汉中黎坪旅游攻略

　　陕西省黎坪风景区位于川陕交界大巴山腹地的南郑县元坝镇境内，距汉中市区65公里，西安300公里，成都400公里，西汉高速公路汉中西站60公里，为国家AAAA级旅游景区。今天小编带给大家的是汉中黎坪旅游攻略，希望对大家有帮助。

　　黎坪特色美食介绍

　　黎坪八大碗，最早的八大碗以猪肉为主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等。体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗喝酒，那种豪爽、那种酣畅淋漓的场景，往往会给吃的人留下深刻的印象，让没吃过的人产生无限的遐想。八大碗虽然碗碗不离肉，但工艺做法有别，垫底的辅菜也不相同，用的都是当地的土特产，如红薯、土豆、干竹笋、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、红白萝卜等。八大碗菜品具有香浓味厚、咸鲜酸辣的口味特点。 历久演绎、不断变化，今天黎坪的八大碗，形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点，以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适口、质感鲜明为特点，在传承老八大碗精髓的基础上，融入人们现在的饮食习惯，更注重营养与口味，更注重荤素的合理搭配。所以说，黎坪今天的八大碗是传统技法与现代文明有机结合的美食中的精品。 八大碗从开始到现在都是一种在重要场合下的餐饮文化形式。八大碗并不一定只限八种，菜的做法特别是辅料的添加会根据具体情况、不同时节调整变更。但基本的内容没有太大的变化。每桌八人，围而坐之，上八大碗，每碗中的内容有八份，大家平均分享。 八大碗中的菜品丰富多样，按照荤素合理搭配的原则，现在开发的八大碗菜系组合，已有几十种之多。诸如五荤三素、四荤四素、三荤五素、五荤五素、八碗一品、十碗一品、十二碗一品等。无论组合怎样变化，八大碗席面上常见的如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、腊肉、橡子凉粉、血豆腐、菜豆腐、米豆腐等。随着人们饮食习惯的变更，八大碗中荤素搭配已成为当今饮食的主流。因而，橡子凉粉、各类豆腐、粉皮子等深受人们的青睐。

　　蒸酥肉

　　特色：肥而不腻、咸鲜可口、香气缭绕、香飘四溢。 原料：去皮五花肉、土鸡蛋、面粉、淀粉 辅料：红萝卜、白萝卜 调料：大香草果粉、花椒粉、八角、桂皮、干辣椒、姜末、葱、大蒜、盐 制作过程： 将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片;萝卜切成块状，在开水锅里汆一下;在碗里打入鸡蛋加进面粉和淀粉放入调料搅拌均匀，将五花肉挂糊。将锅里温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出。待油温至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用;装碗：将炸好的肉条装到碗里，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;取骨头汤或鸡汤加入盐味精、酱油、调好味放入萝卜拌匀装到碗里;将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。

　　蒸米粉肉

　　原料：带皮五花肉、大米、江米 辅料：土豆或红薯 调料：大香草果、花椒、苦豆、姜末、葱、盐、酱油等 制作过程：将大米和江米按2:1的比例加入锅中炒至金黄色并出米香味，然后碾碎，与切成片的五花肉及调料一起拌匀，将拌好的肉摆到碗里，将红薯或土豆装上碗上锅蒸一小时左右，拿出再扣到碗里即可上席食之。 特色：肉肥而不腻，香气缭绕。

　　土鸡炖鲜笋

　　原料：土鸡、鲜笋 辅料：干四季豆、干香菇、干木耳、高汤 调料：干辣椒、花椒、八角、盐、姜、葱、大蒜、味精、白酒、酱油。 制作过程：将鲜笋用开水汆一下;将鸡肉斩块先在锅里加两勺油，油热后放入鸡块、姜片、葱段、干辣椒爆炒出香味来，注入半饭碗高汤烧开，再加料酒、酱油、调料焖烧八分钟左右，将鲜笋到入锅里，翻匀后转中火盖锅盖烧40分钟左右鸡熟为止。然后转大火收干汤汁出锅。

