夏季请客菜单

　　夏季的天气就像是刚谈恋爱的小女生，一会乌云密布、一会狂风集雨、一会雨过天晴现彩虹、一会晴空万里。不过不管是开心难过，人人爱的周末就是明天啦!夏季请客菜单有哪些?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　夏季请客菜单精选　

　　盐水鸭

　　清新可口　咸香浓郁

　　【主　　料】净光鸭半只(1000克);

　　【腌制调料】盐40克、五香粉2克、花椒20粒;

　　【白卤调料】盐100克、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片;

　　【水　　量】2000毫升;

　　做法

　　1、锅内加入盐、五香粉、花椒，启动【手动】功能四格火力定时4分钟;

　　2、鸭子收拾干净，沾干水分，将炒好的盐趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时;

　　3、锅内加2000毫升水，下入白卤调料，让锅小火加热15分钟，充分释放调料香味;

　　4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡1小时。(也可省略此步骤，直接风干)

　　5、将浸泡(腌制)后的鸭子放在通风处，风干1-2小时;

　　6、风干后将鸭子2次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能;

　　7、烹饪功能结束后，晾凉斩件即可食用。

　　要点

　　1、可根据个人口味适量调整盐的用量(愿意吃咸的你就加把盐);

　　2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛;

　　3、白卤汁可将调料捞出保存，以便日后使用;(存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得定期要开回锅)

　　4、鸭子一定要用盐两面搓匀;

　　5、第四步可以省略，浸入白卤汁中可以更好的入味;(嫌麻烦的，多腌一小时，第四步可以省了)

　　6、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好;

　　7、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下在进行【白斩鸡】功能;

　　8、鸭子一定选肥瘦相当的。

　　
白葡萄酒焗青口

　　肉味鲜美　营养丰富

　　【主　　料】青口(海虹)8个;

　　【关键调料】蒜2瓣、干葱1个、甜椒50克、薄荷叶4片、橄榄油15毫升、黑椒碎1克;

　　【水　　量】白葡萄酒30毫升;

　　做法

　　1、青口(海虹)解冻，冲洗干净去除足丝;

　　2、蒜剁成蒜蓉，干葱与甜椒切碎;

　　3、锅内倒油，放入除薄荷叶之外的调料，然后将青口(海虹)整齐的码放在锅内，最后倒入葡萄酒;

　　4、盖好锅，启动【干锅】功能(其他型号也可以使用【干锅炒】或者【智烹】功能);

　　5、待烹饪程序结束后，放入薄荷叶，将锅食材搅拌均匀盛出，汤汁淋上即可。

　　要点

　　1、青口(海虹)入锅时，肉朝下;

　　2、主料有咸度，不需加盐;

　　3、薄荷叶出锅时放入。

　　夏季请客菜单推荐

杂菌汤

　　清淡可口　营养丰富

　　【主　　料】蟹味菇100克、白玉菇100克;

　　【关键调料】盐4克 ;

　　【水　　量】 400毫升;

　　做法

　　1、两种蘑菇去根洗净泥沙，攥干备用;

　　2、锅内加水，下入处理好的蘑菇;

　　3、盖好锅盖，启动【锅仔】功能;

　　4、烹饪结束加入盐，盛出即可。

　　要点

　　1、使用清水，更能突出鲜菌的清香味，根据个人喜好，也可替换成鸡汤;

　　2、如果请客使用，可将蘑菇剪成统一大小，制作出成品更显档次;

　　3、蘑菇本身味道就很好，所以不需要加入太多的调料，以免破坏本身的鲜味。

凉粉

　　爽滑可口　清凉至极

　　【主　　料】绿豆淀粉100克;

　　【调　　料】酱油20毫升、醋10毫升、糖5克、辣椒油5毫升、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5克、香油5毫升;

　　【水　　量】600毫升;

　　做法

　　1、用100毫升清水将绿豆淀粉化开;

　　2、将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的淀粉均匀的倒入开水中，用勺子快速搅拌，制止烹饪程序结束;

　　3、将锅内食材晾3-4小时;

　　4、将香菜切碎，蒜捣碎，与其他调料调成碗汁;

