浅析西方人眼中的中国饮食文化
随着全球化的发展，我国的饮食文化被越来越多的外国人知晓，但是他们眼中的中国饮食文化又是怎么样的呢？下面是学习啦小编带来的关于西方人眼中的中国饮食文化的内容，欢迎阅读参考!
的确，当今世界，信息发达、交通便利，为中国文化走出去提供了前所未有的机遇，但是，同时我们也应该清醒地认识到，在中国饮食文化走向世界，尤其是走向以西方人为主导的国际舞台之时，我们还面临着极大的挑战。因此，在我们对中国博大精深的“舌尖”文化津津乐道、啧啧称赞之时，有必要冷静下来，了解一西方人眼中的中国饮食文化，这将有助于我们了解我们面临的挑战，有助于我们更客观、更理性地看待中国的饮食文化，使我们在传承、发扬和推广中国饮食文化的过程中，能够扬我所长而避我所短。
西方人眼中的中国饮食文化观点一：西方是为活而吃，而中国则是为吃而活
对于中国人重视吃，中西方的观点是一致的。几乎所有有关中西饮食文化对比方面的文献资料都对此进行了总结。归纳起来中国人重视吃主要表现在以下几个方面。
首先，在语言表达方面：“无论何时见面打招呼都是‘吃了吗?’，说人不忠诚是‘吃里扒外’，说谁社交能力好是‘吃的开’，说经历磨难是‘吃苦’，感情中的嫉妒是‘吃醋’等等。中国人重视吃、喜欢吃，无论各种场合都能找到吃的理由：人，出生要吃、满月要吃、生日要吃、升学要吃、毕业要吃、升职要吃、结婚要吃、去世要吃;出远门要吃(饯行)、回家要吃(接风)等等。”总之，“在中国文化中，不管是物质的还是精神的，似乎都可以吃，甚至连看不见、摸不着的风也可以吃，如人们常说的‘喝西北风’等。”
美国著名学者、传教士亚瑟·史密斯(中文名为明恩傅)，早在1890年就在《中国人的素质》一书中对中国人重视吃作了如下描述：“中国人非常讲礼貌。常见的礼节是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下运动双手(作揖)，表示在自己心中容有对方。在拱手作揖的同时，他们还互致问候，虽然常用的客套语是‘吃饭了没有’，因为在现世一切永远都在于吃。”而几乎是一个世纪后的1988年，美国作家保罗·瑟鲁(Paul Theroux)在《乘着铁公鸡畅游中国》一书中说：“在中国，如果不去餐馆吃一顿，那么任何的旅行都算不完美。除非在那个地方吃了一顿，否则中国人不会认为自己到过那个地方。”
西方是为活而吃，而中国则是为吃而活。在吃的方面，西方人比较讲究发挥吃的生理作用，也就是说吃饱、有营养即可。而中国则赋予了吃更多的精神内涵。“西方的先哲，苏格拉底也罢，柏拉图和亚里士多德也罢，康德、黑格尔也罢，他们似乎都不大谈到饮食问题，可中国的圣贤、哲人，几乎人人都要谈到这个话题。”据考证，《论语》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出现过41次，并且“其中30次是当吃讲的。”孔子发表过“食不厌精，脍不厌细”的议论。
学贯中西的大学者林语堂先生说，“人世间尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是学问，而是‘吃’”。而且，中国人从不羞于谈吃。中国有以名人命名的菜名，比如“苏东坡肉”、“江公豆腐”，但是在英国，“华兹华斯肉排”或“高尔斯华绥炸肉片”将是不可思议的事情。不仅如此，以苏东坡命名的菜还有“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡羹”“东坡腿”“东坡墨鲤”等，还有以南宋民族英雄和词人文天祥(号文山)命名的江西名莱“文山肉丁”，以著名画家张大千先生命名的“大千鸡”等等，不一而足。总之，在中国，菜可以因人而声名远扬，人也可以因菜而流芳百世。
