话梅排骨的基本做法

　　话梅作为生活中常见的零食，很多人并不知道使用话梅也可以制作出很好的美味。话梅排骨是一道非常开胃和美味的菜式，以下是学习啦小编为你整理的话梅排骨的基本做法，希望能帮到你。

　　话梅排骨的基本做法1

　　为话梅酸酸的味道会融入排骨里面，吃起来感觉不会过分的油腻，并且容易消化。

　　1.准备好材料。

　　2.白芝麻适量，切好葱，姜，蒜。

　　3.排骨洗净后用清水泡会去除血水。

　　4.锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后翻入翻炒。

　　5.翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒。

　　6.排骨略微翻炒变黄后，放入葱白，姜片，蒜瓣炒香。

　　7.加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色。

　　8.注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅。

　　9.盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

　　10.汤汁剩余1/3的时候，加入半小勺盐翻炒。

　　11.最后开大火收汁，撒上葱花，白芝麻点缀即可。

　　12.话梅选择酸梅或者韩式话梅都可以，不适合用占满白霜很咸的话梅来制作。

　　话梅排骨的基本做法2

　　食材明细

　　排骨 1000克

　　红曲米 30克

　　葱段 2段

　　八角

　　生抽 3匙

　　香醋 2匙

　　植物油

　　九制话梅 50克

　　冰糖 50克

　　姜

　　桂皮

　　白酒 2匙

　　老抽 1匙

　　制作步骤

　　话梅排骨的做法,话梅排骨的家常做法

　　1. 准备好原材料

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　　2. 锅中水开后倒入排骨。

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　　3. 排骨焯水5分钟左右。

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　　4. 排骨盛出待用。

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　　5. 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

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　　6. 锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

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　　7. 小火，慢慢地炒出糖色。

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　　8. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

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　　9. 倒入浸泡红曲米的泡米水。

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　　10. 倒入拌好的调味汁。

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　　11. 大火翻炒、上色。

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　　12. 倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

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　　13. 倒入话梅。

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　　14. 加适量开水或者老汤。

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　　15. 小火慢炖50分钟左右。

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　　16. 大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

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　　17. 大火，收汁。

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　　18. 出锅

　　小贴士

　　1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。 2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。 3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。