　　5、凉粉切条，或者切块，倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

　　要点

　　1、开锅后往水中倒入淀粉水前一定要充分搅拌，否则淀粉沉底，做出来的凉粉效果大打折扣;

　　2、没有绿豆粉也可用土豆粉、豌豆粉等代替;

　　3、搅拌时一定要快，否则成品口感不好;

　　4、倒淀粉水时，要均匀快速倒入;

　　5、淀粉和水的体积比例为1:6，大家可以根据个人情况适当调整淀粉和水量的多少。

　　夏季凉拌食谱

　　一、芹菜拌腐竹：

　　腐竹提前用水泡开切块，芹菜也斜刀切块，蒜切碎末。

　　也是一锅开水先煮泡好的腐竹，捞出来后再煮芹菜，水冲降温，加上蒜末，调料，拌一下就可以吃了。

　　二、炝拌土豆丝，炝拌卷心菜：

　　这两个做法其实一样，就是一个用的是土豆丝，一个用的是卷心菜就是了，卷心菜切半个厘米的粗丝或者没时间的话切片也可以。水开后放入切好的土豆丝或者卷心菜，不要时间太长了，大伙煮到水再开就行了。

　　锅里下油，同时放入花椒粒，量多少全凭自己喜好，炸到发黑，关火捞出来，油降温到七八成热的时候放干红辣椒，开火，干辣椒变色出香味的时候就关火。就把煮好的土豆丝卷心菜扔进去，放入调料，拌好。加点蒜末也可以。

　　三、拍黄瓜块拌海米：

　　干海米一把，开水煮三五分钟，然后关火慢慢泡着，这时候开始把整条黄瓜用刀拍散，再切段儿。把泡好的海米粗略切一下，懒的话不切也行，放蒜末和调料，这个得多放蒜末才好吃，但是不能是平日吃，只能周末吃，不然味道太浓烈。

　　四、拌胡萝卜丝：

　　胡萝卜削皮切细丝，这个比较需要刀功。然后放盐略腌5分钟左右，把杀出来的水倒掉，加入调料就可以吃了，这个最简单，连火都不用开，早上就着粥吃很爽口。我喜欢稍微多放一点醋，酸甜咸香还很清淡。

　　五、黄瓜丝蛋皮拌肉丝：

　　猪肉切细丝，酱油料酒淀粉抓匀，入味。

　　一个鸡蛋打散搅匀，稍加一点水和盐。平底锅坐火上，烧热，在锅底和周边抹上一层油，千万不能多，以看不到流动的油(哪怕是一点都最好没有)为准。中火烧热后，向锅中央倒入蛋液，拿起锅来平稳的圆圈式晃动使中央的蛋液一圈圈的扩散至周边，因为锅子是热的所以流过去的蛋液立刻就会稍微凝固而成一片连续的蛋片(这个对初作者稍微有点难度)，放回火上，到蛋片凝固，用锅铲将周边翘起，两手拎起翻面。两面都煎好了就可以了，掌握不好的话用小火煎不容易糊掉。多煎几片，切丝。

　　热油，下肉丝，滑散，同时可在加入一点酱油和料酒，炒熟。

　　两根黄瓜切丝，铺在容器最底层，上面放蛋皮丝，最上面放炒好的肉丝，加入调料，吃的时候拌匀就可以了。

　　色香味俱全，比较适合请客。

　　六、凉拌西瓜皮

　　吃剩的西瓜皮别扔，用水冲干净，把表面的红瓤部分和绿色硬皮切掉，只要中间的部分，开水煮至变透明，冷水冲洗，冰箱冷藏降温。放调料，拌匀，夏天很爽口，还经济实惠废物利用。

　　七、麻辣鸡丝：

　　鸡胸脯肉，煮熟后用手撕成丝;大葱葱白切细丝，量要与鸡丝的量几乎等同;花椒炒脆压碎，如果嫌麻烦用买的现成的花椒粉也成。

　　葱丝铺在盘底，上面放鸡丝，表面放辣椒粉或碎片，花椒粉，盐，味精，烧热的色拉油倒在上面，吃的时候拌匀即可，麻辣鲜香，挺适合夏天吃的

　　八、凉拌青椒丝

　　【原料】：青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。

　　【制法】：将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。

　　【特点】：香脆、嫩绿。

　　附注：爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。