西方人眼中的中国饮食文化观点二：注重原汁原味的西方人不能理解中餐的“讲究”太多
曾有一个笑话，有一个陕西关中平原的农民兄弟，来到北京打工，非常思念家乡的油泼面。于是就想办法做了一碗，但是，左吃右吃都吃不出家乡油泼面的味道，最后，才发现，是因为没有蹲在板凳上吃的缘故。这个笑话虽然有些过分调侃，但还是说明中国人不仅好吃，而且非常讲究吃的感觉、吃的享受。
中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，所以菜肴风味多样，从大的方面来说有四大风味八大菜系，而具体到每一个地方，都有其各自的风味特点，如山东风味、陕西风味、安徽风味、四川风味、广东风味、北京风味等。其次，中国饮食讲究美感，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。中国烹饪还注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏等都有一定的要求。中国菜肴的名称更可以说是出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫花鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”等。如此种种，不一而足。总之，中国饮食文化内涵极其丰富，从准备到制作，从制作到上桌入口，都非常讲究。
这对于讲究营养、重视原汁原味的西方人来说，就难以理解。美国作家保罗，瑟鲁讲了这样一件事。在湖南时，当地政府官员为了能让这位美国作家帮忙宣传—下当地的景点，特意请他吃了一顿丰盛的晚餐，但是，他却并不领情，这样评价这顿饭：“像中国人生活中的许多方面一样，其食物也有其富丽堂皇的名称，每一道菜都有身份和来历。可是，真的吃起来，都差不多一样，很难区分……不仅味道一样，而且颜色也差不多，嚼起来都咔嚓作响。”
西方人眼中的中国饮食文化观点三：中国人几乎无所不吃，令西方人愤怒不已
中国人什么都吃，几乎是世人皆知。有个猜物谜语，说的就是这个：只要是地上跑的， 除了什么之外，中国人都吃?(火车，汽车);天上飞的，除了什么之外，中国人都吃?(飞机);有四条腿的，除了什么之外，中国人都吃?(桌子/椅子)。的确，说中国人吃一切能吃的东西似乎并不夸张。什么猩唇、驼峰、猴头、熊掌、凫脯、鹿筋、豹胎、鲍鱼、鱼翅、鱼唇等，不胜枚举。
近些年，随着人们生活水平的提高，中国人的饮食对象范围在无限的扩大，食物的种类也无所不包。商家为了赚钱，食客为了一饱口福，或者东道主仅仅是出于面子，不断地追求创新，把中国的吃文化发挥到了极致，可以说为了一己之利，一切皆可为我所吃。
对此，西方人忧心忡忡，因为他们认为中国的野生动物已经不是很多，这样吃下去会让更多的动物灭绝。保罗·瑟鲁说，“他们(中国人)在杀死仅有的一些动物，太糟糕了，更可悲的是，他们这样是出于非常愚蠢的原因。也许，这样说一点也不过分——对于那些已经灭绝的生物来说，最恰当的墓志铭应该是：此物味道不错。”据说熊猫之所以能幸存下来，而没有灭绝，原因是熊猫肉不好吃。
保罗·瑟鲁在桂林时，受邀吃了一顿丰盛的晚宴。桌上有鸽子肉、蛇汤、鹿肉、鹤肉、鱼肉、龟肉，他每样都尝了一口。这顿饭却让作者深感不安，心情即压抑又沉重。一方面是因为菜的确好吃，另一方面是因为担心中国的野生动物太少了，没有那么多的熊掌、鱼唇和鹿鼻可吃。这顿饭不仅没让这位美国作家吃得开心，反而使他深感内疚：“我厌恶我自己。这种饭简直就是那些富有而堕落的人们的消遣方式。”
西方人眼中的中国饮食文化观点四：对中国人深信不疑的食补、食疗，西方人认为是“胡说八道”
