芒果酸奶慕斯蛋糕的制作方法
做一款真正的芒果酸奶慕斯蛋糕。浓香蜜甜的芒果，配上清爽的酸奶，细腻的慕斯馅入口即化。想着这个味道，是不是很想做一份出来尝试一下味道?以下是学习啦小编为你整理的芒果酸奶慕斯蛋糕的做法，希望能帮到你。
芒果酸奶慕斯蛋糕的制作方法1
食材
主料鸡蛋1个细砂糖65克低筋面粉35克酸奶200克芒果190克淡奶油150克辅料油适量盐适量纯净水75克柠檬汁1/2小勺香草精1/2小勺吉利丁片15克
步骤
一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。
蛋清要打到无油无水的碗里哟。
先用电动打蛋器告诉搅打蛋清，打至有许多粗泡后，滴入1/2小勺柠檬水，并将12g细砂糖分三次加入蛋清，高速搅打打发。
将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器，能拉出直立、不弯曲的小角。
蛋黄加入8g细砂糖，高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精，搅打均匀。
将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌，要上下翻拌。
35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。
上下翻拌成湿润的面糊。
裱花袋里装入小号的圆裱花嘴，将面糊倒入裱花袋里。
在烤盘上铺上油纸，把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热，将烤盘放入中层烤5-7分钟，烤至表面金黄色即可。
在芒果果肉上横竖各划几刀。
片下芒果果肉。
150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里，搅打成浓稠的液体。
这是搅打好的芒果酸奶奶昔。
12g吉利丁片用60g纯净水泡软。
同时烧一壶热水，把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里，隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔，搅拌均匀。
150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。
打发至有纹路。
将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀，慕斯馅就做好了。
再将3g吉利丁片和15g水隔热融化，并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。
取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。
倒入一半的慕斯馅。
将另一片蛋糕片也放进去，然后再倒入剩下的一半慕斯馅。
最后将芒果果胶铺在最上面，用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。
要吃的时候，先用热毛巾捂一下蛋糕模，再脱模就很容易了，而且也比较平整。
切蛋糕的时候要先将刀过一下热水，或者用火烤一下再切，切面会比较整齐哟~
小贴士
1、也可以直接烤一个海绵蛋糕或者戚风蛋糕，切成两片来做蛋糕体，不过那样时间比较长。
2、如果图省事，可以直接将消化饼碾碎，倒入液化的黄油做成消化饼底，中间就不用再放一层蛋糕体了，直接将慕斯馅都倒进圆模里。不过这样吃感觉比较腻，我还是喜欢中间有一层蛋糕的~
3、蛋清要打至干性发泡。
4、如果没有吉利丁片，就用等量的鱼胶粉替代，也是要先用水泡软，再隔热融化。
5、我家烤箱温度偏高，所以我烤蛋糕的温度设得比较低，实际就用平常烤蛋糕的温度来烤就行，只要时间别太长，5-10分钟，烤至表面金黄就没问题了。
6、脱模前可以用热毛巾捂一下模具，或者电吹风吹一圈。如果果胶一层不好脱模，那就用小刀沿着圆模划一圈。
7、切蛋糕前要将刀子过一下热水擦干后再切，或者用火烤一下再切，这样切面比较整齐~
樱花芒果酸奶慕斯蛋糕的制作方法
食材
黄油(饼底)80g
奥利奥饼干碎(饼底)160g
马斯卡彭奶酪(慕斯)320g
白糖(慕斯)80g
蛋黄(慕斯)2个
白朗姆酒(慕斯)18g
柠檬汁(慕斯)20g
固体无糖酸奶(慕斯)300g
纯牛奶(慕斯)60ml
淡奶油(慕斯)180g
吉利丁片(慕斯)25g
芒果(慕斯)若干
樱花(镜面)若干
纯净水(镜面)70g
雪碧(镜面)400g
吉利丁片(镜面)15g
樱花芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
1. 准备上述材料，分量不建议任意改变，但品牌不要求一样，可以根据各自条件购买，樱花要提前浸泡，换2-3次水
2. 黄油加热融化后，拌入打碎的奥利奥饼干屑，搅拌均匀
3. 放入8寸活底模具中压实
4. 芒果切片，挖出心形，黏在模具壁上;其余芒果切丁
5. 放在室温下回温半小时的马斯卡彭奶酪，加入白糖，低速打发至柔顺
6. 依次加入两个蛋黄、柠檬汁、白朗姆酒、无糖凝固酸奶
7. 因为是凝固的酸奶，总觉得会有酸奶块，所以我这边过筛了一下
8. 吉利丁片放冷开水泡软
9. 牛奶和淡奶油混合后隔水加热，捞出泡软的吉利丁片加入至牛奶液中，搅拌至吉利丁片全部溶解，分批倒入奶酪液中，搅拌均匀，成为慕斯液
10. 慕斯液倒入模具中，较高距离分粒丢入芒果丁，如果露出慕斯液的，用牙签把芒果丁按入慕斯液
11. 震两到三次，震出气泡，用牙签挑破，保证慕斯表面平滑，入冰箱冷藏4小时以上
12. 必须待慕斯液完全凝结后，方可开始做镜面，清水泡软吉利丁片后隔水加热至吉利丁片融化，加入消气的雪碧液，用勺延模具边缘慢慢倒入镜面水
13. 用牙签将泡开的樱花放入镜面中，并摆出喜欢的造型，速度要快，否则一会儿镜面就凝固了!
14. 写上想写的话或者直接装饰生日牌、生日插卡
15. 用吹风机热吹风2-3分钟，或者用热毛巾包裹模具外围，就能顺利脱模，迎接你漂亮的樱花芒果蛋糕吧!
