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柿子的吃法有哪些

燕华分享

  秋天是收获的季节,也是柿子成熟的季节,你知道柿子的吃法有几种吗?柿子应该怎样吃呢?下面一起随学习啦小编来看看柿子的吃法吧。

  柿子的吃法

  一:自然成熟摘着吃

  柿子就在金秋时节成熟。人们要吃烘柿子,就可到树上摘吃了。自然成熟的柿子,又软又红又甜,攀爬树上,一手拽着树干,伸出另一只手去摘烘柿吃。此刻的烘柿,摘的时候,柿蒂正好留在枝头。你只要用嘴吸溜一下,柿肉进肚了。你的心窝窝也被甜的不知所错了。这是最普通的一种吃法叫摘着吃。

  二是:没有成熟爦(lan)着吃

  爦(lan)柿子吃,可是山里先辈们的发明的。就是把柿树上即将成熟还是硬邦邦的柿果子摘下来。弄回家中,天抹黑时,置放进地锅的凉水里,开始慢火加热。至水大响但是不沸腾,立即停止烧火。用温热水捂盖至水凉。再次加热至大响水温。就这么两次慢热轻捂,等上一个通夜时间,天亮了,原来有硬又涩的柿子,变成了又甜又脆又生津的美味果子了。这叫爦(lan)柿子吃。是卫辉山丘区群众常用的办法。

  三:摘来柿子晒着吃

  还有不少山民,将尚未成熟的柿子,摘到家里来,弄到房上,或是串成串,只将柿子的肚脐眼周围用刀子摘旋掉。挂在墙头上,或是零星地摆放在窗户台上,晾晒起来,每天接受东方紫气的萦绕,太阳光的沐浴,经过几个月柿子从青涩逐渐变成浅红,变至红彤彤的,这样您就可以随时解馋过过吃烘柿的瘾了。此法为晒着吃。

  四:摘下烘柿存着吃

  柿子要成熟的时候,标志性的就是树上开始有烘柿逍遥于枝头。卫辉山民们给你说吧,聪明的很。他们设计出专用于折枝的夹杆,站在树下就可以举手拿着夹杆去弄烘柿。这样的办法取烘柿,不会从树上随意的掉下来,烘柿正好完整无缺摘下来,便于蒙盖存放。之后柿子就成了山里人冬天的最爱。给你说吧,用温开水将柿子温热,再入口,可以说是一种独特的享受。此法叫存着吃。

  五:切成柿瓣分开吃

  山丘区的乡民们对于吃柿子还有切晒柿瓣吃的习惯。就是将青涩的一个柿子,用刀切成四瓣,晾晒至烘软,这样柿瓣就会出现外焦内软,甘甜爽口,肉质绵劲的效果。且易于存放。此法为吃柿瓣。

  六:旋皮制成柿饼吃

  柿饼微友网友们可能都吃到过。柿子还在青涩即将成熟时,就可以摘回家来。主人用旋刀将柿子皮旋掉,然后将柿子开始晾晒一段时间,直至晒成全烘软且皮坚实柿肉松软的状态。最后将柿子置于一个缸中,封盖至冬天,待到柿子表皮生出白白的一层霜状,甘甜松软棉劲的柿饼就可以吃了。当然旋掉的柿子皮也是宝贝。经过晾晒,干后,也可以说是劲道可口。还可以用石碾将柿子皮碾成粉状,掺到面粉中蒸馍吃,那叫一个蜜甜。此为晒柿饼吃法。

  七:烘软柿子做醋吃

  过去山丘区柿子树非常多,成熟季节,烘柿满树飞红,你吃烘柿是吃不完的。当地群众就摘下烘柿包括半软的柿子,来到家里直接放进一个缸中,用朔料布裹得严严实实的。让柿子自己发酵质变。尤其要是到了冬天,有一场大雪飘落,那可是制作柿子醋的最佳原料。乡亲们会打开封闭已久的缸口,将洁白的雪,装进刚内,完全覆盖在烘柿子上。这样,在来年开春,打开缸口,醋味酸酸,闻之即生津开胃。满满一缸柿子醋就算真正制成了。此为柿子做醋吃。

  柿子脱涩的方法

  一、保鲜剂法

  保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。

  使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

  二、捣柿子果法

  浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

  三、混果脱涩法

  将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

  四、石灰水脱涩

  每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。

  五、加温缺氧脱涩

  将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

  六、刺伤脱涩法

  在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形),几天后即可脱涩。

  七、二氧化碳脱涩

  将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

  八、酒精脱涩

  装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意,酒精用量不宜过多。

  吃柿子需要注意的事项

  1.不宜空腹吃

  柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小,但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

  2.不宜大量吃柿子

  柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,因此多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在非空腹的情况下,每次吃柿子以不超过200克为宜。

  3.忌与含高蛋白食物同吃

  如:螃蟹、虾、鱼、章鱼等。螃蟹与柿子同是寒性食物,食用后对胃肠疾病的增加又加重效果。含高蛋白的蟹、虾等食物在鞣酸的作用下,更容易凝固成块,即胃柿石。

  4.忌与红薯痛吃

  柿子中的单宁、纤维素等遇到红薯的发酵物,此时如果共同在胃中。会导致单宁发生快速的沉淀,会对人体的胃正常功能有影响,严重者可能导致肠梗阻。

  5.不宜连皮一起吃

  有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法其实是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

  6.不宜与海带同食

  富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用,海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合,生成不溶性的结合物,容易影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不

  7.不宜与酒同食

  柿子性寒,而酒味辛微苦,性大热有毒。

  8.不宜与酸性菜同食

  吃过柿子后,请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水。

  因吃了酸菜,人的胃里会产生大量盐酸,会与柿子在胃里产生的胃酸发生作用产生沉淀,沉淀物积在一起,会形成不溶于水的结块,从而形成胃石症。


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