　　橡子凉粉

　　采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉，凉拌即食，美味可口。鲜凉粉晒干后久储不虫蛀变质，食用前加热水浸泡半小时，可烧、可焖、可炖、可炒、可涮火锅、爽滑筋道，入口难忘。

　　菜豆腐稀饭

　　菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。 做这种饭，第一重要的是选新鲜、颗粒饱满的黄豆为原料，头天用清水浸泡，如果当时待客，时间紧，也可用温水浸泡，待黄豆完全泡胀后，用石磨磨成豆浆。磨好的豆浆不能直接用，必须用土布将豆渣全部滤出，除留出一部分供以后煮稀饭用外，其余的豆浆全部用来做菜豆腐。 做菜豆腐的关健在于点豆腐。首先，点豆腐用的是自制的酸浆水，这是与普通豆腐制作使用的石膏水不同，用酸浆水点出的豆腐不仅质细且无苦涩味。其次，在制作的过程中，要掌握火候和把握住点浆的时机，不然，不是做出的豆腐老嫩不适，就是做出的豆腐过少，浪费豆浆。煮豆浆时，开始用大火，待即将开锅时，将火压小，改用文火加热，等豆浆刚刚小开时，就开始倒入酸浆水，并且要一边倒，一边用勺子慢慢搅动豆浆，同时仔细观察豆浆的变化，一旦看到有均匀的小豆腐花出现，立即停止倒酸浆水，只是轻轻用勺子在豆浆的表面连续划圈，使小豆腐花不断聚拢凝结成大块的豆腐团，直至锅内除豆腐团和清水外再无豆浆时，菜豆腐就做成了。 煮豆浆稀饭也有个讲究，米下到烧开的豆浆内后，要经常从底部搅动，不能让米糊底，也不能用大火煮，以至豆浆溢出锅外，烧成外熟里生的夹生稀饭，这些都会影响豆浆稀饭的美味。最后，把菜豆腐放入豆浆稀饭内一起煮开，这样菜豆腐稀饭就全部做成功了。 至于为什么要把这种豆腐起名为菜豆腐，那是因为在点豆腐时，人们常喜欢在酸浆水中掺点浆水菜，使点成的豆腐白中夹绿吃起来又略带酸味，好看加好吃，虽是家常饭，但做为待客的佳肴，也要讲究个色香味俱全才好。 吃的时候，碗内下面是雪白似乳，间有珍珠般米粒的豆浆稀饭，上面托着质细如白绸夹有绿菜的菜豆腐块，再佐以用香菜、韭菜或葱花、蒜苗花，核桃仁，变蛋等与油辣子或香辣酱拌成的小菜。饭菜入口，豆浆香甜，豆腐细嫩，小菜咸辣，其美味无穷也。只有到了这个份上，才称得上为地道的汉中菜豆腐稀饭。 这种家常饭之所以被民间奉为待客上品，还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的皎皎者了。

