立冬后什么时间做腊肉合适
不知不觉已经到了立冬了，迎接我们的马上就是春节。这个时候，我们都会提前去腌制腊肉。下面是小编分享的立冬后做腊肉最合适的时间，一起来看看吧。
立冬后做腊肉最合适的时间
24节气中的立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌香肠、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉!
腌制腊肉最好是在10度的天气，小雪是腊肉制作的最佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!
腊肉的腌制方法
材料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥)
腌制料：盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克[生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样]，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
具体的操作方法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。)
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 (具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质!再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。
腊肉的选购和存储
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味.
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