日本抹茶文化的发展历史是怎样的
抹茶制品的美味相信广大读者都亲身体验过，那种微甜带涩的味道至今环绕在脑海里。那你知道抹茶文化的历史吗?下面是学习啦小编分享的日本抹茶文化的发展历史，一起来看看吧。
日本抹茶文化的发展历史介绍
日本的《类聚名物考》中记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山，南浦昭明由宋传入。”《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的说法。
在此之前的镰仓时代，荣西法师把宋代的禅宗和饮茶习俗带入日本。 那时的饮茶方式，正是现代“抹茶”的雏形：将干燥的茶叶磨成极细的粉，加入热水，以茶筅快速搅动起泡沫。不过这种茶，在宋代被称为“末茶”。
说来有趣，最早使末茶在日本风靡的原因倒不是品茶本身，而是宋代的“斗茶”游戏。斗茶是宋代风靡的一种游戏，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗，以茶面汤花的色泽和均匀度、盏的内沿与汤花相接处有没有水痕来衡量效果。色、香、味三者俱佳者，能取得最后的胜利。
不同于宋代斗茶品鉴茶品质的优劣，日本的“斗茶”是通过饮茶猜出茶的产地是否正宗来评判胜负。当时所说的正宗茶，都是京都的(木母)尾茶，这是荣西法师赠送给他的友人明惠上人种植的。在(木母)尾茶最盛行的时代，这个产地的茶才能被称为“本茶”。今日的抹茶圣地宇治一直到日本战国时代(1467—1615年)才得到认可，在当时只能被称为“非茶”。
开庆元年(1259年)南浦绍明入宋，归国时将一套径山茶台子(制作末茶的茶磨和茶磨盘)与茶道具，以及七部中国茶典一并带回了日本，在寺内推广径山的禅茶。后来南浦昭明的弟子宗峰妙超开创建了京都的大德寺，茶道器具和禅茶仪式也随宗峰妙超到了大德寺。日后对日本茶道的创立有很大贡献的一休宗纯和村田珠光都出自大德寺。
茶道初传入日本，并没有立刻形成自己的风格，甚至并没有“茶道”这个词，而是以“茶之汤”为之表述。
早期的茶道并不像今日看到的这般清冷风格，相反，因为当时受到唐宋文化影响太深，要想成为茶道名人，必须拥有唐物(指从中国传来的艺术品和陶器等)，茶道用具都是以使用昂贵华丽的唐物为荣，当时茶室的建筑风格与后来的茶室比较起来简直浮夸，多为夸张的中国式、两层建筑的茶亭，或者唐代书院式高大的建筑。茶会的主人和客人的打扮也都十分夸张，“主客双方都要装扮成具有相当地位的和尚，身穿缎子衣，外罩金线织花锦缎的袈裟，地上铺着豹子皮，身体还要靠着凭肘”。(《茶道的历史》)甚至，在那个时代做茶师，有时是拿生命在工作——如果跟织田信长或丰臣秀吉面对面做台子点茶，稍有不慎，就要被砍掉脑袋。
所以，初期的的茶会可谓浮华的名利场，茶道是名利场上的工具。
16到17世纪，“茶之汤”大体是作为一个包含藏茶、吃茶的规范和精神理念的词来使用的。直到17世纪中后期，作为有着内涵吃茶作法的规范和精神理念的词语的“茶道”一词才初见文献。而对于“茶道”到底是什么，日本学者也有很多不同的解释，但归纳起来，可以理解为一种以服用抹茶为契机而创造出来的综合性的文化体系。
日本的抹茶道真正兴起是在中世(镰仓、室町时代)的乱世。日本茶文化研究学者桑田忠亲感慨地说，那个时代，无论是茶道鼻祖田村珠光、中兴名人武野绍鸥还是最后的集大成者千利休，他们的理想都是以茶道在日常生活中的社交文化作为基础，来建立绝对和平的、充满人间之爱的殿堂。
到了珠光时期，因为他拥有跟随大德高僧一休和尚参禅的经历，所以把“佛法在茶汤中”的理念带入了茶道，从外在和内在改变了日本茶道的气质。
田村珠光首先改革了浮夸的书院式茶室，创造了“数寄屋”式茶室，这种草庵茶室更接近日本农村的建筑形式。珠光说过“草屋拴名驹，陋室配名器”，意思是，寒酸破旧的茅屋(茶室)外拴着名贵的马(阶层)，简陋的茶室里有名贵的茶器，这就是差异的搭配，而这其中就蕴藏着“茶味”。珠光通过改革茶室构造，倡导“人人平等”的理念，来参加茶会的人，无论贵族与否，都要从“窝身门”进入，用“蹲踞”式的洗手台和“下腹雪隐”的厕所。换言之，以大家都成下人的方式实现了人人平等，这就是日本茶道的核心精神——侘。因为人人平等，所以珠光提倡主客在茶会中应该相互关照，彼此真心相待，这就是我们熟悉的“一期一会”的思想。