　　王家核桃馍

　　王家核桃馍历史悠久。据王家核桃馍传人口碑相传，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃来宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家做厨艺，主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长，厨师熟悉了宁强的情况，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。 这就是宁强核桃馍的最初雏形。 王家的厨师跟着天津来的厨师学艺，生产酱菜和糕点的同时，一边改进核桃馍的工艺，一边扩大生产，经过代代相传，定型为今天的色、香、味，在漫长的岁月里，有关王家核桃馍的趣闻轶事： 清光绪二十六年慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。 民国10年至17年之间(1921—1928，)，陕南的北洋军阀第七师师长吴新田盘据汉中时，酷嗜此馍成癖。有次派一名心腹护兵到宁羌来购买。这个护兵怕登山涉水，走到半路便在沔县一家馍铺依样画葫芦地定做了若干带回汉中交差。见吴面带喜色，满以为有赏。那知吴一搭牙，便勃然大怒，掷馍于地，说他撒谎，叫了声：“来人啦!”喝令重责20军棍。可那个护兵仍然嘴硬，连喊冤枉，直到吴吩咐人从厨里拿出剩下的1块王家真品命他亲赏，才不敢再吱唔狡辩，终于道出真情。 民国30年(1941)陕西省主席蒋鼎文路过宁羌，县府以核桃馍作招待糕点。蒋一经品赏，大加赞许!返回西安以后，特地给王家馍铺颁发了1张《生产奖状》，以资鼓励! 同年辛亥革命元戎、当代书坛巨星、**中央政府监察院长于右任入蜀途中，曾在宁羌中央银行下榻。据说品赏了此馍，也连声称好。离开时随行人员又买了好几封带往重庆，那时陪都有些**高级官员，凡尝到者无不点头称赞。 王家核桃馍小如瓷盏，色橙黄，可见附着的核桃泥，味浓郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味无穷。尤为可贵的是，这种馍即使在炎炎盛夏，放置数日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，没有丝毫改变。 无论核桃馍如此与众不同的特点，在于它独特的制作工艺。 王家核桃馍为油面发酵，一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和植物油，进炉烘烤。旧时做成的饼呈“龙眼”形，周围有凤凰图案，称“满汉龙凤喜饼”，是慈禧太后的贡品。 核桃馍与众不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工艺复杂。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。 旧时宁强县城核桃馍店铺比比皆是，但都没法和“王记福兴老号”相比，自然淘汰了。合作化时期，福兴老号也销声匿迹，从业人员加入了城关食品行业，但福兴老号王家核桃馍的名声在外，80年代，西安财经学院教授马先贤就介绍学生前来拜师学艺;汉中籍台湾人要他的家属去台湾惟一必带的，家属宁强核桃馍;出国探亲访友的人还将宁强核桃馍带往美国、澳大利亚、日本等地，作为馈赠佳品，使宁强核桃馍声名远播。

　　其他美食

　　面皮： 将大米浸泡、磨浆，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷却后切成细条，具有色白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料。凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮除凉食外，还可切片晒干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美;还有炒、烩等吃法。为本地风味独特的地方名小吃。 红豆腐：全市各县均产，以城固县上元观镇红豆腐最为著名。用优质黄豆制成豆腐块，切一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后凉干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封，埋入地下，用自然气温调节坛内温度，使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈杏黄色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名。 黄酒：洋县、城固等县生产，以洋县谢村黄酒最为著名。谢村黄酒自清同治元年(1862)始酿，迄今仍享盛誉。黄酒以小麦作曲料，用乌药、栀子、肉桂、黄柏、细辛、当归、菊花等10多种中药材制成酒曲，精酿而成，酒味香醇浓郁，色泽橙亮透明，既为酒中佳品，又能祛除多种疾病，深受消费者喜爱。 罐罐茶：略阳县传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬;边煮边放入面糊加清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料。清早或客来时，煮茶就以早点而饮食，提神暖胃，爽口宜人。此种茶食本为氐羌人生活习俗，流传至今。 西乡牛肉干：相传有100多年历史，采用优质“西镇牛”肉为原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香酥可口，含蛋白质较高，曾作为国务院招待外宾的佳肴。 松花变蛋： 西乡县传统食品，久享盛名，用松柏树枝等物包裹腌制而成。其风格独特，蛋清部分透明，隐约可见朵朵松花、翠柏，间有桔红、淡红、棕红色;蛋黄部分层次分明，墨绿、桃红、桔黄三色相间，咸淡适中，味美清爽。

　　黎坪交通指南

　　航空： 外地游客可乘飞机到西安咸阳国际机场，然后再转飞汉中机场，或者转乘汽车经西汉高速到汉中。 到汉中后可乘坐景区免费交通车经南郑直达景区。 火车：外地游客可乘火车到西安火车站，再到城西客运站或城南客运站坐西汉高速大巴到汉中高速客运站，然后转乘景区交通车进景区游览。 汽车：经西汉高速或巴中——汉中高速可到达汉中，在汉中站下高速路以后绕一个转盘向左行到周家坪(南郑县城名)。到县城经东大街，见县城中十字口右转出北大街，沿汉黎路(途中有指示牌)即可到达黎坪风景区。