炸元宵的技巧都有哪些

卫文分享 2017-12-14 18:23:51

　　元宵在过年的时候不少地方都会吃，大年初一的早上吃一碗元宵，代表团圆、吉祥。那么元宵除了用清水来煮之外，还有哪些吃法呢?相信你一定已经想到了，就是炸元宵。下面是小编为大家整理的炸元宵的技巧，希望大家喜欢!

　　炸元宵的技巧

　　1.元宵在油炸时，内外受热不均匀，外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出，为防止溅出的热油烫伤自己，可在下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼，这样就可以防止“元宵”在油锅里突然炸裂，这样炸的汤圆也不会漏馅。

　　2.同时用小火温油炸，这样炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

　　原料：市售新鲜元宵500克。

　　调料：食油1000克、白糖少许。

　　做法：

　　1、用牙签在汤圆上扎3-4个眼，深度1厘米左右，刚扎在馅上，以防炸时爆锅溅油。(如果是速冻元宵，直接扎的话元宵会裂，所以需将元宵沾水，湿润之后再扎孔)

　　2、锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

　　3、在炸好的元宵上放适量白糖。

　　珍珠馅元宵

　　材料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。

　　做法：

　　1、先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。

　　2、勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。

　　什锦元宵馅

　　材料：核桃仁50克，花生50克，红糖250克，蜜饯30克，黑芝麻30克，陈皮2块，猪油100ml。

　　做法：

　　1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊。

　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮。

　　3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起。

　　4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状。

　　5、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅。

　　6、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。