茶书《南方录》中说：“小草庵的茶之汤，首先要依佛法修行得道为根本。追求豪华住宅，美味食品，乃俗世之举。屋，能遮雨;食，能解饥，足矣，此乃佛之教诲，茶之汤之本意也。”所以从珠光的草庵开始，日本茶道的根基在于，它是以佛教为引导的，基于对人的欲望、对作为人的最低需求进行深刻反省的基础上建构起来的文化。而从珠光开始，日本的茶道由之前的物质炫耀上升为精神本位的茶。对茶本身的生物性要求降低，对吃茶的社会性要求提升。
武野绍鸥时代，茶道更加日本化。绍鸥最大的贡献在于，他能够从凡人认为平常普通的事物中发现惊人的美，这就是所谓的“目明”。虽然作为一个富有的皮革商人他拥有60件唐物，但正是他的“目明”，使得日本茶道用具走上了抛弃唐物自我发展道路。他完全打破了凡物不能入茶道的原则，善于在日常中发现有“侘寂”之美的物件：比如“天目茶碗”是来自中国的唐物茶碗，“耀变天目”和“油滴天目”是十分鲜艳的，但“绍鸥天目”是用信乐的民间陶器生产的无釉陶，只是外观上模仿了天目盏，并不漂亮。著名的茶具“阿弥陀堂釜”原本是放在有马温泉的阿弥陀堂走廊下的烧水锅，被发现后变成了茶釜。
以前茶室中挂在壁龛中的字画也都是来自唐代的绘画，以山水、花鸟或人物画为主。但绍鸥首次把日本的和歌挂在了茶室壁龛中，打破规矩，创造了新传统。
正是由推崇华丽奢侈的唐物到能发现本土“平凡之美”的转变，让日本茶道的美学载体实现了转变，形成了以真诚、谦逊、不奢华为核心的“侘”茶精神。这些看起来“侘”的茶器，并非真的简单寒酸，而是在制作和发现过程中包含着谦逊的“侘”之心，这些器物体现出来的，也就是茶会主人的谦逊之心。
到了千利休的时代，他在器物和空间改造上都有成就，被认为是茶道的集大成者。
首先是器物上进一步日本化。创造出了真正的日本抹茶茶碗，就是今烧茶碗，也是后来“乐烧”的开端。除此之外，还发明了吊桶水壶、竹制锅盖架等茶具，完全取代了唐物，形成与唐物精致华美相反的，追求朴拙、自然风格的寂寥的“侘”茶道用具体系。千利休几乎不考虑茶具与茶的颜色搭配，而更侧重于茶人修为深浅与道具的协调。如《心之文》说，“此道最忌自高自大，固执己见……初学者争索备前、信乐之物，真可谓荒唐至极。”
在茶室空间设计上，利休建造了只有两张榻榻米大小的“待庵”茶室，这种小空间的茶室，能更好的拉近主客之间的距离，提升茶道的精神和交往功能、营造出彼此关爱的和谐氛围。主人的技法成熟，客人必须也得具备同样的茶道修为，主客间必须做到心心相印。点一碗茶的过程，其实也恰是建立各种人际关系、进行角色转化的一个训练过程。在“一期一会”的空间里，“雪下青青草，春意已盎然”(千利休诗)的侘茶精神，就是在严肃的稍显寂寥的点茶喝茶中(雪下青草)，宾主通过执行各自的礼仪完成茶会，实现一味同心、异体同心的交流，从而实现情感的最大满足(春意盎然)。
日本抹茶的历史文化
抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，下面就抹茶的历史文化做一介绍。 抹茶文化
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶的历史
中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
21世纪初，中国旅日学者把抹茶携归祖国，在上海浦东新区建立了中国第一个抹茶工厂，上海宇治抹茶有限公司。研制发明了多项抹茶设备，并取得专利，从此结束了"抹茶=日本"的历史，迎来中国抹茶第二春。引导中国抹茶走向世界。
抹茶(英文 Matcha，日文抹茶(まっちゃ))的英文单词源于“抹茶”的日语发音。什么是抹茶?抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。抹茶源于中国起于唐朝，鼎盛于宋朝。
早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成 为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶 的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心， 谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之法即为唐宋年间的中国抹茶饮用法――点茶
