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肉馅类饺子有哪些做法

锦晖分享

  肉馅类的饺子,相信大家都非常喜欢吃。那有很多种肉馅的饺子,我们就来学习几种做法,以后可以犒劳一下自己。以下是学习啦小编为你整理的肉馅类饺子的做法,希望能帮到你。

  肉馅类饺子的做法

  猪肉馅:

  原料:猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

  制法:

  1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

  2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

  注意:

  1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

  2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

  3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

  羊肉馅:

  原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

  制法:

  1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

  2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

  注意:

  1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

  2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

  牛肉馅:

  原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

  制法:

  1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

  2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

  注意:

  1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

  2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

  3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

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