请客吃饭点菜礼仪

　　请客吃饭的时候，点菜是一个难题，因为每个人的喜好跟口味都不相同，那么我们要注意什么呢?下面是学习啦为大家准备的请客吃饭点菜礼仪，希望可以帮助大家!

　　请客吃饭点菜礼仪

　　点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

　　第一：先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;

　　第二：先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;

　　第三：先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;

　　第四：如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;

　　第五：如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

　　菜式搭配的技巧

　　第一：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：

　　A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。

　　B、 按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，

　　C、 按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。

　　D、 根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现(除非顾客强烈要求)。

　　E、 根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。

　　F、 形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。

　　G、 冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。

　　H、 器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个(如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等)。

　　I、 整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤(5人以下除外，特殊要求除外)。

　　第二：菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。

　　1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。

　　2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的

　　规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：

　　A、 一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。

　　B、 公款消费，高档次的可多安排些。

　　C、 客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。

　　D、 私人消费，应考虑客人消费能力。

　　3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。

　　4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。如果顾客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。(3)、菜品的具体搭配(例：10人一桌计算)

　　1、 凉菜(百万大拌菜、老醋蛰头等)共4—8个。

　　A、 一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。

　　B、 团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。

　　2、 高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次(高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感)每桌1—2道(按标准配制)。

　　3、 海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。

　　A、 必须安排一条整鱼(俗话说：无鱼不成席)价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。

　　B、 虾一例。

　　C、 蟹一份。

　　D、 贝壳或海肠等。

　　4、 具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。

　　5、 本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道(这是必须给的菜)。

　　6、 风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。

　　7、 锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。

　　8、 油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。

　　9、 甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。

　　10、 时令菜每桌必须安排1—2道(最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜)。

　　11、 汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌1个。

　　(4)、按就餐人数确定点菜数量。

　　A、1—2人：2—3道菜，1个汤。

　　B、3—4人：1凉，3热，1个汤。

　　C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。

　　D、8—9人：4凉，8热，1个汤。

　　E、10—12人：6凉，10热，1个汤。

　　当然这只是概数，只能做为一个参考数。

　　(5)、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：

　　A、 乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。9—12人3只，因为乳鸽一般是一切四(特殊要求的每人1只)。

　　B、 蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只。

　　C、 鸡：4—6人半只，8—12人1只。

　　D、 卤拼：2—8人，中份。8—12人大份。

　　E、 原盅炖品：一人一位。

　　F、 蒸夏夷贝，带子等：一人一个。

　　G、 鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器;人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。数量上一般是一条，做法以清蒸为好。

　　说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚实的菜品知识。

　　点菜学问

　　第一：请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;

　　第二：点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问 一下客人是否喜欢，尤其 注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

　　第三：点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特 别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

　　第四：点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;

　　第五：点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

　　第六：点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

　　第七：点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红; 点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

　　第八：如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去;

　　第九：最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。

　　第十：如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认;

　　第十一：没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;

　　第十二：锻炼自己的说辞，每个菜上来都能说个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了～～