中国人吃，不仅讲究吃饱、吃好，还讲究吃出健康。一直以来中国人都很注重食补和食疗的作用，认为吃什么补什么。比如，一直以来我们都认为老虎浑身都是宝，虎鞭可以用来暖肾壮阳、益精补髓，虎睛可以镇惊、明目，虎骨酒可以活血、通络、驱风;还有鹿茸能补血养颜，强身壮体;燕窝能养阴润燥、益气补中，能滋润肌肤，使肌肤光滑、富有弹性，还能促进人体组织生长，提高免疫力;熊胆有退热、清心等作用……
总之，绝大多数中国人对食物的医疗保健作用深信不疑，对此，西方人则认为是彻头彻尾的迷信，尤其是对因食补、食疗而猎杀大量野生动物的行为表示出极度的愤慨。美国作家保罗·瑟鲁在中国市场上看到有人在大声叫卖虎骨、虎鞭，宣扬虎骨虎鞭的神奇功效时，他简直有点怒火中烧，义愤填膺：“这就是迷信，根本没有科学依据!”他甚至想冲着售卖虎骨和虎鞭的中国女人大喊一声“胡说八道”。
西方人眼中的中国饮食文化观点五：吃是一种“行贿”手段，但用在西方人身上不见得见效
曾有报纸报道，有一位美国中学生作为交换生来到中国的一个家庭体验生活。临走的时候，中国孩子的家长特意请这位美国中学生去吃鱼翅，可是，等他介绍完鱼翅这道菜的来龙去脉后，这位美国中学生坚决地表示了拒绝，因为在他看来这是在残害动物，是不文明的行为。的确，吃可以联络感情，加深友谊，在中国尤其如此。感情深，一口闷，感情浅，舔一舔;筷子一提，可以可以，酒杯一端，好办好办;“通过吃，人与人之间，团体与团体之间的紧张会因举杯开怀而松弛下来，相互之间的利益冲突也会大化小，小化了。”近年来，我国公款吃喝之风越演越烈，“舌尖上的腐败”已经成为了严重的社会问题。2013年3月19日中纪委通报了6起违反中央八项规定精神的典型问题，其中3起就直接与吃有关。有用公款宴请朋友的，有借座谈会之机用公款大吃大喝的，有利用村委会新办公场所搬迁之机，大摆宴席的。其实，西方人也是了解在中国，吃可以作为一种行贿手段的。湖南某地的政府官员为了让美国作家保罗·瑟鲁替当地的景点做做宣传，就邀请他吃了一顿盛宴，但不仅是多此一举，而且还给他留下了不好印象。宴会结束之后他发出了这样的议论：“中国人做事圆滑巧妙，在求人办事之前，会事先精心安排一个让人内心翻江倒海的盛宴。他们认为这个方法很管用，可是，对我来说，我宁愿不吃那条第三次夹给我的青蛙腿，也很乐意赞美湖南的那些山。”
中国饮食文化论文：《浅析中国传统饮食文化》
【摘 要】：中国传统饮食文化源远流长，通过不断地演变发展形成丰富多彩、独具特色的文化瑰宝。其精湛的技术、养生理论等文化内涵对当代中国具有极其重要的意义，研究和发挥其优越性是我们始终坚持的目标。
【关键词】：浅析;中国传统;饮食文化
1 中国传统饮食文化概述
饮食文化受自然、经济、地理位置和思想文化的影响不断发展。远古时期人类以生食为主，随之发展为熟食;烹饪技术由燎烤发展为蒸、煮、煎、炸等;饮食选材和菜系也不断丰富;饮食观也由“吃 饱”到“吃好”再到“吃出健康”;饮食风味也由闭塞的单一民族和地区融汇到如今的丰富多彩的饮食口味。
饮食文化包括三点：第一是食物的选材和加工。选材受季节、节日风俗、地域和食忌思想等的影响;加工又包括刀工和烹调技术，通过刀法可将食物分为条、片、丁、沫、丝等，其给人的视觉效果和口感截然不同，烹调方法更是中华民族智慧的结晶。第二是就人类而言，饮食文化包括少数民族、宗教和社会各阶层饮食文化。各个民族都有其独特的饮食文化习惯和代表性的饮食菜系;宗教饮食文化典型有伊斯兰教忌食猪肉，佛教、道教的素食主义等;社会各阶层的饮食文化由物质基础决定，包括宫廷、士大夫饮食文化和百姓饮食文化等，各阶层在进餐时很讲究礼仪，也就形成了饮食礼仪文化。第三层次是与饮食有关的文学文化，包括历朝历代许多关于饮食介绍和文人对饮食的歌颂赞美的文学作品。
2 中国传统饮食文化的优越性
