学习啦>生活课堂>品牌知识>酒水品牌>其他酒类>

米酒为什么会变酸

素珍分享

  我们知道米酒的味道都是甜的,但米酒也会变酸,这是什么原因呢?下面由学习啦小编为大家整理米酒变酸的原因的资料,希望大家喜欢!

  米酒变酸的原因

  甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。

  1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

  甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

  2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。

  喝变质米酒有什么坏处

  喝变质的米酒容易引发某些不适症状,如食物中毒、胃与十二指肠溃疡,胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。

  米酒怎么保存

  1、醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。

  所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦,继而会变得酸涩,不好吃了。

  正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒。

  2、做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用。

  同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。

    3679025