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西餐服务员礼仪要点(2)

雪锦分享

  英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上,由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较缓慢。在美国,家庭式餐厅很流行,这种家庭式的餐厅采用英式服务。

  综合式服务

  综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉;用俄式或法式服务上汤或主菜;用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同,这与餐厅的种类和特色,顾客的消费水平,餐厅的销售方式有着密切的联系。

  自助式服务

  自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上,客人进入餐厅后支付一餐的费用,便可自己动手选择符合自己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐。这种用餐方式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置,餐中撤掉用过的餐具和酒杯,补充餐台上的菜肴等。

  西餐服务生礼仪常识

  (1) 礼貌问候客人并询问人数。

  (2) 引导客人入座,并递上餐巾。

  (3) 征求客人饮用何种酒水。

  (4) 递上菜单。

  (5) 点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

  (6) 给客人上面包和黄油。

  (7) 按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。

  (8) 添水或酒、面包、黄油。

  (9) 时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

  (10) 询问客人对主菜质量是否满意。

  (11) 当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

  (12) 建议甜品并记下订单。

  (13) 服务甜品、咖啡或添水。

  (14) 询问客人是否需要其他东西。

  (15) 客人结账递上账单。

  (16) 送客用语:“再见,欢迎再次光临”。

  
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