自制米酒有点酸还能喝吗

　　米酒是比较常见的，都会经常做米酒，那么自制米酒有点酸还能喝吗?下面由学习啦小编为大家整理自制米酒有点酸还能喝吗的资料，希望大家喜欢!

　　自制米酒有点酸还能喝吗

　　这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。

　　自制米酒的做法

　　把糯米清洗晒干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。

　　他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。韩留安提醒，儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。他建议，“喝之前先吃点东西，空腹喝吸收快，容易出现不良反应”。

　　准备一个干净无水的坛子，用手指捏压糯米，放入坛内。

　　加入酒曲搅拌均匀。至于为何要加入酒曲，张新解释称，糯米表面有层白霜，那是天然的酵母。一般来说，若糯米种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的糯米基本都打了药，不清洗不行，洗糯米时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。

　　把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，滤掉糯米渣后，糯米酒就酿成了。

　　一斤糯米酿多少米酒

　　一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具体做法如下：

　　主料：糯米500g，安琪米酒曲3g

　　辅料：凉开水400g

　　步骤

　　1.选上好的糯米。

　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

　　3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。

　　4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。

　　5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

　　6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。

　　7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

　　8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

　　9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。

　　10.再过12--24小时后出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

　　11.发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。