学习啦>新闻资讯>健康>

鳕鱼的营养价值和功效

翰华分享

  鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。以下是学习啦小编为大家整理的鳕鱼的营养价值和功效,希望能帮到你。

  鳕鱼的营养价值

  鳕鱼肉质厚实,细刺极少,肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,钙 42 毫克,镁84 毫,烟酸2.7毫克,维生素A14微克,胡罗卜素1.2微克,钾321毫克,磷232毫克,钠130毫克,硒24.8微克,鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

  蛋白与氨基酸

  鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

  镁元素

  鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

  维生素A和D

  此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。

  可溶性钙

  以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。

  脂肪

  银鳕鱼身体内含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。

  天然维他命D

  鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质,纠正小儿缺钙,故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用。

  DHA

  鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分, DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞,促进大脑的发育。

  鳕鱼的功效与作用

  肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。

  鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。

  鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

  抑制细菌繁殖

  鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

  降血糖作用

  鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

  有益心血管

  能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

  抗低温

  在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质,叫做抗冻蛋白,就是这种抗冻蛋白在起作用。抗冻蛋白所以具有抗冻作用,是因为其分子具有扩展的性质,好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域,以此降低水的冰点,从而阻止体液的冻结。因此,抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。

  增强免疫能力

  鳕鱼中含有丰富的营养成份,能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度,增强呼吸道的清除、吞噬防御功能,从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

  抗菌消炎

  鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力,增强鼻炎患者体质,故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

  防治维生素a缺乏症

  维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓,影响牙齿牙釉质细胞发育,上皮组织结构受损等症状;另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化,帮助维护皮肤和粘膜的健康。

  调节血脂

  鳕鱼中含有丰富的营养成分,其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度,升高高密度脂蛋白的浓度。

  功效

  活血止痛;通便。主跌打骨折;外伤出血;便秘。

  禁忌人群

  痛风、尿酸过高患者忌食。

  适宜人群

  一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。

  鳕鱼怎么做好吃

  清蒸鳕鱼

  做法:

  (1)鳕鱼切片,加腌料腌约10分钟。腊肉切丝,泡热水10分钟,沥干,加糖拌匀。

  (2)将香菇泡软,并切丝。

  (3)香菇丝与腊肉放在鳕鱼上,放入微波炉中蒸约 5分钟。

  燕麦银鳕鱼

  材料:

  银鳕鱼400克(6块),柠檬1只,燕麦片200克,圣女果2只,欧芹少许,卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克,鸡蛋1只,面粉50克,盐、味精各适量。

  做法:

  (1)鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀,拍上面粉,挂上蛋液,拍上燕麦片,放入三成热的油锅里炸熟。

  (2)将鳕鱼排放在盘中,卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上,柠檬切片装饰,圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

  香煎鳕鱼

  材料:

  4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑

  做法:

  (1)在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。

  (2)在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

  (3)将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。

  (4)油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。

  鳕鱼汤

  材料:

  鳕鱼 (小)1只(1Kg),生牡蛎200g,白菜叶2张,葱2棵,水6杯,盐1大勺,酱油2小勺,捣好的蒜2大勺,捣好的生姜1大勺,辣椒面1大

  做法:

  (1)把鳕鱼洗净,除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净,捞在筐里。

  (2)把白菜叶杆切成4cm大小,葱也切成同样大小。

  (3)把鳕鱼头和尾放在平锅里,加水煮后入味捞取。

  (4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜,并放所有佐料,等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。

  (5)牡蛎熟后,味道协调时灭火。

  鳕鱼蛋羹

  原料:

  鳕鱼、胡萝卜、扁豆、鸡蛋

  做法:

  (1)鳕鱼肉切成小块,扁豆切小圆片,胡萝卜去皮切成碎末。

  (2)鸡蛋打散,边加水边轻轻拌匀,放少许盐调味。

  (3)将蛋液放入蒸锅中旺火蒸10分钟。

  (4)另起锅,放入高汤、扁豆、加鳕鱼、胡萝卜煮熟,加盐调味后,倒入水淀粉勾芡,浇在蛋羹上即可。

    3671214