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关于中餐正式宴会宴请礼仪

美怡分享

  中餐正式宴会以圆桌排座,与国宴相比,除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员级别不同以外,其余安排与国宴大致相同。下面是小编为大家收集关于读书心得体会,欢迎借鉴参考。

  正式宴会的礼仪要求如下:

  1、有正式的请柬,请柬上注有宴请日期、时间、地点等内容。

  2、排座严格按照礼宾要求,与宴者按照席位卡对号入座。

  3、对于宴请服饰要求,往往在请柬上注明。

  4、对餐具、酒水、菜肴道数及上菜程序均有严格的规定。

  5、宴会服务质量要求较高,高档宴会要求上一道菜换一次餐盘,每道菜上桌后先向宾客示盘,然后再进行分菜。

  6、宴会进行中,通常配有背景音乐或穿插文艺表演,调节宴会气氛。

  明确对象、目的、形式

  1.对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等,以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

  2.目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢,也可以是为表示庆贺、纪念,还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的,也就便于安排宴会的范围和形式。

  3.范围。宴请哪些人参加,请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等,主宾如携夫人,主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。

  对出席宴会人员还应列出名单,写明职务、称呼等。

  4.形式。宴会形式要根据规格、对象、目的确定,可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革,逐步走向简化。

  选择时间、地点

  主人确定宴会时间,应从主宾双方都能接受来考虑,一般不选择在重大节日、假日,也不安排在双方禁忌日。选择宴会日期,要与主宾进行商定,然后再发邀请。

  地点的选择,也要根据规格来考虑,规格高的安排在国会大厦、人民大会堂,或高级饭店。一般规格的则根据情况安排在适当的饭店进行。

  邀请

  宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节,一方面也是请客人备忘。

  请柬内容应包括:活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观,打印要精美。请柬一般应提前两周发出,太晚了不礼貌。

  宴请客人的5M规则是什么?

  1、Meeting 宴请的人,作陪的人——考虑话题投机

  2、Money 费用——考虑少而精,不宜铺张浪费

  3、Menu 点菜——考虑客人

  开放式问法:您吃点什么?您爱吃什么? 不宜 原因:范围太广,支付能力

  封闭式问法:您吃鲫鱼还是鲤鱼? 可以 把超出支付能力的选项排除

  了解禁忌法:您不吃什么? 可以 了解情况,避免一些尴尬

  4、Media 宴请环境——据客人身份地位而定

  5、Manner 宴会举止——餐桌五忌

  第一:餐桌上不吸烟 吸烟有害健康

  第二:让菜不夹菜 爱吃让他自己夹,

  第三:祝酒不劝酒 讲究自厢情愿,不要强迫服务

  第四:不在餐桌上整理服饰 不雅观

  第五:吃东西不发出声音 在国际交往中

  宴请客人时需要注意什么?

  宴请客人,一定要请客人先进、先入席。餐桌靠墙,对着门的一侧,为主宾席。首先应请主要客人入主宾席,然后按每个人的身份选择适当的位置。入席后,要先请客人点菜,其余的客人也要一一让到。客人往往不好意思点名贵的菜肴,于是,客人点完之后,全靠主人布局了。点菜既要突出本地、本店的特色,又要照顾主宾的品味、喜好。这一切在让菜时都可以表达出来,如主人说:“这个菜,您一定喜欢,请多用一点!”客人心神领会,会格外高兴。下面是小编帮你整理的规则:

  第一,请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强。

  第二,点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。

  第三,点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨、猪膀、扣肉、东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭等肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。

  第四,点菜要上档次,只需点一到两个有特色、上档次的菜,不需要每个菜都很贵。

  第五,点菜不要同时点几道同类型的菜,如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。

  第六,点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能喝酒,可以用要开车,或者有工作安排不便饮酒来解释。

  第七,点酒注意事项:1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红。

  第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些家常菜,估计味道差也不会差到哪里去。

  第九,最后点主食,注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。

  第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认。

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