饭店经营管理论文(2)
饭店经营管理论文篇二
国内外饭店集团化经营对比研究
摘 要：虽然我国饭店业经过20多年的发展，已取得较大发展，但是与国外大型饭店集团还存在很大差距。如今国外饭店集团大举抢占国内市场，本土酒店如何更好地迎接挑战已成为讨论的焦点。锦江集团作为国内酒店业的代表，本文通过对锦江集团与温德姆饭店集团的经营战略的比较分析，得出国内酒店规模化、信息化、品牌化、国际化趋势的结论。
关键词：锦江;温德姆;比较分析;集团化
近年来随着我国旅游业发展，酒店业呈现出大规模扩张趋势，各国际知名品牌纷纷抢占我国酒店市场。同时，国际著名饭店凭借其丰富的经验和出色的品牌管理在我国旅游市场中取得巨大成功。相比之下，国内酒店在激烈的竞争中处于被动扩张状态。虽然饭店集团化的关注与探讨已经成为时下旅游研究中的一个热点，但对国内饭店集团化与国外饭店进行直接对比还较少，本文通过对美国HOTEL杂志上的数据进行分析，以我国本土锦江国际酒店集团的品牌经营战略与国际饭店集团温德姆的进行对比研究为例，得出国内酒店规模化、信息化、品牌化、国际化趋势的结论。
一.国内外关于中外集团化对比研究现状
国外饭店集团经过半个多世纪的发展，无论集团化经营在管理方式或客源市场上均已达到十分成熟的阶段。而我国饭店集团起步较晚，现在还都处于市场成长期。为了借鉴国外饭店集团的发展经验，认清我国饭店集团发展中存在的问题，国内不少学者对中外饭店集团进行了对比研究。牟峰(2003)认为，目前国内饭店管理(集团)公司所面临的困难和市场压力，主要来自：产权、体制、市场、资金、人力资源等障碍[1];付检新(2006)则对我国饭店集团化进行了研究述评，回顾及分析中国饭店集团化发展历程[2];邹统钎(2000)认为，在饭店产业市场在发育不完善的情况下，而行政垄断力量又十分强大，政府在饭店集团化中则起主导作用[3];李飞(2008)认为，饭店要创品牌，其前提是必须集团化[4]。孙睦优(2002)指出，旅游企业在集团化发展过程中必须在地理上形成网络化分布，才能发挥其集团化的功能，从而增强地区目标市场和细分市场的竞争力[5];陈雪钧、马勇(2007)提出了饭店集团扩张战略选择矩阵图，为指导饭店集团选择扩张战略提供了新的工具[6]。
二.温德姆与锦江比较分析
(一)规模方面
根据美国《HOTELS》杂志发布统计结果显示，锦江酒店集团由2004年的第29位上升到第22位，再发展到2009年的第13位上升到2010年12位，再到2011年第9位。在国内，锦江酒店集团旗下经济型连锁酒店“锦江之星”总数近1，000家，连锁酒店网络广泛分布于全国31个省市自治区的200多个大中型城市，已成为中国最具影响力的经济型酒店品牌之一。而2009年锦江集团拥有酒店数546家，客房总量为89，251间;温德姆集团拥有酒店7，114，客房总量为597，674间。2010年锦江集团拥有酒店数707家，客房总量为107，019;温德姆集团拥有酒店7，207，客房总量为612，735间。2011年锦江集团拥有客房总量为193334间，温德姆集团拥有客房总量为613126间。锦江酒店集团拥有的酒店数量与客房数量跟温德姆酒店集团还有巨大差距，但是我们也应该看到2009-2011年(见表1)，锦江酒店不断扩大规模，客房数和酒店数都大幅度的上升，相比之下，温德姆酒店发展相对稳定。
(二)品牌结构方面
锦江集团品牌主要有J�Hotel、锦江(Jin Jiang)、商悦(Marvel)、锦江之星(Jin Jiang Inn)等[7]，与温德姆知名品牌相比(见表2)，锦江品牌明显缺乏竞争力。品牌市场定位上，经济型酒店“锦江之星”与经典酒店、豪华酒店各品牌理定位分明，但在实施过程中却未能完全达到定位应有的效果。反观温德姆酒店集团，在中国，温德姆定位为高档品牌酒店，华美达、豪生及戴斯属于中档品牌酒店，速8则属于经济型品牌酒店，华美达商务或休闲旅行、酒店行业的中间市场，多品牌战略的实施使得市场定位分明。
(三)经营模式
饭店集团扩张的基础是以一个实力雄厚的母公司作为支撑，提供所需各种资源给子饭店新建或兼并。在有限时间内壮大集团实力的有效途径是通过强强联合的方式，通过兼并、收购、联营与合作的过程可以迅速壮大企业规模与实力。锦江饭店集团先后与上海华亭集团、上海新亚集团合并的基础上成为我国的最大的饭店集团。锦江国际酒店集团的品牌政策为自主建设自主经营;而温德姆集团除了有强大的母公司作为支撑外，其经营方式具有多样化特点，主要有多元化的资本经营战略，如收购与兼并、战略联盟、时权经营;并采取低成本扩张策略，如管理合同、特许经营权转让等，根据不同的品牌特性以及经营区域的特点来设定的。
