龙头节的餐饮礼仪文化

　　龙头节吃什么?龙头节是中国的传统节日，就全国而言，由于地域不同，各地风俗也各有差异。那么各地在龙头节这一天会吃哪些食物呢?现在学习啦小编过为你介绍一下龙头节的餐饮礼仪文化。

　　龙头节的餐饮礼仪文化

　　1.鼓撅

　　二月二这天大多数农家都吃“鼓撅”(手搓面条)，俗称“顶门棍” 。为什么吃“鼓撅”?有人说，吃了“顶门棍”，把门顶住，邪祟不入， 一年太平。有人说，过春节大家都吃闷了、玩昏了，吃一顿“鼓撅”顶灵 性，就开始干活过日子了。也有在二月二这天吃搅团的，说是给龙糊鳞整 甲，使龙抖擞精神升天降雨。有几句讽刺懒婆娘的民谣说：“过了正月二 十三，懒婆娘愁得没处钻。又想上了天，没鞋穿;又想钻了地，没铧尖; 又想上了吊，丢不下二月二那顿油搅团。”当地还有在这天炒豆子的习俗 ，民谣曰：“二月二，龙抬头，家家锅里嘣豆豆，惊醒龙王早升腾，行云 降雨保丰收。”有人还在附近的药王庙里烧香叩头，祈保平安。

　　2.烙饼

　　有意思的是，天津人还在这一天吃烙饼。因为烙饼称为“龙鳞饼”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。豆芽菜也被叫做龙须菜。喻示万物生辉，日后生活美满。有的到了晚上还要吃上一碗面条，叫做“龙须面”。

　　吃春饼要配有“春盘”、炒菜、甜面酱和羊角葱或葱白。做春饼比较讲究，要用开水和成烫面，然后揪成小剂子，将两个剂子中间刷油，叠在一起擀成七寸碟大小的圆饼，烙成能揭开的合页饼。不过，如果怕麻烦，不少餐馆也备好了“龙鳞”。

　　3.猪头肉

　　老北京人嗜好吃猪头肉，尤其必在二月二这天吃猪头肉。在农村腊月 廿三过小年时要杀猪宰羊准备年菜，炖猪肉时留下猪头在二月二这天祭祀 佛祖。城内四合院里的百姓也在除夕、二月二有用猪头供奉祭祖的习俗。 在二月二上供后就把猪头炖煮后加工成美味的酱猪头肉，老北京俗称“扒 猪脸”，可用猪头肉就酒，也可用煎饼卷上肉和炒的“合菜”。

　　4.炒玉米

　　传说中每年二月二炒玉米的传统，就是纪念义龙为解人间乾旱之苦， 甚至不惜冒犯天条。传说玉龙因不忍人民受乾旱之苦，义助人民降雨而被 玉帝所囚，并立下规条，只有金豆开花才会予以释放。人民因感激玉龙义 举而齐集一起炒玉米，因样子像金豆开花而令看管的太白金星看错，并释 放了玉龙。而每年二月初二炒玉米的传统亦保留了下来。

　　5.煎焖子

　　二月二吃煎焖子(寓意“煎龙麟”)的习俗尤其在天津流行。人们用热油把焖子煎成两面金黄。拌焖子的调料，用麻酱、醋、盐加适量的水搅好，再放入些蒜泥即可。

　　煎焖子又叫“煎龙鳞”，因为银白色的焖子切成扁块状，排在一起很像龙的鳞片。每片“龙鳞”的两面都被煎出黄嘎儿来，以表示对“懒龙”的惩罚，督促它尽力治水，好带来丰收。

　　人们吃煎焖子配以烙大饼、薄饼，再炒一盘鸡蛋，一盘青菜、绿豆芽菜、菠菜或俏上香干，一同品尝，既爽口又清香，“二月二”过得有滋有味儿。这天，人们还用美食来祭祀龙王，祈求龙王赐福，保佑一年风调雨顺。

　　6.血肠

　　桂中、桂北壮族地区也有二月二的传统习俗，桂中北地区的壮族都流传这一句“二月二，拜村社;龙抬头，祈丰收;八月二，祭村堂;龙收尾，送龙归”，二月二和八月二过法性质是一样的。准备的

　　节前，会预先制定采购小组作为庆典头领，头领采用分组轮流制，每小组5人组成。每当块到节时候，被轮流到的“头领”挨家挨户收集资金和大米。节日那天“头领“负责买菜、做饭等一切工作。”血肠“是龙抬头和龙收尾不可缺少的祭品。”血肠“壮语叫”bong“有禾苗速长、五谷丰登的含义。做完祭拜仪式，每家每户都有一个代表去村社吃集体餐。吃完集体餐，“头领”负责给每位村民评价分配一段血肠和扣肉。

　　7.面旗子

　　农历二月二，淄博老百姓有吃炒面旗子的传统习俗。所谓面旗子，就是切成菱形的面片，长、宽3-2厘米。将干后的面旗子用白抗土加热炒制就成炒面旗。

　　8.齐子豆

　　陕西西安地区这一天，一般是外婆(舅家)给外甥(女)送爆米花及饽饽馍。妈妈会前一天炒好齐子豆，准备给家里人。齐子豆是用油、水和面，然后切成小的立方体，再用油炒了。有的地方会把花生和齐子豆一齐炒。