西餐培训礼仪培训有哪些要求

　　想要成为一名西餐听得服务员，那么你就要先经过培训，礼仪学上手了自然就可以上岗了。下面是学习啦为大家准备的西餐培训礼仪，希望可以帮助

　　西餐培训礼仪

　　西餐服务员礼貌用语

　　1、请 ;2、对不起; 3、麻烦您… 4、劳驾 ;5、打扰了;6、好的; 7、是; 8、清楚 ;9、您 ;10、X先生或小姐;11、X经理或主任; 12、贵公司 ;13、XX的父亲或母亲(称他人父母);14、您好; 15、欢迎光临; 16、请问… ;17、哪一位;18、请稍等(候); 19、抱歉… ;20、没关系 ;21、不客气;22、见到您(你)很高兴 ;23、请指教 ;24、有劳您了; 25、请多关照;26、拜托; 27、非常感谢(谢谢) ;28、再见(再会);

　　对宾客服务用语要求

　　遇到宾客要面带微笑，站立服务(坐着时应起立，不可坐着与客人谈话)。服务员应先开口，主动问好打招呼，称呼要得当，以尊称开口表示尊重，以简单、亲切的 问候及关照的短语表示热情。对于熟客要注意称呼客人姓氏。招呼客人时可以谈一些适宜得体的话，但不可问一些客人不喜欢回答的问题。

　　与客人对话时宜保持1米左右的距离，要注意使用礼貌用语，注意“请”字当头，“谢”字不离口，表现出对客人的尊重。

　　对客人的话要全神贯注用心倾听，眼睛要望着客人面部(但不要死盯着客人)，要等客人把话说完，不要打断客人的谈话。客人和你谈话时，不要有任何不耐烦的表示，要停下手中的工作，眼望对方，面带笑容，要有反应。不要心不在焉，左顾右盼，漫不经心，不理不睬，无关痛痒，对没听清楚的地方要礼貌地请客人重复一遍。

　　对客人的问询应圆满答复，若遇“不知道、不清楚”的事应查找有关资料或请示领导尽量答复客人，绝对不能以“不知道”、“不清楚”作回答。回答问题要负责任，不能不懂装懂，模棱两可，胡乱作答。

　　说话时，特别是客人要求我们服务时，我们从言语中要体现出乐意为客人服务，不要表现出厌烦、冷漠、无关痛痒的神态，应说：“好的，我马上就来(办)”，千万不能说：“你怎么这么罗嗦，你没看见，我忙着吗?

　　在与客人对话时，如遇另一客人有事，应点头示意打招呼，或请客人稍等，不能视而不见，无所表示，冷落客人，同时尽快结束谈话，招呼客人。如时间较长，应说“对不起，让您久等了”，不能一声不响就开始工作。

　　当客人提出的某项服务要求我们一时满足不了时，应主动向客人讲清原因，并向客人表示歉意，同时要给客人一个解决问题的建议或主动协助联系解决。要让客人感到虽然问题一时没解决，但却受到了重视，并得到了应有的帮助。

　　在原则性、较敏感的问题上，态度要明确，但说话方式要婉转、灵活，既不违反酒店规定，也要维护顾客的自尊心，切忌使用质问式、怀疑式、命令式、“顶牛”式的说话方式，杜绝蔑视语、嘲笑语、否定语、斗气语;要使用询问式、请求式、商量式、解释式的说话方式。

　　西餐斟酒的特殊要求与服务

　　西餐饮用的酒品种类一般以菜看的品种而定，即吃什么菜饮什么酒，饮什么酒配什么杯，都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会，一般要用七种以上的酒，也就是说，每道菜都配饮一种酒。

　　1 斟酒要求

　　西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。

　　(1，上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。

　　(2)上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。

　　(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。

　　(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒，有的 客人喜欢用热水烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

　　(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

　　(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。

　　(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。

　　2 斟酒特点

　　在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主人酒杯内1/5量，请主人品评酒质，待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒时，则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧)，便于宾客举杯取用。如果有国家元首(男宾)参加，饮宴则应先斟男主宾位，后斟女主宾位。一般宴会斟酒服务，则是先斟女主宾位，后斟男主宾位，再斟主人位，对其它宾客，则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度，根据酒的种类而定。

　　3 斟酒的特殊要求与服务

　　西餐用酒品种较为繁多，其中有些酒水需冷饮，有些酒水饮用时需加冰块或兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水，在服务中应根据不同的需求，提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布，斟酒前备好冰块、苏打水，同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。