韩国的饮食文化论文3篇
韩国的饮食有什么特点？韩国饮食文化有什么历史渊源？下面学习啦小编整理了韩国的饮食文化论文以供大家阅读。
韩国的饮食文化论文篇1
自从中韩贸易建交以来，浩浩荡荡的“韩流”席卷中国。韩国饮食料理已成为众多人追逐的目标之一。因此，作者从韩国的日常饮食和特别饮食两方面介绍大家耳熟能详的韩国料理及饮食文化;同时，讲述了韩国人饮食习惯及礼节，以便对韩国文化更深刻的了解。 韩国饮食文化 日常饮食 特殊饮食
一、韩国饮食的特色
韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。其饮食习惯具有典型的民族特色。
韩国饮食特点十分鲜明，食物以“辣”和“少油”为主要特点，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇的牛肉为主。
韩国饮食以辣为一大特色，但是和中国四川的辣不同，属于只辣不麻的类型，而且还有“冷辣”。冷面就是韩国典型的冷辣食物，就算冬天仍旧有很多人吃冷面。
二、日常饮食
所谓的日常饮食就是韩国人日常生活中普遍吃的食物。
1.米饭
韩国人的主食是米饭。一些人会问为什么韩国人那么喜欢米饭?
根据韩国地理位置，韩国地处温带季风气候，北有长白山脉阻挡，雨水丰富，适合种植水稻。韩国的米除了水稻外，还有粟(俗称“小米)、大麦、高粱米等。根据这些米的种类又分为白米饭、小米饭、大麦饭、高粱米饭等。还有用这些米参合在一起的五谷饭、杂谷饭。韩国人很喜欢把各种蔬菜拌到米饭里吃，把这种饭称为大家耳熟能详的“拌饭”、“药饭”。
2.酱
酱是韩国日常饮食中占有一席之地的副食，在韩国饮食文化中不可或缺。一日三餐，一辈子离不开的看家食品就是酱。在韩国饮食中，酱又分为做拌饭常用的“辣椒酱”、韩国人做最喜欢吃的烤肉时用的“烤肉酱”、做大酱汤时一定要用的，散发着臭臭味道的“大酱”等。韩国食谱中有重要的“三兄弟”那就是酱油、辣椒酱和大酱。“三兄弟”中大酱味道最特别、最有营养。
在韩国，有个大酱生产基地，韩国市场1\3的大酱都产于那里，它就是有名的“大酱村”——淳昌郡。这里还是韩国长寿老人的聚集地。根据韩国科学家研究结果表明，长寿的原因是大酱。因此，韩国流传着这样一句俗语：“每天一顿大酱汤，益寿延年永不老。”大酱已经成了韩国人生活中离不开的食物。早晨来碗大酱汤，中午吃份大酱拌饭或大酱火锅，晚上吃大酱年糕，韩国人最爱吃的烤肉也用大酱腌制，用大酱做成的佳肴已经渗透到了日常生活的方方面面。
制作大酱的原料需要黄豆、水粗盐、水、干辣椒、大枣、木炭。
将颗粒饱满的黄豆煮熟手工捣碎压成长方形，酱饼做好后，再同红辣椒、大枣等一起放入用大缸中，最后用纱布封起来，放在院子里，在阳光照射下发酵。在朝鲜王朝，大酱成为“国食”，当时朝鲜女人以做大酱为荣。韩剧《大长今》里有一年宫内的大酱变了气味儿，于是乱了套。韩国人认为大酱的气味预示着国家的运气。
3.泡菜
韩国泡菜，对韩国人来说，它不仅是一种食品，而且是一种情感的寄托，以至于有句“没有泡菜，吃饭没味”之熟语。从大人到小孩，从总统到百姓，泡菜是韩国人每天餐桌上的必备之物，须臾不可离开。在韩国，大街小巷，地铁站，更不用说超市上，都可以买到盒装或袋装的泡菜。去普通饭店吃饭，除正餐外，全是不重样的泡菜。在韩国饭店，先上来的必定是小碟盛着的花花绿绿，酸辣爽口的各式泡菜。
泡菜是一般把用盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆做成的调料和白菜、萝卜、黄瓜拌在一起，经过一段时间的发酵后制成的传统韩国美食。它味道鲜美可口，是韩国人每餐必备的饮食。在韩国，各个城市和各个村落甚至每个家庭都相传着他们各具特色味道的泡菜，其中家家户户相传至今的，最具代表性的要属用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了，俗称“辣白菜”。现在随着韩流文化的来袭，白菜泡菜走出韩国的国门，深受中国人的喜爱。
4.汤
