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地锅鸡是哪个地方的的菜

朝燕分享

  你知道地锅鸡是哪里的菜吗?相信很多人都知道地锅鸡,它的肉质细嫩,滋味鲜美且营养丰富。可你知道它是哪里的菜吗?现在学习啦小编就告诉你地锅鸡是哪里的菜。

  地锅鸡是哪里的菜

  地锅鸡是一道汉族名菜,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

  菜品起源:

  以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

  地锅鸡的做法

  食材:

  主料散养小鸡1000g,油、盐适量,酱油2汤匙,生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒适量,小米面100g,黄豆面50g,玉米面200g

  制作:

  1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

  2.散养鸡肉颜色暗红,肉质紧致,骨头坚硬不易剁断。

  3.把玉米面、小米面,黄豆面,按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里,用开水烫面,晾凉后和成面团备用。

  4.锅里倒入植物油(油可适当多倒一些),油热后放入姜片,红干椒段爆香。

  5.倒进鸡肉块,翻炒至变色。

  6.调入两汤匙酱油,大火翻炒均匀。

  7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

  8.锅里放入八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡肉的清水,水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

  9.大火煮开后改小火,细火慢炖。

  10.鲜青红椒洗净后切段

  11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼。

  12.倒入切好的青红椒段,大火翻炒。

  13.调入适当精盐,翻炒均匀。

  14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出锅。

  小贴士

  1、选用散养的鸡,这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

  2、水最好淹过1/2面饼,这样贴饼可以吸收汤汁。

  3、面饼可以用白面或杂粮面。

  与鸡肉相克的食物

  1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

  2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

  3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

  4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

  5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

  6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

  7、鸡肉与芥末:这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

  以上就是小编为大家介绍的地锅鸡,看完之后是不是觉得肚子有点饿?快点动手自己做一份吧。

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