2.1 传统膳食结构可传承性
《素问·脏器法时论》： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，这是最早关于膳食结构的记载，也是几千年来的择食原则。传统的膳食结构以谷物为主食，肉类、水果和蔬菜为辅食，坚持低脂、高蛋白、高纤维素饮食。“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”告诉我们谷类乃人类维持机体运动的基础物质。几千年来，中国人民始终坚持平衡膳食观，合理搭配饮食。近年来，国内外越来越多的研究证实了中国传统膳食结构才是最科学的膳食结构，《中国健康调查报告》报告了美国康乃尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果：20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与中国传统膳食结构密切相关，可见传统膳食结构的可传承性。传统膳食结构是中华民族智慧的结晶，[1]我们需矢志不移地坚持弘扬其优越性。
2.2 独特的烹调技艺 注重色香味
我国的烹调技艺历史悠久、经验丰富，素以选料讲究、制作精湛、品种多样著称于世，是我国宝贵的文化遗产之一。[2]烹调技艺的精湛在于即使是同一种原材料，通过不同的烹调方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我国传统的烹饪、调味技法堪称一绝，“烹”是指烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，方式多种多样，其制作过程重在掌握火候，如清蒸鱼，火候不到则生，过火则老。而“调”则指原辅料的搭配和调味料的使用。通过调制，使菜肴美味可口、色泽诱人，《吕氏春秋·本味篇》云：“调和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”调味料所需数量和加入的先后顺序都有讲究 。可见，中国传统烹饪技艺之细腻无与伦比。
2.3 医食同源的食疗观
“医食同源”，即“药食同源”。指用中医理论知识和饮食文化相结合，使人们在解决温饱问题的基础上通过食物来调理身体、预防和治疗疾病。《黄帝内经·太素》：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，《灵枢·五味》：“五宜：脾病者，宜食禾亢米饭、牛肉、枣、葵;心病者，宜食麦、羊肉、杏;肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿;肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱等”。名医孙思邈在《千金药方》中提出“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔”。由此可知，“医食同源”并“寓医于食”的食疗观历史悠久，可分为三个层次：一是“食养论”，即注重饮食膳食平衡，使之有利于身体健康，预防疾病，以达到延年益寿的目的。二是“食疗方”，即以食为药，以日常食物的一种或数种作为药用，以治疗疾病。三是“药膳”，以药配食，取一味或数味药物入膳。[3]中国的食疗药膳文化在历朝历代的总结思考下不断完善。关于医食同源和食疗的书籍数不胜数，医食同源思想是中华民族几千年来智慧的结晶。我们应当积极研究医食同源理论，传承其精华，真正达到饮食预防和治疗疾病的目的。
2.4 食忌思想
