手揉法式大面包的制作方法

锦晖分享 2017-08-12 17:00:45

　　没有面包机，没有厨师机，新手也能做面包。只用基本材料，简单步骤，你的双手，一个烤箱，就能做出健康的法式大面包!以下是学习啦小编为您整理的手揉法式大面包的制作方法，希望您喜欢。

　　食材

　　主料高筋面粉215克辅料糖6克盐3克干酵母4克温水135克

　　步骤

　　1.原料集合

　　2.将原料中所有干性材料混合，再逐步加入温水，用筷子搅拌均匀

　　3.用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团

　　4.第一次发酵：用保鲜膜将放置面团的面盆封紧，放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大

　　5.发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形，松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压

　　6.将面团折起

　　7.底面朝上，用手整形使面团圆滑

　　8.第二次发酵：面团封紧后发酵至2倍大

　　9.发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面

　　10.用刀在面包表面切几刀

　　11.烤箱预热，200摄氏度，约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色，待凉可食

　　小贴士

　　1，手工揉面时，面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟;

　　2，第一次发酵判断是否完成，可用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软，有明显的香气，面团截面有许多小孔。

　　红豆面包的制作方法

　　食材

　　主料面包粉280克低筋面粉40克细砂糖40克干酵母5克鸡蛋40克盐2克牛奶190克玉米油25克辅料红豆沙适量黑芝麻适量

　　步骤

　　1.把所有面包材料混合成团。

　　2.用手揉至扩展阶段。

　　3.盖保鲜膜放温暖处发酵。

　　4.发酵至两倍大，用手指粘干面粉戳一下，面团不回缩即可。

　　5.将面团分为12份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　6.取一份面团，压扁后包入豆沙球。

　　7.包好后，封口朝下用手按到稍扁。

　　8.用剪刀剪出8个花瓣。

　　9.放到烤盘上，表面刷蛋液。

　　10.擀面杖头用水沾湿，蘸一些芝麻，点到面包中间。

　　11.把烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，最后发酵20分钟。

　　12.烤箱预热，150度烤15分钟。

　　小贴士

　　1、和面团时，不要一次性把水或牛奶都加进去，先加90%左右，然后慢慢调节。

　　2、揉面过程中水分会流失，可以用手蘸少量的水继续揉面。

　　3、里面包的豆沙馅最好能稍甜一点，这样味道更好。