酒店的餐饮接待礼仪

　　为了做好餐饮服务工作，餐饮服务人员应具备良好的礼貌素质，思想素质、业务素质和身体素质，酒店的餐饮接待礼仪有哪些?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　酒店的餐饮接待礼仪

　　(1)称呼的礼节

　　称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

　　l)对男性客人可称"先生"，在知道客人的姓名时，最好称"____先生"。

　　2)即释伸女性客人可称"小姐"。

　　3)对已婚的女性客人可称"夫人"。

　　4)对不知道已婚未婚女性客人，可称"女士"。

　　5)对有学位的客人可称"博士先生"或"____博士先生"。

　　6)对有军衔的客人可称"____先生"，如"上尉先生"。

　　7)对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"__长先生阁下"或"大使先生阁下"。

　　8)对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志"，如"【人名】同志"。

　　(2)问候礼节

　　餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

　　1)根据不同的时间主动问候:"您好!"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

　　2)向就餐宾客道别时，应主动说:"晚安"、"再见"、"明天见"、"希望您再次光临!"

　　3)当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，"春节快乐"、"新年好"、"祝您圣诞快乐!"。

　　4)客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺:"祝您生日快乐"、"祝你们新婚愉快、由头楷老"。

　　5)见到客人生病时，则应表示关心，可以说:"请您多加保重，早日康复"。餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人，服务员不允许指点或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

　　(3)握手的礼节

　　餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，回避则是不礼貌的。

　　在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一一步的距离，上身稍萌倾，两脚立正，伸出右手，四指并摊j拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动二三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明。说"请原谅"。如遇多人握手时，应顺序进行，抢着握、交叉握手都是不合适的。

　　酒店不同客户如何接待

　　(1)匆忙的顾客：

　　对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。

　　(2)犹豫不决的顾客：

　　可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。

　　(3)节食的顾客：

　　服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。

　　(4)“噪音”顾客：

　　这类顾客会在餐厅故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时，应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。

　　(5)生气的顾客：

　　对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。

　　(6)抱怨的客人：

　　如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜;如果客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。

　　(7)取闹的顾客：

　　服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不检点，应向经理报告，而避免争吵。

　　(8)中毒的顾客：

　　如果出现顾客中毒，要马上报告领班和经理，不要去挪动顾客的饮料和药品等。

　　(9)小孩顾客：

　　孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。

　　酒店的餐饮礼仪

　　1、毋抟饭：吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。

　　2、毋固获：不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼时不要发出响声，否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　4、毋啮骨：不要专注去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉，所以在餐桌上不允许过度啃骨头。

　　5、毋反鱼肉：自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必须夹走，不能留在盘子上。

　　6、毋投与狗骨：客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　7、毋刺齿：进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。

　　点菜礼仪与禁忌

　　(一)主随客便，客随主便

　　当主人第一次将菜单推到你面前时，如果不确定主人的意图，可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时，这时就不要拒绝了。

　　(二)成全别人也是一种善良

　　当主人诚心诚意地请你点菜的时候，就不要推脱了，成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好，点太便宜的菜也不行，点一个价格中档的菜即可。

　　● 结账礼仪

　　注意点一：西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账;而中餐不能在餐桌旁结账，应该到前台去结账。若彼此的关系很熟，可以在餐桌旁结账，但是不允许用现金结账，尽量用卡结账。

　　注意点二：当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候，结账的时候更要到前台去结账，如果真的不想自己结账，那就不要装很大方，真心想结账的就悄悄地去前台结账。

　　注意点三：男女约会吃饭的时候，若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候，女士就先离开餐桌一下，留些时间给男士买单结账用。