米酒发黄了是什么原因

素珍分享 2017-08-15 08:34:24

　　米酒是不少人喜欢的一种酒类，但是如果米酒保存不好就容易出现变质的情况，很多人想知道米酒发黄的原因，下面由学习啦小编为大家整理米酒发黄的原因的资料，希望大家喜欢!

　　米酒发黄的原因

　　一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.

　　二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.

　　过去保存米酒(黄酒)的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用;酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。

　　榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。

　　煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。

　　以上已经详细告诉大家自酿米酒如何保存，能保持多久。要注意的是，建议不要暴漏在空气中，因为米酒会继续发酵的。

　　1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。

　　2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。

　　3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：)

　　4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。

　　虽然米酒当中的酒精成分不是特别多，但是，如果你酒量不好的话建议在喝米酒的时候还是要适量，这样才能够避免出现醉酒情况，另外，如果你是婴儿、孕妇、哺乳期的妈妈、肝功能不好、肠胃不好的人，那么，建议一定要避免喝米酒，以免导致孩子受到影响或者让自己身体变得越来越差。

　　以上就是揭秘喝米酒的好处和坏处的相关内容，如果你希望自己能够通过米酒来达到保健养生效果，那么，一定要看看自己是否适合喝米酒，同时，在喝米酒的时候一定要适量，不然则会出现物极必反的情况，到时候不但没达到保健效果还上身呢。