奈良时代(710～790年)|(中国隋朝)
748年，日本的名僧行基把中国的茶树带入日本，从此日本开始了茶的栽培。
平安时代(794～1186年)|(中国隋唐朝)
805年，传教大师最澄也弘从中国带回茶种，栽种在近江阪本的日吉神社(现在的滋贺县)。当天皇游幸日吉神社时，接受了僧人永忠的献茶。
镰仓时代(1186年-1333年)|(中国宋朝)
荣西禅师(1141-1215)不但带回了中国树种，同时将中国的碾茶制造法以及寺院的抹茶仪式――抹茶道传入日本。被尊为日本抹茶的开山鼻祖。
荣西禅师在著书《吃茶养生记》里详细介绍了茶的功效。他在序中说：“茶者，养生之仙药也，延寿之妙术也。山谷生之，其地神灵也，人伦采之，其人长命也。天竺唐土均贵重之，我朝日本曾酷爱矣，古今奇特之仙药也……。”
荣西禅师将茶种赠送给高山寺的明惠上人，高山寺的明惠上人便在全国各地找寻适合茶树生长的地方。最后明惠上人看中了山清水秀的京都宇治。从那时候起，宇治成为日本的种茶的圣地。现存日本最古老的茶铺创业于平安時代末永历元年(1160年) 。
室町时代(1393～1594年)，宇治的茶农发明了覆盖培育法，在茶叶采摘前，对茶树进行覆盖遮阳，使得抹茶翠绿香甜，苦涩味大减，京都的宇治抹茶也成为 天下第一茶。
中国禅宗初祖菩提达摩(?～535)，在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累，眼皮无法张开，因此撕下眼皮，丢弃在地上。而在丢弃眼皮的地方，竟然长出一株矮树,叶子酷似人的眼皮。达摩祖师的弟子们，摘下矮树上的绿叶，熬汤饮用，竟能驱除困倦，保持禅坐的清醒。这即是禅茶的来由。这当然是一则美丽的传说，然而茶道确实和禅道之间，有着密不可分的关系却是千真万确的，有关这点，程光裕《茶与唐宋思想界与政治社会关系》、方豪《宋代僧侣对栽茶之贡献》、吴智和《和尚烘出名的松萝茶》、中村乔《泡茶法的兴盛与宜兴茗壶》，以及姚国坤、王存礼、程启坤《中国茶文化》，朱自振、沉汉《中国茶酒文化史》等书的某些章节，乃至荷斯特·汉弥恪(Horst Hammitzsch)《茶艺中的禅》一书，都有相当详尽的说明。
中国的茶道，也许应该从宋朝禅僧长芦宗颐所撰写的《禅苑清规》开始，在题为《赴茶汤》的清规中，详述了受邀喝茶的禅僧所应遵循的礼仪：
院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人，不宜慢易。既受请已，须知先赴某处，次赴某处，后赴某处。闻鼓版声，及时先到，明记坐位照牌，免致仓皇错乱。如赴堂头茶汤，大众
集，侍者问讯请入，随首座依位而立。住持人揖，乃收袈裟，安祥就座。弃鞋不得参差，收足不得令椅子作声。正身端坐，不得背靠椅子。袈裟覆膝，坐具垂面前，俨然叉手朝揖主人。常以偏衫覆衣袖。及不得露腕。熱即叉手在外。寒即叉手在内。仍以右大指壓左衫袖。左第二指压右衫袖。侍者问询烧香。……持人法事，常宜恭谨待之。安祥取盞，两手当胸执之。不得放手近下。亦不得太高。若上下相看一样齐等则为大妙。当须特为之人专看。主人顾揖然后揖上下间。
吃茶不得吹茶，不得掉盏，不得呼呻作声。取放盏床，不得敲磕。如先放盏者，盘后安之，以次挨排，不得错乱。右手请茶鹚擎之，候行遍相揖罢方吃。不得张口掷入，亦不得咬令作声。茶罢离位，安详下足。問訊訖。隨大衆出。特為之人須當略進前一兩歩問訊主人。以表謝茶之禮。
禅门茶道重视的是内在的禅修，亦即“心”的追寻，而非茶叶优劣或水质的好坏，乃至茶壶，风炉的品质上下等等外表的东西。[唐]玄觉(665～713)《永嘉证道歌》，曾说：“行亦是禅，坐亦是禅，语默动静体安然。纵遇锋刃常坦坦，假饶毒药也闻闻。”吃茶只是禅门行、坐、语默、动、静当中，众多“借假修真”的媒介之一而已。这是中国宋朝禅门茶道的特色。
中国抹茶道已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史。
猜你感兴趣：
6.抹茶在日本的发展
上一篇：中国茶文化对日本的影响
下一篇：哪种日本抹茶粉好
