食品分离技术论文

　　食品分离技术是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用。下面是学习啦小编为大家整理的食品分离技术论文，希望你们喜欢。

　　食品分离技术论文篇一

　　食品分离技术浅探

　　摘要：食品分离技术是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用。本文介绍了几种食品分离技术，及其操作步骤，并探讨了食品分离技术的重要性和应用前景。

　　关键词：食品分离技术膜分离超临界萃取分子蒸馏微胶囊

　　当前食品工业稳坐世界制造业中的第一大产业宝座。现代食品分离技术能促进食品工业的发展，并起着举足轻重的作用。食品分离技术是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用。包括：沉膜分离技术、超临界萃取技术、淀分离技术、分子蒸馏技术、结晶分离技术、新型吸附分离技术、絮凝分离技术以及食品的微胶囊技术等传统和现代的分离技术。可以满足居民的消费需求以及市场的产品结构、规模和档次，保证了食物质量和安全问题、食品加工制成品的多样化和精细化，为食品工业开发应用高新技术展现了美好的前景。

　　1.几种食品分离技术

　　1.1膜分离技术

　　膜分离技术是一门新型的多学科交叉的高新技术，它作为分离、浓缩、提纯及净化技术，具有分离效率高、操作方便、设备紧凑、工作环境安全、节能等优点，和其他传统分离技术相比，具有无可比拟的优势，已成为当今分离科学中最重要的手段之一。

　　膜是具有选择性分离功能的材料。膜分离技术主要为电渗析、精滤、超滤和反渗透，是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行浓缩、分离、纯化、促进反应等的操作过程。膜技术在食品加工中应用领域越来越多，在许多方面都有潜在的应用可能，已经非常贴近我们的日常生活。如水、果汁、牛奶、保健品、中药、茶食品、饮料、调味品等，都会用到膜分离技术，采用膜分离技术改进天然产物的提取和加工方法更是保证天然制品品质极其重要的环节。目前我国研究比较多的是反渗透、超滤、微滤在饮料方面的应用。

　　1.2超临界萃取技术

　　是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。目前，已经可以用超临界二氧化碳从葵花籽、红花籽、花生、小麦胚芽、棕榈、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂质，磷含量低，着色度低，无臭味。这种方法比传统的压榨法的回收率高，而且不存在溶剂法的溶剂分离问题。

　　1.3 分子蒸馏技术

　　分子蒸馏萃取技术也是一种高新分离技术，分子蒸馏的原理是液体分子受热从液面逸出，而且不同种类分子逸出后，其分子运动平均自由程不同。常用的分子蒸馏器设备主要有离心薄膜式和转子刮膜式两种，常用于蜂蜡、棉籽蜡等精制，使产品达到食品和药品的要求。它与有机溶剂萃取法相比，工艺简单，操作安全可靠，自动化程度高，产品色泽浅，特别适合于保健食品加工中应用。

　　1.4 微胶囊技术

　　微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。微胶囊的功能经微胶囊化后，可改变物质的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐热性和贮藏性等性质，能够储存微细状态的心材物质并在需要时释放出。由于这些特性，使得微胶囊技术在食品工业上能够发挥许多重要的作用。

　　2.食品分离技术的操作步骤：

　　2.1查找待测组分的基础性研究材料，包括待分离组分的相对分子质量、化学结构、理化性质以及生物活性等。

　　2.2选择和确立对该组分进行定性、定量测定的方法。

　　2.3了解原料的特性以及待分离组分的含量情况。

　　2.4 确定选用的分离技术并对分离条件进行选择。

　　2.5对分离效果进行评价。

　　2.6中间试验和工业生产应用的放大设计。

　　3.食品分离技术的重要性：

　　食品分离技术在食品工业中具有相当重要的地位，具体表现为以下几个方面：

　　3.1食品分离技术是食品工业的基础。绝大多数食品工业都离不开食品分离技术,其中不少行业都是以分离工程为主要生产工序的。例如植物油的提取,淀粉的分离,糖制品的分离及精练提纯等。

　　3.2食品分离技术能提高食品原料的综合利用程度。在食品加工工程中运用分离技术可以有效的利用食品原料中的各种成分,提高原料的综合利用程度和利用价值。例如采用有效的分离方法可以从茶叶中分离出茶多酚、茶碱等,从柑橙中分离甘橙油、果胶等,使原料利用率大大提高。

　　3.3 食品分离技术能保持和改进食品的营养和风味。采用现代分离技术可以将一些需在高温下完成的工艺改为在常温下进行,这样就可以大大地改善食品的色、香、味及营养。如用膜分离技术代替常规的蒸发浓缩和真空浓缩加工咖啡、果汁、茶汁等。

　　3.4 食品分离技术能使产品符合食品卫生要求。利用食品分离技术可提取原料中的有益组分和去除其中的有害成分。如花生、玉米等油制品易受黄曲霉污染而产生黄曲霉素，所以在加工过程中必须用适当的方法将其去除。

　　3.5现代食品分离技术能改变食品行业的生产面貌。现代分离技术在食品工业中的应用，可以使行业的生产面貌大为改观。例如过去利用太阳能将海水浓缩后结晶制食盐，如今利用食品分离技术制食盐，使得整个行业生产面貌大大改观。

　　4.食品分离技术的前景

　　随着我国加入WTO，国内食品工业的开放程度加大，国际竞争日益加剧。我们要利用新型的食品分离技术开发多样化产品，积极地生产满足人们健康需要和市场需求的营养食品。因此，食品分离技术在食品科学和工程中的应用将成为食品领域一个重要的研究课题，具有广阔的发展前景。

　　食品分离技术是各种分离技术在食品工程中的应用，它将随着现代科技的发展出现更多的新型分离技术，对食品科技和其他领域的发展起着巨大作用。因此，食品分离技术将成为21世纪的一个亮点!

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