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西餐培训礼仪培训有哪些要求

雪锦分享

  想要成为一名西餐听得服务员,那么你就要先经过培训,礼仪学上手了自然就可以上岗了。下面是学习啦为大家准备的西餐培训礼仪,希望可以帮助

  西餐培训礼仪

  西餐服务员礼貌用语

  1、请 ;2、对不起; 3、麻烦您… 4、劳驾 ;5、打扰了;6、好的; 7、是; 8、清楚 ;9、您 ;10、X先生或小姐;11、X经理或主任; 12、贵公司 ;13、XX的父亲或母亲(称他人父母);14、您好; 15、欢迎光临; 16、请问… ;17、哪一位;18、请稍等(候); 19、抱歉… ;20、没关系 ;21、不客气;22、见到您(你)很高兴 ;23、请指教 ;24、有劳您了; 25、请多关照;26、拜托; 27、非常感谢(谢谢) ;28、再见(再会);

  对宾客服务用语要求

  遇到宾客要面带微笑,站立服务(坐着时应起立,不可坐着与客人谈话)。服务员应先开口,主动问好打招呼,称呼要得当,以尊称开口表示尊重,以简单、亲切的 问候及关照的短语表示热情。对于熟客要注意称呼客人姓氏。招呼客人时可以谈一些适宜得体的话,但不可问一些客人不喜欢回答的问题。

  与客人对话时宜保持1米左右的距离,要注意使用礼貌用语,注意“请”字当头,“谢”字不离口,表现出对客人的尊重。

  对客人的话要全神贯注用心倾听,眼睛要望着客人面部(但不要死盯着客人),要等客人把话说完,不要打断客人的谈话。客人和你谈话时,不要有任何不耐烦的表示,要停下手中的工作,眼望对方,面带笑容,要有反应。不要心不在焉,左顾右盼,漫不经心,不理不睬,无关痛痒,对没听清楚的地方要礼貌地请客人重复一遍。

  对客人的问询应圆满答复,若遇“不知道、不清楚”的事应查找有关资料或请示领导尽量答复客人,绝对不能以“不知道”、“不清楚”作回答。回答问题要负责任,不能不懂装懂,模棱两可,胡乱作答。

  说话时,特别是客人要求我们服务时,我们从言语中要体现出乐意为客人服务,不要表现出厌烦、冷漠、无关痛痒的神态,应说:“好的,我马上就来(办)”,千万不能说:“你怎么这么罗嗦,你没看见,我忙着吗?

  在与客人对话时,如遇另一客人有事,应点头示意打招呼,或请客人稍等,不能视而不见,无所表示,冷落客人,同时尽快结束谈话,招呼客人。如时间较长,应说“对不起,让您久等了”,不能一声不响就开始工作。

  当客人提出的某项服务要求我们一时满足不了时,应主动向客人讲清原因,并向客人表示歉意,同时要给客人一个解决问题的建议或主动协助联系解决。要让客人感到虽然问题一时没解决,但却受到了重视,并得到了应有的帮助。

  在原则性、较敏感的问题上,态度要明确,但说话方式要婉转、灵活,既不违反酒店规定,也要维护顾客的自尊心,切忌使用质问式、怀疑式、命令式、“顶牛”式的说话方式,杜绝蔑视语、嘲笑语、否定语、斗气语;要使用询问式、请求式、商量式、解释式的说话方式。

  西餐斟酒的特殊要求与服务

  西餐饮用的酒品种类一般以菜看的品种而定,即吃什么菜饮什么酒,饮什么酒配什么杯,都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会,一般要用七种以上的酒,也就是说,每道菜都配饮一种酒。

  1 斟酒要求

  西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。

  (1,上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯。

  (2)上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。

  (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。

  (4)上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒,有的 客人喜欢用热水烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤。

  (5)上主菜时上香摈酒,配用香摈杯。香摈酒是主酒,除主菜跟香摈酒外,上其它菜看点心或讲话、祝酒时,也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前,应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

  (6)上甜点时跟上餐后酒,用相应酒杯。

  (7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地,配用立口杯或白兰地杯。

  2 斟酒特点

  在斟倒葡萄酒的服务时,首先将酒注入主人酒杯内1/5量,请主人品评酒质,待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒时,则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧),便于宾客举杯取用。如果有国家元首(男宾)参加,饮宴则应先斟男主宾位,后斟女主宾位。一般宴会斟酒服务,则是先斟女主宾位,后斟男主宾位,再斟主人位,对其它宾客,则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度,根据酒的种类而定。

  3 斟酒的特殊要求与服务

  西餐用酒品种较为繁多,其中有些酒水需冷饮,有些酒水饮用时需加冰块或兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水,在服务中应根据不同的需求,提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布,斟酒前备好冰块、苏打水,同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。

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