汤和米饭、泡菜已成为韩国人们饮食中基本不可或缺的副食。汤
自朝鲜时代就是人们最喜欢吃的饮食之一，就算有好吃的菜肴，日常饮食中也不能缺汤，可谓无汤不下饭。
根据汤的原材料的不同，可分为大酱汤、辣白菜汤、狗肉汤、土豆汤、海带汤、豆腐汤、萝卜汤、鸡蛋汤、牛肉汤、辣汤等。 韩国生日当天一定要喝碗海带汤，不说不知道，原来海带汤是孕妇的补品，同时代表着韩国人对母亲的敬意，纪念母亲的痛苦。
二、特殊饮食
所谓“特殊饮食”不是特别高级的食物，而是韩国人平时不经常吃的食物。
1.烤肉
(1)烤肉的由来
韩国烤肉起源于我国的秦代左右大约公元前300～500年，当时朝鲜半岛属游牧民族，放牧区在鸭绿江一代主要是养牛，烤肉就这样流行起来，到了隋代，高丽使臣朝见隋文帝供品里就有牛肉干一类(是烹饪过的)
(2)烤肉的制作
烤肉是一种把肉用调味料腌过，在炉子上烤着吃的饮食。调味料里放有酱油、香油、芝麻、蒜、洋葱等东西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上调料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。烤肉和别的韩国饮食不一样，不刺激，味道鲜美，所以是韩国人最喜欢的菜肴。烤肉味道的妙处在于调料，每个人做的调味料不一样，那么烤肉的味道也不一样。
一般吃烤肉时会一起吃些泡菜和包菜团。在吃特定食物时，和其他食物一起同食的情况比较多，这是因为根据长时间的经验发现两种食物可以起到相辅相成的作用。包菜团是指将肉和大酱等用菜叶包起来吃。主要使用的菜叶有苏子叶、生菜，有时也用茼蒿、婆婆丁叶子。包菜团的风俗是韩国和蒙古部分地区特有的文化。最近还开发出了用于包菜团吃的酱，和烤肉一起吃的饭。使用菜和酱主要是为了在吃肉时不会感到太腻，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同样可以减少油腻感。
2.年糕汤
年糕汤寓意着新年成长，是韩国的传统美食。按照传统风俗，在韩国年初一当天，韩国人一定要喝上一碗年糕汤，因为他们认为只有喝了年糕汤才能长大一岁。而且在韩国家庭中，年初一要举行重大的祭祀祖先活动，年糕汤是此时最重要的祭祀食品。韩国人还要用年糕汤招待前来串门的亲朋好友。
三、酒
在韩国传统饮料中最具代表的就是酒。它具有悠久的历史。
韩国的酒一般分为普通烧酒、高度烧酒、清酒(酒精度数12%左右，大米酿制)、浊米酒(酒精度数不详，甲醇、丁醇含量很高，饮过后会头痛，大米酿制，但韩国困难时期有用白面酿制的，一般为下层市民所喜爱)、酒酿，另外韩国人喜欢地产洋酒，如something special、passport等，进口洋酒也很受欢迎。年纪大些的人也喜欢金门高粱酒。
烧酒之所以大行其道，在于它的味道清醇和廉价，这两大长处往往很容易让喝酒的人尽兴。虽然韩国人在酒桌上很少劝酒，但邀上三五知己，有“醉之卧之君莫笑”的韩国酒文化做后盾，无论烧酒还是炮弹酒，兴致一来，不醉不归。
韩国的传统酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、农酒。据说，米酒在韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像掏米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6～7度的低度酒。
四、韩国的饮食习惯
具有悠久历史的朝鲜民族所形成的，区别于其他民族的饮食习惯被韩国人也代代传承。
韩国用餐通常使用椅子或脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。
韩国是一个非常注重传统礼节的国家，就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。
第一，韩国人很爱喝酒(喝的几乎都是真露)，和长辈一起喝酒时候一定要侧过身去喝，而且喝干后要别人给自己满酒，不自己倒酒，就是跟长辈一起也如此，
