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西餐礼仪餐桌摆放以及餐桌布置技巧

雪锦分享

  西餐的餐桌比我们中餐要复杂得多,所以这里面的学问也就很多,那么,下面是学习啦为大家准备的西餐礼仪餐桌摆放,希望可以帮助大家!

  西餐礼仪餐桌摆放

  1、大餐盘

  大餐盘位于餐桌的中央。

  2、黄油面包碟

  如上图所示,这种小面包碟被放置在大餐盘左侧,餐叉的上方,同时里面还会放置黄油刀。

  3、杯子

  将高脚水杯放置在客人正餐刀的上方,将细长的香槟酒杯放置在水杯和其余杯子之间。红葡萄酒杯杯弧较大,拿红葡萄酒杯时,你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯脚更长,杯肚像一个圆柱体,拿白葡萄酒杯时,只能握住其杯脚。最后,雪利酒杯也可能会出现在餐桌上。雪利酒杯较小,可能会被放置在葡萄酒杯的右边,这也预示着雪利酒将会和汤一起上。

  4、叉子

  将沙拉叉放置在大餐盘左侧一英寸的地方,将正餐叉放置在沙拉叉的左边,鱼叉放置在正餐叉的左边。

  5、刀具

  将正餐刀(如果有肉菜的话,也可以放切肉刀)放置在大餐盘右侧一英寸的地方,将鱼刀放置在正餐刀的右边。黄油刀则放在黄油面包碟之上,其手柄斜对着客人。

  6、勺子

  汤勺或者是水果勺置于餐盘右侧,刀具的右边。

  7、牡蛎叉

  如果有牡蛎叉的话,将它放置在汤勺(或者水果勺)的右边。牡蛎叉也被称为海鲜叉,它是唯一放在餐盘右侧的餐叉。其叉头可放置在放有汤勺的碗中,手柄与桌面呈45度角。用餐前,也可以将它平行地放置在汤勺(或者水果勺)的右边。

  8、甜点餐叉(或者勺子)

  甜点餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盘之上,也可以在供应甜点时再拿给客人。

  9、盐和胡椒

  盐瓶位于胡椒粉瓶的右下方,胡椒粉瓶位于盐瓶的左上方,两者略成角度。一般将盐瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上边或者是两套餐具之间,这是为了方便大家共用。另外,在正式场合中,一般会将盐放置在盐皿中,这是为了方便客人控制盐的用量。在盐皿中会放一个小勺子,客人可以用它在食物上撒盐。

  10、洗指碗

  洗指碗是指餐桌上洗手指的碗,它一般出现在用餐快结束时。

  西餐餐具的摆放

  餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:

  (1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。

  (2)底盘在正餐采用时,预先放置在客座的中央位置,盘沿距桌边不超过1/4英寸。

  (3)餐刀一只,置于底盘的右侧,刀口面得朝向底盘。

  (4)汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。

  (5)餐叉二只,底盘的左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只,叉齿向上。

  (6)点心叉及匙各一只,摆置在底盘的前上端;事实上,餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙,它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。

  (7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上横置牛油小刀一只,与餐叉平行。

  (8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。

  (9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置,靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。

  ●注意事项:

  (1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐,因底盘的直径为101/2英寸,所以刀与叉中间相距为11英寸,距离桌沿1/4英寸,要在一条线上。

  (2)餐巾折叠完美置于底盘上,如无底盘时可置于刀叉的中间位置(早午餐多无底盘,宜采用餐巾纸,亦置于刀与叉中间即可)。

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