广东中秋团圆饭菜谱有哪些
中秋节是月圆人团圆的佳节，难得举杯邀明月，家人两团圆，你知道广东中秋团圆饭菜谱吗?下面学习啦小编精心整理了广东中秋团圆饭菜谱的相关资料，希望可以帮到你!
广东中秋团圆饭菜谱
1、红烧圆蹄
材料：猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。
做法：先把圆蹄去毛、洗净，加入米醋飞水，捞起备用。开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入圆蹄，用小火焖至稔，取出。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在圆蹄上便成。
2、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
做法：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟;把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15～18分钟)，解去细绳，装入盘中即可食用。
3、蒜蓉开背虾
材料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法：大虾洗净处理好，用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱，用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。最后装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
4、白切鸡
材料：三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
广东中秋节食俗
在众多家庭的传统习俗中，除了月饼外，团圆饭的菜式以意头菜取胜，还有各种极富地方特色的赏月小食也是蕴涵着人们的美好愿望，比如菱角有“聪明伶俐”的意思、柚子的“柚”与粤语“佑”谐音，有“祈祷”的意思。
老广州人的中秋从“吃团圆饭”开始。这一天，所有在外的家人都尽量赶回来，已经分家单过的成年儿子也要和妻儿一同回到父母家，在月亮初升之时，合坐共吃团圆饭，以示“月光团圆”。所吃菜式除了年节当令的蔬菜、肉类之外，还必有一道“圆蹄”——即是用发菜、冬菇之类的作料焖烧猪蹄，也是取个团圆的好意头。
俗话说：无鸡不成宴，在南方人的习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，南方人把鸡比喻为“凤”，而凤是吉祥之物，因此白切鸡、豉油鸡、飘香鸡等菜品应运而生。
另外，虾和鱼也是团圆饭中不可缺少的原料，在粤语中，虾的谐音就是“哈”，团圆饭中有虾就有“哈”，代表着一家团聚喜气洋洋，开开心心;鱼则是“年年有余”的意思。
在广东许多地方，中秋节还会有吃螺蛳的习惯。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺。因此，肉质特别肥美，是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。
除此之外，团圆饭套餐的搭配也颇有“学问”，比如，荤的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各种菜式搭配，选择种类尽量多样化，另外点菜时需要注意的是菜品的质量和分量，避免浪费。宴上的饮料搭配，市民不妨选择富含维生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油腻感觉，减少体内堆积的油脂，又可开胃健脾。
中秋节吃的水果
柚子
中秋节老百姓必吃柚子，柚子是圆的，象征着团圆。柚子谐音游子，中秋是团圆节，游子当然回家团圆了。另外，“柚”与“佑”谐音，也有希望月亮保佑的意思。柚子在每年的农历八月十五前后成熟，是中秋佳节的应景水果。
哈密瓜
中秋，哈密瓜也很适合一家人齐分享，甜甜的哈密瓜，吃起来更美味，让中秋甜上加甜。哈蜜瓜也是一种营养极为丰富的水果，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素等。哈密瓜还有“瓜中之王”的美称，其味甘如密，奇香袭人，享誉国内外。
葡萄
每年的中秋之季也是葡萄的成熟之季，紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄则滋阴养肾，黑头发的功效更为突出。红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。绿葡萄则偏重于清热解毒。白葡萄具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。
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