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哪些隔夜菜一定要扔掉

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  隔夜菜扔了又太可惜,吃多听说也不好。那么下面学习啦小编要为你解答哪些隔夜菜一定要扔掉,希望对你有所帮助!

  哪些隔夜菜一定要扔掉

  1、 绿叶蔬菜

  根茎类蔬菜如菠菜、芹菜、小白菜等,和其他瓜果类蔬菜不同,含有一定的硝酸盐,其变质的速度相对较快,一旦被细菌进入,容易转变成易致癌的亚硝酸盐。因此,绿叶蔬菜一定要尽早食用。

  2、 凉拌菜

  大多数的凉拌菜都没有经过高温加热,不仅加工过程容易受污染,放置时间太长也容易引起细菌甚至寄生虫卵,从而导致肠道疾病等。所以,凉拌菜吃不完同样不能留到第二天。

  3、 海鲜类

  由于海鲜营养价值较高,很多人也偏爱这类食物。但鱼、虾等海鲜类如果不及时吃完,隔夜容易产生蛋白质降解物,造成肝脏、肾脏功能损伤。因此,如果不小心买多了海鲜,可以先放进冰箱冷藏,需要时再进行解冻食用。

  4、 半熟鸡蛋

  全熟的鸡蛋是可以留到第二天再吃的,但是半生不熟的鸡蛋如溏心蛋却不可以。因为没完全熟透的鸡蛋杀菌不彻底,极其容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等不良情况。

  5、 银耳蘑菇

  银耳和蘑菇是存在大量的硝酸盐,无论是用来煲汤还是煮粥,都会有大量残留。因此,放置的时间太长一定要倒掉。

  隔夜菜有什么危害呢?

  1、隔夜菜产致命亚硝酸盐

  有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。

  一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。

  2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同

  不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

  特别提示:常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。

  3、最容易引起胃肠道疾病的水产品

  人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。


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