(四)人才培训与管理
经理人对于饭店的管理的至关重要，除了应具备丰富的从业经验外，还应该有很强的理论知识和饭店管理能力，熟悉国际饭店业发展现状等。温德姆集团具有一套完善的人才培训、选拔、考核、淘汰机制和市场化的人才流动机制，能够在世界范围内挑选一支高素质的集团饭店专业管理队伍。而锦江拥有中瑞合作锦江国际理诺士酒店管理学院及上海锦江国际旅游管理学院，从事中、高级酒店管理专业人才培训。相比之下，两者皆注重专业人才的培养与管理。
(五)网络预订系统
国际酒店集团在市场营销方面，制胜的一个很重要的原因是建立自己的网络预订系统，并加入全球预订网络，加大对高科技技术与设备的投入与宣传。如温德姆推出全球化酒店GDS定房网络系统，为了提高顾客忠诚度，还推出温德姆奖赏计划;锦江酒店集团通过与旅行社、航空公司等建立密切的业务协作，也形成强大的销售网络，利用各种新闻媒介和互联网建立自己的网站，努力获取供应商、客户及顾客个人的信息，建立信息档案。
(六)多元化发展与跨国战略
锦江酒店集团不仅经营饭店，还立涉足多个产业领域，如合资经营“肯德基”、“吉野家”等著名餐饮品牌，值得注意的是，为防止企业的经营难度加大，锦江饭店集团不能盲目实行多元化，在业务扩展中应考虑“自营”还是“外包”。而温德姆酒店全球地理分布主要在北美，其次是亚太地区，实施以特许经营为主的低成本扩张策略，并取得了成功。而锦江酒店集团近年来也试探进行跨国战略，需要要注意的是，如何选择目标市场，把握目标市场的特点及市场准入政策的利弊，还要确定积极的经营战略，如，选择合资或合作的方法，以何种品牌向国外扩张有待进一步思考。 三.总结
锦江酒店集团化发展近几年发展迅速，并逐渐缩短了与国际大品牌温德姆的差距，锦江酒店不断扩大规模的同时，客房数量和酒店数量都大幅度的上升，相比之下，温德姆酒店发展相对稳定，但客房总量上锦江酒店集团与温德姆酒店集团还存在较大差距。笔者通过对锦江酒店集团与温德姆酒店集团经营战略的对比分析，总结出以下几点建议：
品牌定位上，锦江还需要学习温德姆，实施多品牌战略，针对复杂的消费者市场进行市场细分，找到属于自己的“蛋糕”，并为各个细分市场提供他们所需要的个性化服务。
经营模式上，应借鉴多元化的资本经营战略，如收购与兼并、战略联盟、时权经营;并采取低成本扩张策略，如管理合同、特许经营权转让等，积极向国外市场扩张。
网络预定上，建立自己的网站，加入全球预订系统，努力获取供应商、客户及顾客个人的信息，建立信息档案。并努力提高顾客忠诚度，想方设法留住顾客，如实施常客积分计划、会员优惠制度等人才培训与管理上，应提高管理者水平，培养创新意识，目前我国饭店优秀的专业管理人才欠缺，而饭店业的竞争日趋激烈，应在全球范围内，引进职业管理人才，注重本土化培养。建立一套完善的人才培训、选拔、考核、淘汰机制和市场化的人才流动机制。
总之，笔者认为国内饭店业发展的趋势向规模化、信息化、品牌化、国际化发展，发展过程中，借鉴国外的先进管理经验的同时，建立全球预定系统，注重酒店人才培养，挖掘独具特色的管理模式，大力倡导集团化，进行品牌化经营，以特许经营权转让等多种方式开拓市场。
参考文献：
[1]牟峰.论国内与国际饭店管理(集团)公司之差距[J].四川经济管理学院学报，2003(3)：51-56.
[2]付检新.中国饭店集团化研究述评[J].湖南经济管理干部学院学报，2006，17(6)：51-53.
[3]邹统钎.优化存量结构、专业化经营与集团化扩张――当前中国饭店业发展战略的选择[J].北京第二外国语学院学报，2000(5)：41-49.
[4]李飞.关于我国饭店品牌创建的思考[J].产业与科技论坛，2008，7(4)：46-47.
[5]孙睦优.我国旅游企业集团化发展战略选择[J].旅游学刊，2002(6)：23-25.
[6]陈雪钧，马勇.饭店集团扩张的动力系统及路径选择研究[J].人文地理，2007，2：6-9.
[7]锦江集团官网[EB/OL]
[8]温德姆酒店官网[EB/OL]
作者简介：朱晓霞(1989――)，女，四川威远人，四川师范大学旅游学院2011级硕士研究生，研究方向：旅游企业管理。郭金铭(1987――)，男，四川南充人，四川师范大学地理与资源科学学院2011级硕士研究生，研究方向：区域经济与可持续发展。
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