第二，韩国人从来不会有端起饭碗吃饭的举动，一律都要用筷子夹着吃或是用勺子舀着吃，而且嘴不能接触到饭碗，也不要让筷子
和勺子在碗上碰出任何声音，左手要老老实实的放在桌子下面。 第三，如果和长辈们一起用餐时，长辈动筷子晚辈才可以动，且不能把勺子和筷子答放在碗上。
第四，韩国人一起吃饭时，共享的食物要夹到各自的碟子上吃，最好不要伸筷子到盘子里夹菜吃。
第五，韩国人爱喝真露烧酒，入口很柔，后劲十足。但是喝酒就是喝酒，吃饭就是吃饭，不能像国人一样一边喝酒一边吃饭。 第六，多人一起用餐时，不要过快也不要过慢，要看着别人的步调吃，吃完饭后的餐具要放在初始的位置上，使用过的餐巾叠起来放在桌子上。
从以上罗列出的六个韩国人吃饭的小细节不难看出，韩国是一个非常重视传统礼仪的国家，在饭桌上也不忘各种礼节。虽然韩国的文化多数都源于中国，但国内的很多礼节早已摒弃了，虽然弃了的有很多是糟粕，但亦不乏精华，这点国人应该反思。
参考文献：
[1]大酱：“代表”韩国人品德和文化的食物[j].中大网校，2011-11-25(1-2).
[2]韩国料理—烤肉的介绍[j].韩国料理咨询网，2010-11-3(1).
韩国的饮食文化论文篇2
这篇文章主要叙述韩国的传统美食和流行美食，传统美食代表着一个国家的饮食文化，有着悠久的历史文明。流行美食之所谓流行就是众所周知，获得大众的喜爱，既然是大众们喜爱的就一定有喜爱它的原因和优点。在这里我主要是针对韩国的传统美食很流行美食做些叙述，感受韩国美食悠悠飘香 韩国的气候类似于海洋性气候然而去又不单纯的是海洋气候真是这独特的气候形成了韩国独特的人文地理，当然也有自己独特而又美味的传统美食。下边介绍一下四种韩国几款特色的传统代表食品。
花松饼：色香味俱佳
“松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针，以防糕饼粘在屉上。花松饼在用槁子或胡罗卜、南瓜等染上天然色以后，再加上花鸟等彩纹而成。也就是说，用染上彩色的米面团做出花、树叶、鸟等粘贴在糕饼上，使糕饼既有隐隐松香又花花绿绿，又香又好看。
朝鲜时期，宫庭宴席上少不了叫“各色松饼”的食品，除了豆、枣、栗等馅儿的一般松饼外，还有用水芹菜、香菇、石茸、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。
芋头汤：中秋必备食品
如果说中秋食品与春节祭祖食品及其它时令食品有所区别，最具代表性的食品就是芋头汤。因为芋头汤在中秋前后收获，所以只有在中秋时才能尝鲜。中秋食品丰富很容易吃得过饱，但只要吃上芋头汤就不会滞食或拉肚。芋头属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。 花样串：多料“七彩袄”
在色彩华丽的中秋食品中，首屈一指的断然是花样串。它是用黄瓜、胡萝卜、桔梗、蘑菇和鸡蛋等各色食品为材料烤成的烧烤串。围着圆盘子摆上它，如同七彩群一样华丽，故多被喜用为中秋美食。花样串均匀用肉类和疏菜，所以营养方面也不偏向。在盘子中央摆上红蛤和鳆鱼，使营养更为调和。 炖牛腱：肉菜之最
节庆美食少不了肉菜，秋秀风味最浓重的肉菜，当数炖牛腱莫属。炖牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的营养食品，再加牛下水、银杏、煎鸡蛋和芹菜杆等浇料，使之色丽味美。
其实韩国的传统美食远远不止这些 还有韩国人过年时的必备的食品年糕，年糕汤，高考时考生们也是一定要吃到寓意高中之意。每一个国家每一个民族都有自己的悠久的历史也就有自己传统的美食。也有自己流行的文化，故而也有自己流行的美食。接下来介绍一下韩国的流行美食。
韩国的饮食以清淡为主，这也是韩国的饮食特点之一。当今的人们越来越追求健康与养生，这就让越来越多的人关注韩国饮食 。说起韩国流行饮食大家都知道韩国的泡菜，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。那么和泡菜形影不离的就是辣酱了，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是
辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。 韩国有一种小吃，类似中国的年糕，圆柱形，长长的被切成一小截一小截，放在煎锅里用红红的辣酱拌了，煎熟吃。在很多餐馆中都有这种小吃。煎饼也是韩国比较有名的食物，但比中国的厚，里面常常夹着鱿鱼丝之类的东西，而且多是手掌大小，卷起来很方便。还有一种用土豆粉做的煎饼，要蘸着调料吃，味道很好。类似中国的饭食还有饺子，大多是煎饺、蒸饺，馒头也有，只是都带甜甜的馅，好像厚皮的豆包一样。 韩国的冷面想必都听说过。在冰镇的甜酸冷汤中，放着一团细细的面条，上面卧着两块白煮蛋，还有两片水梨或萝卜，十分好吃。冷面主要有用荞麦面做的平壤冷面和用土豆做的咸兴冷面，食用方法也可分为加汤的和用辣椒酱拌的两种，口感十分筋道光滑。炎炎夏日，盘腿一坐，来一碗加冰冷面，爽呆了!
韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了，高级一些的就多几样海鲜，用菜叶包着肉吃，味道很不错。还有一种火锅，类似日本火锅，其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，就是味道有点甜，吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。 一次，有位朋友请吃牛排汤，我想一定很好吃。端上来一看，砂锅里孤零零几块大排，清汤里洒着几点葱花，味道清淡极了。他们早就把油撇掉了!我只好吃泡菜下饭。
拌饭也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进辣椒酱拌匀后吃，味道并不十分好，但是有锅巴，脆脆的很香。
韩国人很讲究滋补，他们在三伏天也要吃参鸡汤。参鸡汤是用童子鸡加糯米、人参、枣等炖至烂熟，蘸盐吃，据说很有营养。说起汤来，还有用牛骨牛肉熬制的牛肉汤，味道很鲜美。
民以食为天人人都离不开美食 。但是如果我们在享受美食有味觉上的享受的同时也有视觉上的享受的话那简直就可以说是人间美景了吧 。我觉得韩国的餐具可真能称之为美景呢。据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响，比较注重形式，讲究餐具。给我印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点，拿在手上，沉甸甸的，上面刻着精美的各色花纹图案。刚看到这些东西的时候，我以为那些小小的带盖的不锈钢碗是手炉，捂了好大一会才发现里面有米饭。可能是泡菜多的缘故，盛泡菜的器皿也就丰富多样，方的、圆的、多层的、单层的、塑料的、陶瓷的„„最叫我惊奇的是，他们吃饭时常常要用一把大剪刀。这把剪刀，吃冷面时剪断长长的面条，吃泡菜时剪泡菜，吃烤肉时剪烤肉，总之，是用餐时非常重要的角色。
韩国人在吃饭的时候也是有很多的礼数的 ，这也是韩国人民流传下来的传统美德吧。在韩食馆吃饭，一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴请时，这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去，要多大空间随时可以变化调整，十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边，房间多长桌子就可以拼多长，这让我想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。众所
