蛋糕的做法
材料
拿破仑千层蛋糕—烘焙食谱
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、
B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、
做法
A)1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀;
2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐;
3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min;
4、将面团和片状黄油整理成1：2的大小
5、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次;
6、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
7、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，
用打孔器打孔，铺在烤盘中;
8、放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min;
9、取出置凉备用;
B)10、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
11、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌;
12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀;
13、最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
14、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可;
C)15、 黄油软化和糖粉一起搅拌打发
16、混合均匀，最后加入炼乳即可;
17、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
18、错开排列，中间抹一层酱油酱，
19、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，
20然后，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小诀窍
.蛋糕要冷却后才好涂上黄油酱，否则熔化流浆。
.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。
水果千层派的做法
材料
A.起酥皮4片，B.细砂糖100公克，玉米粉25公克，低筋面粉25公克，全蛋130公克，牛奶500公克，奶油75公克，内馅：300公克
做法
1.将市售起酥皮表面刷上水，4片叠起以桿面棍桿开成60×16公分的薄片，静置松弛约30分钟后将表面戳孔，移入预热好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤约20分钟，再改用上火100℃、下火100℃续烤约20分钟，取出冷却。
2.将材料B中的细砂糖、玉米粉、低筋面粉一起筛入钢盆中，加入全蛋拌匀。
3.将牛奶与奶油一起放入钢盆中以小火煮开，沖入作法2中拌匀，并续以小火煮开，熄火放凉即为卡士达酱。
4.将作法1切成20×16公分的3片薄片，取1片为底，挤上适量作法3，排入切块的草莓，盖上1片薄片，重复挤上作法3并排上草莓，盖上最后1片薄片。
5.将作法4移入冰箱冷藏约30分钟，取出，切成4×10公分的长条即可。