“食忌”即 “忌口”，也就是我们在吃的时候应该吃什么，怎么吃…… “苟全其身，须知切忌者矣”旨在告诉我们饮食禁忌的重要性。其包括配伍、季节、时辰、体质、数量等方面的禁忌。配伍禁忌如：黄瓜与花生同吃易腹泻;羊肉与西瓜同食会中毒等。 季节禁忌即春天不宜吃辛辣发散的食物，夏季应忌食肥甘厚腻，少食生冷之品，秋季应忌食性燥和大补之品，冬季不宜食油炸生冷之品，时辰忌如：“早上人吃姜，晚上姜吃人。”“早喝盐水如参汤，晚喝盐水如砒霜。” 体质忌即中医将人的体质分为：偏阳质、偏阴质、阴阳平和质， [4]体质偏阳者应忌温热、辛辣助火之品;体质偏阴即阳虚型体质者，应忌食寒凉生冷伤阴之品等。数量忌即饮食有节制，不可过量，忌过饱。若不掌握一定的饮食禁忌知识、合理选择食物，则会对我们的身体造成伤害，食忌思想是历代人们经验和理论的总结，不容忽视，掌握食忌思想可使我们饮食生活更加科学、安全。
2.5 五彩缤纷的少数民族饮食文化
少数民族饮食文化是中国传统饮食文化优越性的体现，其丰富多彩的饮食种类为传统饮食文化增添了色彩，少数民族的饮食文化由农业、地理位置、食材决定。中国地大物博，各具特色的农业为少数民族饮食文化奠定了基础。长期定居在大草原的畜牧业民族如蒙古族、哈萨克族、藏族等以肉类、奶制品为主;居住在南方的民族如苗族、回族、白族、傣族等民族从事农业，其主食多为大米、小麦、青稞等，代表特色如竹筒饭，菠萝饭，五色饭等;少量三江平原的少数民族如赫哲族、鄂温克族、基诺族等以狩猎和渔业为主，其主食多为野生肉类、植物、鱼类，代表特色如杀生鱼、蝌蚪拌臭菜、松鼠干汤等[5]。此外，少数民族多嗜茶、酒，我国少数民族多居住的边疆高寒地区，喝酒可以防寒，因此大多嗜酒，我国是“酒文化之邦”，少数民族更有“无酒不成席”之说，各个少数民族以酒待客之道各不相同，酒种类更是形态各异，有青稞酒、槟榔酒、藤酒等;茶也是少数民族必备的饮品，藏族的酥油茶、蒙古族的，奶茶等。人们在食用各少数民族饮食的同时便能回味其蕴含的历史文化，融合少数民族饮食文化使中国传统饮食文化更具特色。
2.6 独具特色的菜系文化
菜系是中国传统饮食文化的区域表现，菜系的形成和发展是我国地理环境、气候、食材、嗜好的真实写照。菜系由宋代“南咸北甜”到明代“京苏广三式”到清代四大菜系再到清末的八大菜(浙、闽、湘、徽、鲁、苏、粤、川菜)。地理环境对饮食选择很有讲究，蜀湘一带湿气较重、选择辣食能祛湿，故辣味菜是湘、川菜的特色;食材更是决定菜系的重要因素，临近江海湖地带则擅做海鲜、以鲜香闻名，如湘、鲁、粤、闽菜系，相反，山地徽菜以烹制山珍野味著称，苏菜发源地由于菜种丰富所以一大特点便是四季有别;嗜好是决定菜系的又一重大因素，湘菜追求原汁原味， 香、嫩、清、脆是其特色;徽菜更爱烧、炖、蒸，注重火候，善于保持原汁原味;苏菜选料严谨，爱好和注重制汤，保持原汁，追求鲜香酥嫩，重刀工、火候;粤菜技法、配料多样，追求鲜嫩爽滑浓;川菜重调味，以“麻、辣、酸、香”为主味，由此可知，菜系是各区域历史饮食文化的沉淀，赋予了传统饮食文化的多彩和丰富内涵。
综上所述，中国传统饮食文化在发展中精华不断被人们所传承和丰富，作为新一代华夏子孙，我们应当积极去了解传统饮食文化，并将其运用于我们的生活，尝试不断探索创新以丰富其内涵。
参考文献
[1]柯林·坎贝尔著 张宇晖译 中国健康调查报告[J]吉林文史出版社，2006，(9).
[2] 、[5]万建中， 中国传统饮食文化[M] 中央编译出版社 2011年(27 -30;259-263)
[3]金炳镐 李自然 ，中国食疗药膳文化[J] 黑龙江民族从刊 2001年第4期(86)
[4]张登本，中医学基础 [M] 北京 中国中医药出版社 2002年(128)
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