周知和吃饭息息相关的另一件事情那就是说喝酒了。韩国饮酒也是及其的注重礼节的。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。喝酒时给人一个后脑勺，这一点想想觉得还真是真有意思得很呢。如果真的想感受韩国的饮食文化和特点亲自到韩国旅游一趟应该是最好的办法了吧 。以后如果机会一定要亲自去韩国感受一下韩国的悠久的历史和文化风土人情呢
在我将这篇论文写完时,其实我对韩国饮食的了解只能说是刚刚开始。写这篇论文我翻阅了大量的韩国饮食文化的书籍报刊。在阅读这些文献资料的同时，让我对韩国的饮食文化有了进一步的了解。当我阅读完这些书籍以后，渐渐的对韩国的饮食产生了浓厚的兴趣。韩国饮食不仅仅是代表着他们国家的饮食习惯更加的体现了他们对科学、对生活、对健康，甚至可以说对价值观的理解和体现。 通过了解韩国人的饮食的特点从中折射出的韩国人许多良好的健康的饮食习惯：多蔬菜，少油腻。这就让韩国人在吃出来健康的身体的同时，更吃出了白皙的皮肤。对于现在的都市生活的人们越来越讲究营养科学的合理饮食上来说韩国的饮食习惯与特点确实值得我们去借鉴和学习。然而当我们去读韩国的饮食文化的书籍时，不仅仅只是要了解这个国家有多少好玩的好吃的，更多的是从这些文字当中学习韩国人的智慧。但是这并不是指我们就应该去盲目的哈韩哈日。我们要做的是学习是通过学习进一步创新，去促进我们的文明我们的历史的发展与进步。虽然我国有着五千年悠久的历史，但是我们不能够沉浸在历史的辉煌里，我们需要打开眼界走出中国走向世界。
韩国的饮食文化论文篇3
说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻，但毕竟还是有差异，不少人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。
韩食中以“泡菜”为特色，一日三餐都离不开泡菜。而且韩国过去处于农耕社会，从古代主食就以“米”为主。因此我们特意挑选了其中几个比较有名极具特色的典型韩食介绍。
1.韩国泡菜
韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜[1]源自四川省重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北
县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了。 经过多年发展韩国泡菜已然和重庆泡菜有了很大的区别。
2.石锅拌饭
石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、蕈菇类和各式
野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。
3.辣炒年糕
辣炒年糕是韩国最有名的街头小吃，也是外国游客在旅途中最容易接触的韩国小吃。虽然每家店铺提供
的辣炒年糕看上去都差不多，味道却是千差万别。辣炒年糕是韩国的"国民级"小吃,无论男女老少都喜欢。
4.紫菜包饭
韩国的紫菜包饭其实是由日本寿司演变过来的。而日本寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。
吃货福利：
北京地区著名韩食料理店
*火炉火年糕火锅 人均：51
地址：海淀区 五道口国际食尚苑1楼康师傅私房牛肉面旁边 步行街里面15米(华联商厦对面，康师傅私房牛肉面旁边 步行街里面15米)
*江南烤肉 人均：62
地址：海淀区 成府路29号五道口国际美食苑(五道口电影院)
*金草帽正宗韩国鸡排馆 人均：47
地址：海淀区 五道口国际食尚苑1楼
*首尔798韩国料理地区 人均：76
地址：海淀区 成府路35号东源大厦3楼(13号地铁站西侧)
*坦坦大炉(五道口) 人均：82
地址：海淀区 成府路35号东源大厦4楼(近五道口城铁)
另外还有像 权金城，汉拿山，牛市牛，幸福三千里 等韩国烤肉店也很不错。
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